Организация предприятия быстрого питания

      В современных системах управления предприятиями  общественного питания все более  заметную роль играет управление качеством  продукции и услуг. Объясняется  это, во-первых, тем, что качество, наряду с ценой, гарантиями, сроками обслуживания и сервисом является наиболее весомым слагаемым конкурентоспособности услуг. Во-вторых, качество продукции и услуг должно гарантировать их безопасность и экологичность, обеспечивать возможность их обязательной сертификации, что контролируется государственными надзорными органами.

      Есть  разные подходы к определению  качества услуг. Автор в данной работе использует Интернет-опрос посетителей  кафе «Смак». Этот опрос учитывает  индивидуальные предпочтения и включает в себя ряд критериев. Опрашиваемым предлагалось ответить на 8 несложных вопросов, оценить тот и или иной критерий по десятибалльной шкале. Результат опроса представлен в таблице 2.4. и приложении 2

 

     Таблица 2.4.

Результат Интернет-опроса: «Оценка кафе “Смак”».

 

      Всего в опросе приняло участие 30 человек, когда-либо посещавших кафе. Необходимо подвести ряд итогов по данному опросу:

      - Ряд респондентов недовольны  уровнем цен. Это связанно с  несовпадением представления о  сервисе и качестве предоставляемых  услуг у продавца и потребителя…т.е.  посетитель не расценивает «высокие»  цены как признак высокого в Южно-Сахалинске статуса заведения;

      - 28 из 30 респондентов были довольны  скоростью получения заказа, что  говорит о грамотном распределении  обязанностей работников кухни;

      - исходя из данных опроса приветливость  персонала устраивает не всех, вероятно, были конфликты из-за чего по данному критерию кафе получило 8,2 балла;

      - месторасположение так же, устаивает  не всех, видимо, это связанно  с неприметностью и незаметностью  с центральных улиц города.

      - Автор рекомендует администрации  кафе всерьез задуматься о качестве питания, это может как ассортимент продукции, размер порций, так и вкусовые характеристики.

      - размер помещения не устраивает  практических никого. Очередь образующаяся  во время часа пик мешает  свободному передвижению в сторону  выхода и полностью преграждает вход в туалетную комнату. В зимнее время вешалки и висящая на них верхняя одежда, находящиеся в зале мешают свободному передвижению как посетителей, так и официантов. Из-за этого посетители испытывают дискомфорт;

      - стиль достаточно прост, не вызывает особых эмоций;

Как итог, критерий «общее впечатление» от данного  кафе набирает 6,5 балла. На вопрос «Какое кафе вы посоветовали-бы посетить другу: “Колобок” или “Смак”?» 21 человек  из 30 предпочли «Колобок», 3 не могли  ответить однозначно.

      Подводя итог второй главы следует обобщить вышесказанное, итак…

             Кафе «Смак» было открыто в 2003 году и за четыре существующих года, в целом, показало себя с положительной  стороны. Деятельность предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода. Основные посетители кафе - работники близлежащих предприятий и другие жители и гости города.

       Анализ  показателей эффективности показал, что политика управления предприятием, в целом верная. Прослеживается стабильный рост среди таких экономических показателей как: фондоотдача, фондовооруженность, рентабельность основных фондов, оборачиваемость оборотных активов,  коэффициент загрузки средств в обороте.

       Выявлены  также и грубые нарушения ГОСТа  Р 50762-95 «Общественное питание классификация предприятий», исходя из чего можно сделать вывод, что проект предприятия был создан не правильно: отсутствует вестибюль, гардероб. Отсутствие вестибюля соответствует типу предприятия: закусочная. Отсутствие гардероба не допустимо вовсе.

         Ширина входа в помещение зала  также не соответствует требованиям.

       Проведенный Интернет-опрос также выявил ряд  недостатков организации деятельности кафе.

       Исходя  из выявленных недостатков, Автор в  следующей главе предлагает рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия быстрого питания ООО «Смак». 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО  СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ  ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ  БЫСТРОГО ПИТАНИЯ  КАФЕ «СМАК» 

      Из  перечисленных выше итогов анализа  можно сделать вывод, что  на сегодняшний  день кафе не соответствует требованиям государственного стандарта, т.е. фактически, может быть закрыто на реконструкцию. Руководству необходимо обратить внимание не только на данный факт, но и на результаты анкетирования.

