Менеджмент в моей организации

·        уменьшения содействия (вознаграждение, влияние на карьеру),

·        санкции (снижение окладов, возмещение ущерба, потеря компетенции,

отставка, увольнение, уголовное преследование).

       Рассмотрим, чем занимаются сотрудники кафе “Ёлочка”. Возглавляет работу кафе “Ёлочка”- директор, который назначается высшим органом управления – общим собранием участников.

     Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной

деятельности  кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает

жалобы.

     Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать

работников кафе; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться

средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно

подчиняется заведующий производством.

     Заведующий производством руководствуется должностной характеристикой; приступает к исполнению своих обязанностей после подписания акта о материальной ответственности.

Обязанности заведующего производством:

·        обеспечение бракеража готовой  пищи;

·        обеспечение соблюдения рецептур блюд и технологии их изготовления,

повышение производительности труда работников;

·        составление графиков выхода на работу;

·        проведение инструктажа по технике  безопасности на рабочем месте;

·        своевременное составление и предоставление в бухгалтерию отчетов об

использовании товарно-материальных ценностей;

·        расстановка работников на рабочих  местах в соответствии с их

квалификацией;

·        установление дисциплины.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер.

Функции главного бухгалтера:

·        сводит годовой баланс;

·        ведет учет движения товара;

·        перечисляет налоги;

·        начисляет заработную плату;

·        осуществляет проверку работы бухгалтерии.

Инженерно-эксплуатационную службу кафе возглавляет инженер-технолог.

Основными задачами инженера-технолога на данном предприятии – в

кафе – являются:

·        совершенствование технологии приготовления кулинарной продукции

путем внедрения  новых технологических приемов, новых видов сырья,

изготовления  новых изделий;

·        контроль за ходом технологического процесса от первичной обработки

сырья до оформления блюд и отпуска их на раздачу;

·        систематическое инструктирование работников производства по

нормативным документам, стандартам, техническим условиям, внедрению

прогрессивной технологии;

·        участие в работе бракеражной  комиссии.

Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам. Его функции:

·        отвечает за руководство закупками  всех товаров(продовольствие,

непродовольственные товары) с учетом экологического принципа;

·        консультируется со всеми отделами при выборе необходимых товаров;

·        проверяет все складские запасы и следит за их своевременным

пополнением;

·        учитывает в своей работе основные направления развития и управления

предприятием;

·        организует и контролирует использование  персонала в сферах

складирования и закупок; и т.д.

Это были функциональные руководители, теперь рассмотрим линейных руководителей. Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания – метрдотель.

     Метрдотель контролирует, регулирует и координирует работу официантов, поваров-раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой посуды, швейцаров, гардеробщиков и артистов оркестра.

Функции метрдотеля:

·        составление графиков выхода на работу подчиненных ему работников и

контроль за его выполнением;

·        контроль за своевременной подготовкой зала к открытию и соблюдением санитарно-гигиенических требований во время обслуживания;

·        контроль за сервировкой столов, соблюдением  правил торговли, правил

личной гигиены, состоянием форменной одежды;

·        непосредственное участие в обслуживании; встреча посетителей,

консультации  в выборе места в зале, предъявление Книги отзывов и предложений по первому требованию посетителей, разрешение конфликтов, возникающих между работниками предприятия и посетителями;

·        оформление заказов;

·        ведение работы по совершенствованию  профессиональных знаний

официантов, распространению  передового опыта;

·        контроль за уборкой зала после его  закрытия и правильности отчетов

официантов.

       Еще одним линейным руководителем является шеф-повар, который подчиняется заведующему производством.

Функции шеф-повара:

·        ответственен за руководство всей кухонной сферой, а также за

производство  блюд по установленному стандарту гостиницы с учетом достижения максимального успеха в экономике и организации производства;

·        поддерживает руководителя закупок  по всем вопросам приобретения

сырья, товаров  и  качеству;

·        руководит своей сферой с учетом основных производственных

направлений развития фирмы;

·        организуют, руководит, контролирует работу всех занятых на кухне

сотрудников;

·        планирование, определение цены, а  также составление меню на каждый

день и для  специальных мероприятий с учетом фирменных блюд сезона;

·        контроль за качеством;  и т.д.

