Построение и расчет сетевой модели (оптимизация)

             Нижегородский Институт Менеджмента  и Бизнеса 

                            Факультет «Менеджмент и маркетинг» 
 
 
 
 
 
 
 
 

                      Программированное задание

                           По дисциплине «Менеджмент» 
 
 
 
 

Выполнил: ст. 3 курса

з. отделения 20 потока

Потапова  Н. П.

Проверил:

проф. Мотин Г.А. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                   Нижний Новгород

                                         2009 г.

             Содержание 

1. Описание  и анализ организации ООО «Гостиница «Волна»
1. Миссия организации
2. Цели фирмы (дерево целей)
3. Схема организационной структуры
4. Положение о структурном подразделении «Ресторанная служба»
5. Должностные инструкции
2. Принятие управленческих решений

2.1 Дерево решений

2.2 Блок-схема  алгоритма действий

3. Построение и расчет сетевой модели (оптимизация)

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Построение  организационной  структуры ООО  «Гостиница «Волна»

1. Миссия организации 
   

      Основные  виды услуг ООО «Гостиница «Волна»: предоставление гостиничных номеров  для проживания, обслуживание в ресторанах, барах и номерах, предоставление конференц-залов для выставок, семинаров, конференций, проведение кофе-пауз, выездного обслуживания (кетеринг), предоставление сауны, услуги прачечной и химчистки, бизнес-центра (беспроводной Интернет, факс, копир, компьютер и т.д.) Реализация этих услуг осуществляется на территории г. Нижнего Новгорода. 

      Мы  –  крупнейший престижный отель Нижнего Новгорода – работаем, чтобы предложить нашим гостям теплый прием, исключительное обслуживание, спокойную, благоприятную и дружелюбную атмосферу и комфорт для удовлетворения любых вкусов и запросов.

      Качество  – неотъемлемая часть  нашей продукции  и услуг.

      Наша  цель – это  решение  проблем гостей, забота об условиях их труда  и отдыха и  создание максимально удобной  обстановки.

      Наш девиз: мы стремимся, чтобы единственными  сюрпризами для наших  гостей были только приятные сюрпризы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      

2.   Цели фирмы (дерево  целей)

 
 

      Главная цель компании ООО «Гостиница «Волна» заключается в сохранении существующих клиентов и поддержании высокого уровня обслуживания клиентов, привлечение новых клиентов. Высокий уровень обслуживания позволит компании выйти на новые рынки и укрепиться на них. Мы хотим, чтобы нас знали на каждом рынке, где мы работаем, как компанию по комплексному обслуживанию – компанию, к которой обращаются первой в случае необходимости.  
 

        
 

   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчет  коэффициента значимости 
 
 
 

      К1=0,4*0,5*0,5=0,100

      К2=0,4*0,5*0,5=0,100

      К3=0,4*0,4*0,2=0,032

      К4=0,4*0,4*0,8=0,128

      К5=0,4*0,1*0,3=0,012

      К6=0,4*0,1*0,7=0,028

      К7=0,6*0,8*0,5=0,240

      К8=0,6*0,8*0,5=0,240

      К9=0,6*0,2*0,6=0,072

      К7=0,6*0,2*0,4=0,048 

      Наиболее  значимыми оказались цели D7 и D8, так как итоговые    коэффициенты значимости равны 0,240 
 
 

3. Схема организационной  структуры (рис.1)

 

      Все однотипные виды работ по управлению переданы в ведение специальных  служб. Руководитель имеет в подчинении аппарат специалистов. Организационная структура является линейно-функциональной. Эффективная система связей между подразделениями обеспечивает четкую полную передачу информации снизу -  вверх и ограниченные информационные потоки сверху - вниз. Простота и четкость построения организационной структуры способствуют более легкому приспособлению к ней персонала предприятия и, следовательно, активному участию в реализации целей. Служащие получают приказы только от одного начальника.

 

                                                                                                                

                                                                                                   Рис. 1. Организационная структура  управления.

