Оценка бизнеса

• предоставление услуг в режиме бизнес-ланча;
• проведение и обслуживание праздников, банкетов, торжеств, юбилеев, корпоративных  вечеринок и пр.;
• проведение и обслуживание программных мероприятий, посвященных традиционным праздникам – Новому году, Рождеству, 8 марта;
• проведение дней Национальной кухни – армянской, азербайджанской, грузинской и пр.

В целях стимулирования сбыта и  расширение круга  посетителей  с 12 до 16 часов ОАО «Жако» работает в режиме бизнес-ланча, предлагая посетителям обеды по сниженным льготным ценам.  При этом необходимо отметить, что ОАО «Жако» обслуживает, как индивидуальных посетителей, так и организации, заключивших договора на обслуживание их работников непосредственно в обеденное время. В вечерние часы стоимость обслуживания повышается. В целях предоставления дополнительных развлекательных услуг в вечернее время посетители ОАО «Жако» могут услышать «живую» музыку. Другими факторами стимулирования являются – широкий перечень предоставляемых предприятием услуг.

Основной потребители, на которых ориентируется в своей  хозяйственной деятельности ОАО «Жако», это

• потребители со средним и высоким уровнем дохода;
• работники предприятий и организаций, расположенных вблизи месторасположения предприятия (основные потребители производимой продукции и услуг общественного питания  во время бизнес-ланча);
• предприятия и организации, заключившие договор на комплексное обслуживание работников в период бизнес-ланча.

В целях  изучения неудовлетворенного спроса используется книга жалоб и предложений, а  так же раз в год производятся целевые опросы посетителей в  целях – выявления недостатков работы предприятия и повышения уровня оказания услуг общественного питания.

Необходимо  отметить, что в последние годы в г. Новокузнецке в отрасли общественного  питания большими темпами растет число предприятий-конкурентов. На рисунке 3 представлена доля рынка, занимаемого ОАО «Жако» в 2009 году.

Рисунок 3 - Доля рынка, занимаемого ОАО «Жако» в 2009 году

Таким образом, в настоящее время доля рынка ОАО «Жако» на рынке услуг общественного питания составляет всего 2,44% от предоставляемых услуг на рынке общественного питания.

Наибольшая  доля рынка принадлежит  Кафе-ресторанам (включая кафе быстрого обслуживания посетителей) крупных торговых центров, таких как «Глобус», «Континент», «Чемпион», «Бизнес-центр», ЦУМ и  др. Их доля рынка составляет 23,98%, что объясняется тем фактором, что услуги общественного питания здесь оказываются как работникам предприятия, арендующим производственные площади на данной территории, так и другим посетителям.

Далее следуют  Комплекс кафе  «Жили-были», имеющее разветвленную сете кафе, расположенную по всему г. Новокузнецку, доля рынка аналогичной сети кафе «Пивная Академия» составляет 7,44%.   7,11 и 6,49% соответственно приходится на Комплекс кафе «Сибирская корона» и Ресторан «Вокзальный».

В настоящее  время ценообразование на рынке услуг общественного питания осуществляется  с применением торговой надбавки от 20 до 50% к суммарным расходом предприятий, осуществляющим хозяйственную деятельность в данной отрасли. В своей деятельности ОАО «Жако» применяет среднюю торговую надбавку от 20 до 30%. В настоящее время рост стоимости услуг общественного питания  ввиду кризисных явлений в экономике России, оказавший значительное влияние на экономику Кузбасса затруднен, при удорожании стоимости продуктов, применяемых в производстве.

ОАО «Жако», являясь заведением общественного питания, в качестве  сырья для приготовления блюд использует только высококачественные продукты, при этом срок хранения многих продуктов часто ограничен. Например, ежедневно в ОАО «Жако» поставляется мясо, морепродукты, колбасы, при этом срок хранения их в кафе не должен превышать 2 суток. Поэтому поставщики ОАО «Жако», практически все располагаются в г. Новокузнецке.

В  настоящее время ОАО «Жако» насчитывает более 80 поставщиков продуктов питания, а так же др. поставщиков технологического сырья и сопутствующих услуг, применяемых в производственном процессе. Так, обеспечение различными продуктами  питания осуществляют такие поставщики, как ОАО Чистгорский мясокомбинат, ОАО Мысковская птицефабрика, ОАО «Пингвин» и др..  Поставку электроэнергии осуществляет ОАО «Куссэнерго», воды и тепла – ОАО «Водоканал», обслуживание технологичесого оборудования -  ОАО «ЭЛЕКТРА», и т.д.. 

