Направления развития отраслей потребительской кооперации

     Реализация направлений развития розничной торговли потребительской кооперации, намеченных Программой стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998- 2002 года, будет способствовать выполнению социальной миссии потребительской кооперации.

      Таким образом, основными направлениями развития розничной торговли потребительской кооперации в рыночной экономике являются: совершенствование ассортиментной политики; рациональное размещение и развитие розничной торговой сети; повышение культуры обслуживания и имиджа предприятий розничной торговли; развитие маркетинговой деятельности; планирование деятельности розничных торговых предприятий; совершенствование взаимодействия розничной и оптовой торговли; подготовка специалистов для организации торговой деятельности; проникновение на рынки в городах; внедрение электронной торговли.

     Торговля - основная отрасль многоотраслевого кооперативного хозяйства.

     Для осуществления розничной торговли потребительская кооперация имеет свыше 95 тыс. розничных торговых предприятий.

     Удельный вес потребительской кооперации в общем объеме оборота розничной торговли страны составляет около 5%. Потребительская кооперация осуществляет розничную торговлю в основном в сельской местности.

     В макроструктуре оборота розничной торговли потребительской кооперации более 80% занимают продовольственные товары.

     В предприятия розничной торговли потребительской кооперации поступает 26% товаров собственного производства, что позволяет обеспечивать устойчивый ассортимент социально значимых товаров.

     Программой стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998-2002 года предусматривается комплекс мероприятий по развитию розничной торговли потребительской кооперации с целью повышения ее конкурентоспособности и выполнения социальной миссии. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Значение и  основные направления развития общественного  питания потребительской кооперации 

      Общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации.

     Эта отрасль имеет важное значение в выполнении социальной миссии потребительской кооперации - удовлетворении материальных и иных потребностей пайщиков и обслуживаемого населения.

     Общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции - производство, реализацию и организацию потребления.

      По своему экономическому содержанию платное питание является сферой товарного обращения, так как продукция реализуется потребителям в порядке обмена на их денежные доходы. Поэтому общественное питание входит в систему торговли, а его оборот по реализации пищи и других товаров является частью розничного товарооборота.

     Оборот  общественного питания включает продажу покупных товаров и продукции собственного производства. Рост товарооборота станет возможным благодаря расширению ассортимента и повышению качества продукции и услуг, реконструкции и перепрофилированию действующих предприятий, усилению их социальной направленности.

     Предприятия общественного питания имеют большое значение в жизни общества.

     Основное значение предприятий общественного питания состоит в том, что они удовлетворяют первичную потребность человека потребность в пище – и имеют возможность влиять на рациональное потребление пищи, на структуру полноценного питания.

     Значение общественного питания состоит так же в том, что на предприятиях питания рационально расходуются продукты питания.

     Предприятия общественного питания освобождают женщин от приготовления пищи в домашних условиях, позволяя им больше отдыхать, больше внимания уделять детям, трудиться на различных предприятиях, пополняя бюджет семьи.

     Предприятия общественного питания занимаются организацией культурного отдыха, проведением торжественных мероприятий (юбилеев, выпускных вечеров), что имеет особое значение для повышения культуры общения населения.

     Для потребительской кооперации общественное питание является перспективной отраслью, так как располагает рядом конкурентных преимуществ. Общественное питание потребительской кооперации представляет разветвленную сеть столовых, кафе, ресторанов, баров и других предприятий, общее число которых насчитывает свыше 9,3 тыс. единиц. Предприятия питания имеют необходимое оборудование, постоянных профессиональных работников и постоянных потребителей - пайщиков. Предприятия питания размещаются в общедоступных местах, а также при предприятиях, учебных заведениях, санаториях домах отдыха. Поэтому общественное питание потребительской кооперации имеет значительные возможности на сельском потребительском рынке: оно в состоянии успешнее справиться с производством собственной продукции, ее реализацией и организацией потребления, чем его конкуренты - предприятия других форм собственности.

     В первые годы реформ объем оборота общественного питания резко сократился. Снижение реальных доходов населения, рост цен и другие неблагоприятные факторы привели к прекращению деятельности многих предприятий питания и даже к их продаже.

     В настоящее время наблюдаются рост оборота общественного питания и увеличение его доли в общем товарообороте потребительской кооперации. При оценке объема продаж товаров населению через розничную торговую сеть и сеть предприятий общественного питания видно, что обслуживаемое потребительской кооперацией население потребляет только 7,7% продовольственных товаров в предприятиях общественного питания, а 92,3% товаров покупает в предприятиях розничной торговли это можно увидеть на Рисунке 1. 

Рисунок 1. Удельный вес оборота общественного питания в общем объеме товарооборота потребительской кооперации в 1990 и 1999 гг.

Удельный вес оборота общественного  питания

Удельный  вес оборота розничной торговли 
 

     По мере увеличения доходов населения и повышения его культуры роль общественного питания будет возрастать. Так, в развитых зарубежных странах свыше 50% продуктов питания население потребляет в предприятиях общественного питания.

     В Программе стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998-2002 гг. предусмотрено увеличение оборота общественного питания. Этот рост будет достигнут благодаря реализации намеченных Программой направлений развития отрасли.