 

4. Положение о структурном  подразделении «Ресторанная служба»

 

      1.Структура  подразделения 

      

2. Общие положения

     Ресторанная служба является  структурным подразделением фирмы  ООО «Гостиница «Волна» и подчиняется  директору ресторанной службы.

   Директор ресторанной службы на должность назначается и освобождается от нее приказом генерального директора. 

3. Функции подразделения

      Обеспечивать  четкое и вежливое обслуживание гостей в ресторанах, барах, номерах.

      Создавать атмосферу гостеприимства. 

4. Права и  ответственность руководителя подразделения.

      Директор ресторанной службы осуществляет общее руководство, координирует ответственность, является посредником между генеральным директором предприятия и шефом  ресторана, с одной стороны, и гостями, с другой.

      Занимается  заключением договоров, деловые отношения с которыми ресторан будет поддерживать в первую очередь.

      Решает вопросы закупочной политики, в частности ориентацию на определенных поставщиков, несёт ответственность за качество и своевременность выполнения возложенных на него обязанностей.

      Несёт материальную ответственность за всю службу.

      Контролирует  организацию обслуживания в ресторане, баре, обслуживание в номерах.

      Участвует в планировании рабочего процесса для достижения общей цели гостиницы.

      Участвует в разработке новых услуг и блюд в ресторанной службе.

      Разрабатывает предложения по усовершенствованию организации производственного  процесса.

      Контролирует  производственные параметры для  бесперебойной работы отдела.

      Организует  семинары, курсы и тренинги совместно с отделом кадров для обучения, повышения квалификации и переаттестации сотрудников ресторанной службы.

      Осуществляет  руководство и контроль работы своих  подчиненных, мотивирует и развивает  сотрудников.

      Выполняет другие задания и поручения генерального директора, связанных с деятельностью отдела и обусловленных производственной необходимостью.

      Руководитель, которому часто высказывается оправданная  критика подчиненным персоналом, должен сам освободить свою должность. 

5. Оценка  качества и стимулирование работников.

      Качество  производственного процесса оценивает руководитель отдела по замечаниям менеджера ресторанной службы и шефа ресторана.

      Качество  проведенного мероприятия проверяет  менеджер ресторанной службы путем  проведения анкетирования заказчика  и наблюдения за ходом мероприятия.

      За  качеством работы официантов и барменов следят шеф ресторана и администратор  обслуживания номеров.

      Стимулирование  работников премиями происходит по итогам выполнения квартального плана.

      В качестве морального стимулирования работникам присуждаются звания лучших работников гостиницы по итогам года.

      Лучшим  работникам делегируются полномочия более  высокого уровня в периоды отпусков или болезней.

      Лучшие  работники готовятся для замещения  вакантных должностей.

      В праздники и дни рождения сотрудникам  дарятся подарки. 

6. Взаимоотношения с другими подразделениями.

      Содействовать другим службам, поддерживать хорошие  деловые отношения со всеми подразделениями для достижения общей цели фирмы.

      В случае возникновения споров между  подразделениями предприятия он подлежит урегулированию путем непосредственных переговоров и производственном расследовании.

      К группе клиентов ресторанной службы относятся топ-менеджмент гостиницы, секретарь, помощник генерального директора  по правовым вопросам. В связи с  чем составляется график на обслуживание этой группы клиентов обедов официантом и кофе-пауз. 
 

5.   Должностная инструкция официанта

 

1. Общие положения

      На  должность официанта принимаются  лица, имеющие среднее образование, курсы подготовки официантов, владеющие  английским языком.

      Основными задачами официанта является обслуживание на высоком уровне гостей ресторана, пунктуальное исполнение своих обязанностей, дисциплинированность, вежливость и приветливость в обращении с гостями и коллегами по работе.

      Официант  назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора.

      Официант  должен знать:

      -основные  нормативные документы, касающиеся  предприятий общественного питания;

      -организацию  работы ресторана;

      -ассортимент  реализуемых услуг, нормы выхода  блюд и их цены;

      -правила обслуживания гостей;

      -правила  приема, технику и этикет обслуживание  официальных и неофициальных  приемов, банкетов, коктейлей, фуршетов, ланчей и т. д.;