     Шеф-повару подчиняются бригадиры. Бригадирами назначаются

наиболее квалифицированные  работники. Бригадир выполняет работу по

своей специальности  и одновременно выполняет ряд обязанностей, связанных с организацией работы бригады.

Функции бригадира:

·        распределяет обязанности между  членами бригады, обеспечивает их

сырьем, инструментами; несет ответственность за выполнение производственного задания;

·        соблюдение технологии приготовления  пищи;

·        своевременное приготовление полуфабрикатов и готовых блюд;

·        ведет учет выработки бригады.

Оценку рациональности ОСУ можно провести на основе следующих  принципов:

1. Ориентация  структурных подразделений на   товары, рынок или потребителя, а не на выполнение функций;

2. Основу организационной  структуры составляют группы  специалистов или

команды, а не функции и отделы;

3. Ориентация  на минимальное число уровней  управления и широкую сферу  контроля;

4. Ответственность  каждого работника за конечные результаты и возможность проявления инициативы.

Ниже приведены  принципы, которые были сформулированы А. Файолем.

n   Единство управления. Независимо от структуры организации, степени

децентрализации и делегирования полномочий нести  полную и абсолютную

ответственность за деятельность всего предприятия должен один человек.

n   Скалярный метод передачи полномочий. Полная и абсолютная

ответственность означает право не только управлять, но и передавать,

делегировать  часть полномочий другим лицам по линии руководства.

n   Единство подчинения. У любого служащего (работника) может быть

только один руководитель.

n   Принцип соответствия. Делегированные полномочия должны

соответствовать уровню ответственности. Если на лицо возлагаются определенные обязанности, то его необходимо наделить и соответствующими полномочиями, необходимыми для выполнения этих обязанностей.

n   Масштабы управления. Число лиц, находящихся в эффективном

управлении, лимитировано. Это зависит от ряда обстоятельств, от характера

выполняемой работы.

n   Коммуникации, система связи. Как формальные, так и неформальные

линии связи  должны быть установлены и постоянно  поддерживаться.

n   Принцип ориентирования. Организации должны строиться в

соответствии  с характером возложенных на них  задач и не зависеть от

субъективных факторов.

n   Принцип избирательности. Руководство должно получать лишь ту

информацию, которая  выходит за рамки плана и является исключительной, то есть либо благоприятной, либо неблагоприятной для ведения бизнеса. Таким образом можно будет отсечь лишнюю, непригодную к использованию информацию.

n   Дифференциация работы. Различные виды работы имеют разные

характеристики, что необходимо предусмотреть при  создании организации.

Например, высококвалифицированный  индивидуальный труд требует иных условий, чем полуквалифицированные повторяющиеся операции.

n   Разбивка сложного элемента на простые составляющие, специализация

и стандартизация. Эти методы должны найти свое применение в организации, так как позволяют снизить затраты.

n   Контроль за осуществлением операций. Эта функция должна быть

поручена четко  обозначенному для этой цели аппарату. Определенная часть

администрации должна следить за ежедневным ходом  выполнения операций.

Творческий подход к делу должен поощряться.

n   Планирование должно всегда предшествовать выполнению работы.

n   Гибкость. Структура организации должна позволять вносить в нее

коррективы в  связи с изменением методов, задач, целей, масштаба коммерческой деятельности, появлением новых технологий и ресурсов. Конечно, внесение значительных изменений требует всестороннего исследования.

n   Доступность всех уровней организации. Любой сотрудник (работник)

организации должен иметь право и возможность  подать жалобу, высказать замечания или предъявить рекламации соответствующему руководителю.

Бюрократический тип структур управления имеет много разновидностей, но наиболее распространенной является линейно-функциональная организация, до сих пор широко используемая компаниями всего мира.

Основу линейно-функциональной структуры составляет "шахтный" принцип

построения и  специализация управленческого  персонала по функциональным