     Одно из важнейших стратегических направлений развития общественного питания потребительской кооперации – рост выпуска продукции собственного производства и реализация ее в розничной торговой сети потребительских обществ, что позволяет эффективнее использовать производственные мощности, увеличить долю собственной продукции в товарообороте, полнее удовлетворить спрос сельского населения. Следует открывать в кооперативных магазинах отделы полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Для эффективного их функционирования требуется оснащение холодильным оборудованием, СВЧ-печами, грилями, кофеварками, фритюрницами. Такие пункты питания создают максимальные удобства для покупателей и применимы в любых типах предприятий и при любой численности обслуживаемого населения.

     Перспективным направлением является освоение выпуска новых изделий с последующей продажей на всей территории региона. Целесообразно организовывать на предприятиях питания производство безалкогольных напитков, пива, выпуск мороженого,  выпечку хлеба, производство макаронных изделий и других продуктов.

     Удовлетворение спроса сельского населения в общественном питании, увеличению товарооборота способствует расширение и обновление ассортимента продукции, повышение качества товаров и услуг. Контроль качества следует осуществлять, начиная с качества поступающего сырья, полуфабрикатов и заканчивая обслуживанием покупателя.

     С целью привлечения максимального количества посетителей необходимо пересмотреть режим и организацию работы предприятий: организовать круглосуточную работу кафе, буфетов на трассах, магазинов кулинарии.

    В направлениях развития отрасли предусматриваются реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий, открытие предприятий быстрого обслуживания - пончиковых, пирожковых, блинных, пельменных, на базе высокоэффективного оборудования с использованием собственных рецептур и сырья.

     Увеличение реализации продукции предприятий питания через магазины. С этой целью предусмотрено открывать в магазинах отделы по продаже полуфабрикатов и кондитерских изделий.

     На формирование престижа предприятий питания и увеличение продажи их продукции направлен комплекс таких мероприятий, как организация тематических вечеров, проведение дискотек, дней национальной кухни, пожилого человека, сладкоежки и других.

     Более эффективному развитию общественного питания будет способствовать укрепление его связей с научными, научно-исследовательскими учреждениями с целью разработки новых форм обслуживания, технологий, рецептур блюд, программ, маркетинга, обучение персонала.

     Предстоит изучить и распространить опыт передовых предприятий, организовывать выезды бригад поваров и кондитеров в областные центры для практического обучения технологии производства блюд и других изделий путем проведения регионарных выставок, фестивалей, кулинарных советов, конкурсов профессионального мастерства.

     Усиление социальной деятельности – одно из приоритетных направлений развития предприятий массового питания. Потребительская кооперация постоянно занимается организацией питания школьников, учащихся училищ, студентов техникумов. Для сохранения этого контингента потребителей необходимо улучшить работу предприятий питания, организовывать снабжение полуфабрикатами и кулинарными изделиями учителей, совместно с учителями и пайщиками- активистами проводить мероприятия, прививающие учащимся культуру питания и общения, осуществлять другие мероприятия.

     Реализация направлений, предусмотренных программой по развитию общественного питания, будет способствовать совершенствованию деятельности отрасли питания и улучшению обслуживания потребителей.

      Таким образом, общественное питание является одной из основных отраслей хозяйственной деятельности потребительской кооперации, которая обеспечивает население необходимыми продуктами через сеть предприятий – столовых, кафе, ресторанов, закусочных, баров и других предприятий питания. Так же общественное питание потребительской кооперации способствует решению комплекса социально-экономических задач в интересах пайщиков и обслуживаемого населения, направленных на обеспечение рационального питания, сохранение здоровья, экономное использование продовольственных ресурсов, повышение культуры отдыха и культуры общения. Основные направления развития общественного питания, предусмотренные в Программе стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998 – 2002 год, их реализация направлена на развитие отрасли и улучшение обслуживания пайщиков и некооперированного населения. 

Основные направления  развития заготовительной деятельности потребительской кооперации 

     Заготовительная деятельность остается наиболее социально значимой отраслью потребительской кооперации. Основные предпосылки усиления роли потребительской кооперации как основного заготовителя на селе состоят в наличии материально-технической базы заготовок, предприятий, осуществляющих переработку сельскохозяйственной продукции; разветвленной сети предприятий торговли и общественного питания для реализации населению сельскохозяйственной продукции и продуктов ее переработки; специалистов по закупкам и переработке сельскохозяйственной продукции.

     За последние годы заготовительная отрасль потребительской кооперации получила  новый импульс развития, что подтверждают показатели увеличения объемов закупок основных видов сельскохозяйственных продуктов и сырья.

     В Программе стабилизации и развития потребительской кооперации на 1998 - 2002 год намечено увеличить общий объем закупок сельскохозяйственной продукции и сырья в 2002 году по сравнению с 1997 годом почти в 2 раза. Программой предусмотрено значительное увеличение закупок отдельных видов сельскохозяйственной продукции и сырья это показано на Рисунке 2.

     Чтобы достичь намеченных объемов закупок, нужно расширить сеть приемозаготовительных пунктов в сельской местности, используя для этого торговые предприятия. Роль заготовительного пункта могут выполнять магазины, если в них совмещать торговую и закупочную деятельности.