      Все это означает, что предприятию  в дальнейшей деятельности есть возможность стремиться к улучшению всех показателей с целью повышения эффективности работы, а также  увеличить привлекательность в глазах потенциальных и реальных потребителей. Для осуществления задуманных планов Автор предлагает ряд мер.

     1. Решение проблемы перегрузки  зала при которой кафе физически  не справляется с потоком посетителей  Автор видит в  рационализации  использования или увеличения  площадей зала. Это возможно осуществить  за счет организации шкафа-купе  и/или дополнительной пристройки к зданию.

     Проблему  с несоответствием ширины дверного проема при входе в помещение  можно решить только путем его  реконструкции. Есть и другой, способ: разместить столики иначе, или уменьшить  их количество. Это позволит освободить проход между ними, а также место для шкафа-купе.

     Вход  в туалетную комнату так же прикрыть перегородкой, чтобы исключить  визуальный контакт посетителя туалетной  комнаты и остальных посетителей  зала обслуживания.

     2. Проблему с качеством питания  можно решить следующим образом: на завтрак, обед и ужин Автор предлагает использовать не просто скомплектованные рационы питания, но и составить их с учетом возрастного и национального состава посетителей. Данное мероприятие позволит дополнительно привлечь посетителей и еще больше ускорит обслуживание.

     Так же, меню необходимо расширить или  сделать его регулярно меняющимся. Следует добавить кондитерские изделия.

     Осуществить данное предложение возможно путем  регулярного анкетирования посетителей  о предпочтениях в еде. Данное мероприятие позволит удовлетворять более изысканные вкусы посетителей кафе. Также можно отправить поваров основных блюд на курсы повышения квалификации.

     3. Предприятию необходимо обратить  внимание на оформление, добавить  аксессуаров, отображающих выбранную  тематику. Это позволит выделить данное кафе среди остальных.

     4. Несмотря на то, что предприятие  находится в центре, его месторасположение  устраивает не всех, поэтому, предприятию  необходимо использовать рекламу  на телевидении, в печатных  изданиях, проводить увеселительные мероприятия среди молодежи – активных посетителей данного кафе.

     Далее, в таблице 3.1 необходимо показать эффект предлагаемых мероприятий: 

     Таблица 3.1.

     Эффект  предлагаемых мероприятий.

       
 

     Таблица 3.1.(продолжение)

     

         В заключительной главе были обобщенны проблемы, предложены рекомендации по их разрешению и выявлен эффект от применения данных рекомендаций.

         Общий эффект от «воплощения  в жизнь» данных предложений позволит увеличить объемы производства, увеличить  затраты на наиболее окупаемые статьи расходов, выполнить требования ГОСТа, создать положительный образ организации и так далее. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

      Пища-основа жизни человека. От того, как человек  питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

      Держать бар или кафе представляется интересным, творческим бизнесом. Обустройство, подбор фирменного стиля заведения, определение  основных блюд его меню и привлечение  клиентов – все это предоставляют простор для фантазии. Именно за счет творчества владельцев, соединенных с предпринимательским чутьем, некоторые заведения стали настоящими достопримечательностями городов и стран, не хуже памятников старины.

      В данной работе описываются как теоретические основы организации предприятий быстрого питания, так и анализ реально существующего предприятия на основе форм бухгалтерской отчетности и Интернет-опроса, проведенного Автором среди посетителей исследуемой организации быстрого питания.

      В заключении нельзя не заметить, что сфера общественного питания за годы реформ претерпела существенные изменения и доказала в целом свою высокую мобильность и конкурентоспособность.

      В последнее время наблюдается  заметное повышение качества продукции и обслуживания потребителей в данном секторе, где кафе «Смак» не исключение.

      За  3 года анализируемого периода изучаемое предприятие показало себя с хорошей стороны. Анализ показателей эффективности показал стабильный рост таких экономических показателей как: фондоотдача, фондовооруженность, рентабельность основных фондов, оборачиваемость оборотных активов,  коэффициент загрузки средств в обороте. Можно сказать, что управление предприятием ведется эффективно.