Здесь необходимо отметить, что в  структуре управления ОАО «Жако» отсутствует специализированное транспортное подразделение. Поэтому  доставка производственного сырья, к которому относятся, прежде всего, различные продукты  питания, полуфабрикаты, пищевые добавки и компоненты, вино-водочные изделия осуществляется либо организациями, осуществляющими оптовую торговлю данного вида продукцией, либо непосредственно силами самого ОАО «Жако». При этом если большая часть оптовых предприятий транспортные расходы выставляет отдельными платежными документами. В этих целях ОАО «Жако» заключен договор с ОАО «Автотранс», а при необходимости привлекаются так же  и другие перевозчики.

2.3 Анализ финансовых  показателей деятельности ОАО «Жако»

Анализ показателей, характеризующих хозяйственную  деятельность ОАО «Жако» проводился по данным финансовой (бухгалтерской) отчетности за 2007-2009 годы, представленной в приложении 1.

В графическом выражении динамика  товарооборота ОАО «Жако» представлена на рисунке 4.

Таким образом,  в структуре товарооборота  наибольшая доля приходится на себестоимость  производимой предприятием продукции и предоставления услуг общественного питания, далее следует прибыль, полученная предприятием от реализации. Наименьшая доля в структуре товарооборота приходится на продукты питания.

Рисунок 4 - Динамика товарооборота ОАО «Жако»

В динамике товарооборот предприятия  растет, особенно необходимо отметить рост производства и реализации услуг  общественного питания в 2009 году, что связано со значительным ростом стоимости продуктов питания в данный период, что обусловило рост цен производимой товарной продукции для покрытия расходов предприятия.

Анализ прибыльности и  рентабельности ОАО «Жако», представлен в приложении 3.

Таким образом, выручка полученная предприятием от реализации в 2007 году составила 32571 тыс. руб., тогда как  в 2008 и 2009 годах  показатель ее характеризующий  составил 34088 и 51337 тыс. руб. Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ  и услуг в 2007 и 2008 годах, составившая 24309 и 24507 тыс. руб. соответственно в 2009 году составила 40076 тыс. руб.

Негативным фактором является превышение темпов роста осуществляемых расходов, которые в 2009 году возросли по сравнению с уровнем 2008 года на 63,53%, а по сравнению с уровнем 2007 года на 64,86% над темпами роста доходов предприятия, которые возросли только на 57,62 и 50,60% соответственно по сравнению с уровнями 2008 и 2007 годов соответственно.

Коммерческие и управленческие расходы, в 2007 и 2008 годах соответственно составили 4558 и 4110 тыс. руб., тогда как  в 2009 году их показатель соответствует 4796 тыс. руб., их суммарный прирост в течении всего анализируемого периода составил 238 тыс. руб.  или 5,22%.

Показатели, характеризующие  прибыль, полученную предприятием от реализации в анализируемом периоде также постоянно растут. Так, если показатели ее характеризующие в 2007 и 2008 одах соответственно составили  3704 и 4405 тыс. руб., то в 2009 году ее уровень возрос до отметки 5346 тыс. руб., или суммарный прирост в течении всего анализируемого периода составил 44,33%.

Наиболее положительной  тенденцией является суммарный  прирост  показателя чистой прибыли, полученной предприятием, который составил 54,00% в течении всего анализируемого периода, при этом в 2008 году показатель, характеризующий прирост чистой прибыли, полученной предприятием составил 27,15% или 695 тыс. руб., тогда как в 2009 году аналогичный прирост составил 21,12% или 688 тыс. руб.

В результате превышения темпов роста осуществляемых предприятием расходов над полученными доходами в 2009 году затраты производимые на 1 рубль реализованной предприятием продукции возросли по сравнению с 2007 годом на 0,03 рубля на каждый рубль, полученных предприятием доходов, а по сравнению с уровнем 2008 года на 0,06 рублей на каждый рубль, что обусловило снижение торговой наценки соответственно на -0,03 рубля на каждый рубль, полученных предприятием доходов, а по сравнению с уровнем 2008 года на -0,06 рублей на каждый рубль или снижение в процентном выражении в 2009 году составило -21,96% по сравнению с уровнем 2008 года и -13,52% по сравнению с показателем 2007 года.

Необходимо  отметить, что снижение торговой наценки  и рост расходов предприятия дополнительно  обусловлены факторами кризисных  явлений в экономики России, начавшихся в октябре 2008 года. Когда в результате роста уровня безработицы в г. Новокузнецке и Кузбассе, а так же общего  снижения доходов населения  снизились и осуществляемые населением расходы, в том числе и на услуги общественного питания.

Ввиду  роста  уровня чистой прибыли в анализируемом периоде практически все показатели рентабельности в динамике возрастают.

Так, показатель, характеризующий рентабельность собственного капитала в 2007 году составивший 0,11 ед., тогда как по итогам  2009 финансового  года данный показатель составил  0,16 ед., что означает его прирост в течении всего анализируемого периода на 44,56%. Ввиду отсутствия  в структуре баланса  ОАО «Жако» долгосрочных обязательств ему полностью соответствует показатель рентабельности чистых активов предприятия, характеризующий отношение чистой прибыли к суммарным активам за исключением краткосрочных обязательств.

