2.10. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.

     2.11. Проверять наличие маркировки вино-водочных изделий, получаемых со склада.

     2.12. Быть Одетым в форменную одежду.

     2.13. Обеспечивать надлежащее санитарное состояние торгового зала бара, подсобного помещения, торгово-технологического оборудования и инвентаря.

     2.1S. Заблаговременно предупреждать гостей об окончании обслуживания перед закрытием бара в установленное администрацией время.

     2.15. Прохождение мед. осмотров в установленное время и передачу медицинских справок Менеджеру.

     3. Права

     3.1. Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей .

     3.2. Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.

     3.3. Прекращать обслуживание посетителей, находящихся в нетрезвом состоянии, либо не соблюдающих норм поведения, принятых на фирме.

     3.4. Вносить руководству фирмы  предложения по улучшению ассортимента приготовления напитков и блюд.

     3.5. Участвовать в общественно жизни коллектива

     4. Ответственность

     Бармен несет ответственность за:

     4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции.

     4. 2. Несоблюдение правил торговли.

     4.3. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин

     4.3. Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин.

     4.5. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.

     4.6. Нарушение режима работы.

     4.7. Сохранность вверенных материальных ценностей.

     4.8. Несоблюдение Правил внутреннего трудового распорядка.

     4.9. Невыполнение правил противопожарном безопасности и техники безопасности на рабочем месте.

     4.10. Несохранность платежных документов, а также товаров, посуды, инвентаря и оборудования.

     4.11. Отсутствие необходимого запаса товаров в баре.

     4.12. Не обеспечение санитарного состояния бара. В случае недостачи товаров, бармен несет полную ответственность в соответствии с действующим законодательством РФ.

     Руководство подразделения, в связи с производственной  необходимостью, вправе поручать работнику иные задания, вытекающие из его функциональных обязанностей. 

     С инструкцией ознакомлен ___________________

      ^{(подпись)}

     Приложение 9.

     Должностная инструкция заведующего производством (шеф-повара)

 

     I. Общие положения

     1. Заведующий производством (шеф-повар) относится к категории руководителей.

     2. На должность заведующего производством (шеф-повара) назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.

     3. Назначение на должность заведующего производством (шеф-повара) и освобождение от нее производится приказом директора предприятия

     

     4. Заведующий производством (шеф-повар) должен знать:

     4.1. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания.

     4.2. Организацию и технологию производства.

     4.3. Ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий.

     4.4. Основы рационального и диетического питания.

     4.5. Порядок составления меню.

     4.6. Правила учета и нормы выдачи продуктов.

     4.7. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов.

     4.8. Калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них.

     4.9. Стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты.

     4.10. Правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов.

     4.11. Виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации.

     4.12. Экономику общественного питания.

     

     4.14. Организацию оплаты и стимулирования труда.

     4.15. Основы организации труда.

     4.16. Законодательство о труде.

     4.17. Правила внутреннего трудового распорядка.

     4.18. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.

     5. Заведующий производством (шеф-повар) подчиняется непосредственно

     

     6. На время отсутствия заведующего производством (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке, которое приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей.

     II. Должностные обязанности

     Заведующий производством (шеф-повар):

     1. Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения предприятия общественного питания.

     2. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием.

     3. Проводит работу по совершенствованию организации производственного процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному использованию техники, повышению профессионального мастерства работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.

     4. Составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации.

     5. Обеспечивает на основе изучения спроса потребителей разнообразие ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.

     6. Осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены.

     7. Осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

     8. Составляет график выхода поваров на работу.

     9. Проводит бракераж готовой пищи.

     10. Организует учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых приемов и методов труда.

     11. Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств.

     12. Проводит инструктаж по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам.

     13. Контролирует соблюдение работниками правил и норм охраны труда и техники безопасности, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.

     14. Проводит работу по повышению квалификации работников.

     III. Права 

     Заведующий производством (шеф-повар) вправе:

     1. Знакомиться с проектами решений руководства предприятия общественного питания, касающимися его деятельности.

     2. Вносить предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей инструкцией обязанностями.

     

     4. Привлекать специалистов всех (отдельных) структурных подразделений предприятия к решению задач, возложенных на него (если это предусмотрено положениями о структурных подразделениях, если нет - то с разрешения директора предприятия).

     5. Подписывать и визировать документы в пределах своей компетенции.

     6. Вносить на рассмотрение руководителя предприятия представления о назначении, перемещении и освобождении от занимаемых должностей работников предприятия; предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.

     7. Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.

     IV. Ответственность

     Заведующий производством (шеф-повар) несет ответственность:

     1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

     2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности - в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

     3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

     С инструкцией ознакомлен ___________________

      ^{(подпись)}