Рентабельность  суммарных активов предприятия  в  2007 и 2008 году составила 0,11 и 0,14 ед. соответственно или их прирост за данный период составил 17,79%, тогда как в 2009 году наблюдается дальнейший рост рентабельности данного показателя до уровня 0,14 ед.означает его прирост только за период 2009 года на 13,98%.

Росла рентабельность и оборотных активов предприятия. Так, если в 2007 и 2008 году, показатель ее характеризующий составил 0,77 и 0,80 ед., то к концу 2009 года его уровень достиг величины 0,90 ед. или суммарный прирост в течении всего анализируемого периода составил 16,85%.

Негативным  фактором в работе предприятия является снижение практически всех показателей, характеризующих рентабельность продаж и рентабельность продукции. Так, показатель, характеризующий рентабельность продаж по прибыли от  реализации, составивший в 2007 году 0,11 ед. к концу 2009 года снизился до 0,10 ед. или суммарное снижение составило -8,73%, тогда как показатель рентабельности продаж, рассчитанный по чистой прибыли снизился с показателя его характеризующего в 2007 году 0,081 ед. до 10,078 ед. на конец 2009 года или его снижение составило -3,88%.

Рентабельность  продукции в анализируемом периоде в динамике так же снижалась. Если в 2007 и 2008 годах, рентабельность продукции соответственно составила 0,25 и 0,28 ед., то к концу 2009 года показатель ее характеризующий снизился до уровня 0,22 ед. или снижение составило -13,52%. Снижение показателя рентабельности продукции свидетельствует о превышении темпов роста расходов предприятия над получаемыми доходами.

Динамика  показателей, характеризующих эффективность  использования основного и оборотного капитала ОАО «Жако» представлена в приложении 4.

Таким образом, выручка от  реализации  продукции (работ, услуг) в 2007 году составила 34088 тыс. руб. против  аналогичного уровня 2008 года составившего 32571 тыс. руб., т.е. возросла на 1517 тыс. руб., тогда как  в 2009 году прирост выручки, полученной от реализации продукции (товаров, работ, услуг), составил 50,60% по сравнению с уровнем 2008 года.

Тогда как себестоимость продукции (товаров, работ, услуг) предприятия  выросла на 15,04% или на 12,72 тыс.руб. в  2008 году по сравнению с уровнем 2007 года, а в 2009 году ее рост составил 15,06  тыс.руб. или 118,32%. Превышение темпов роста, полученного предприятием валового дохода в 2008 году над темпами роста себестоимости является положительным фактором в работе предприятия, тогда как значительный прирост себестоимости при отрицательных темпах роста валового дохода в 2009 году является отрицательной тенденцией в работе ОАО «Жако». В результате показатель, характеризующий прибыль от реализации, принявший в 2008 году  положительное значение в 19,53 тыс. руб., против аналогичного показателя 2007 года 4,02 тыс. руб., в 2009 году опять опускается до отрицательной отметки    в –9,73 тыс.руб.

Среднегодовая стоимость  основных производственных фондов предприятия  растет в течении всего анализируемого периода. Так, если показатель характеризующий средний уровень основных производственных фондов в 2007 году составил 21564 тыс. руб., то средний показатель их характеризующий в 2008 и 2009 годах составил 22425 и 23755 тыс. руб. Рост среднегодовой стоимости основных производственных фондов обусловлен переоборудованием торговых площадей в 2008 году и частичной заменой технологического оборудования, происходившего как в  2008, так и в 2009 годах анализируемого периода.

Фондоотдача основных производственных фондов в 2008  году ввиду превышения темпов полученных предприятием доходов над наращиванием   основных производственных фондов возросла  на 0,01 рубль  на 1 рубль, вложенный ОАО в основные производственные фонды, тогда как в результате дальнейшего незначительного наращивания основных средств на предприятии и значительном росте  объемов продаж в 2009 году данный показатель составил 0,64 рубля  на 1 рубль, вложенный в основные производственные фонды или в течении всего анализируемого периода произошел его прирост на -43,08%. В результате в 2008 году фондоемкость товарной продукции и оказанных предприятием услуг общественного питания снизилась на -0,004 рублей  на 1 рубль реализованной продукции или на – -0,64%, тогда как в 2009 году  показатель ее характеризующий дополнительно снижается на 0,20 рублей  на 1 рубль реализованной продукции. В значительной мере снижение фондоемкости и рост фондоотдачи обусловлен  превышением темпов роста доходов, полученных предприятием над производимыми расходами на обновление основной производственной базы.