Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2013 в 11:29, курсовая работа
Цель данной курсовой работы: рассчитать цену туристского обеда, которая должна возместить предприятию питания затраты на производство, реализацию, организацию потребления услуг и обеспечить такой размер прибыли, который позволил бы ей функционировать на принципах самофинансирования.
Введение………………………………………………………………………….....3
Глава 1. Особенности ценообразования в туризме…………….…………….....5
1.1. Особенности туристского продукта с точки зрения ценообразования…………..……………………………………..…………………5
1.2. Этапы ценообразования………………………………….……………....….6
1.3. Методы ценообразования…………………………..………….………...…10
1.4. Особенности формирования цены на различные турпродукты…….…...11
1.4.1. Тур……………..………………………….………………………..…….11
1.4.2. Гостиничный номер……...………………………………….….........….13
1.4.3. Услуги предприятия питания…………….…..……………….….….….15
Глава 2. Описание организации, цели и основные виды деятельности………..18
Глава 3. Расчет стоимости туристского обеда……………...………..……….…21
3.1. Расчет себестоимости обеда………………………..…………….….......21
3.2. Анализ безубыточности…………….………..………………...………...30
Заключение…………………………………………………………………….…..33
Список используемой литературы……………………………………………….36
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена 1кг, руб. |
Сумма, руб. |
5 |
Петрушка |
0,7 |
154,00 |
107,80 |
6 |
Лук репчатый |
7,6 |
8,75 |
67,20 |
7 |
Помидоры |
1,5 |
152,00 |
228,00 |
11 |
Соль |
0,5 |
30,00 |
15,00 |
12 |
Перец горошком |
0,005 |
150,00 |
0,75 |
13 |
Лавровый лист |
0,002 |
50,00 |
0,10 |
14 |
Бульон костный № 168 |
40 |
139,00 |
5560,00 |
15 |
Телятина |
11 |
240,00 |
2640,00 |
16 |
Свинина |
11 |
260,00 |
2860,00 |
17 |
Белый гриб |
5,4 |
220,00 |
1188,00 |
18 |
Оливки |
1,5 |
120,00 |
180,00 |
Общая стоимость сырьевого набора, руб. |
13386,20 | |||
Стоимость 1 сырьевого набора, руб. |
27,01 | |||
Выход, гр. |
500 | |||
Калькуляционная
карточка № 4
Яблоки с сиропом
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена 1 кг, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Яблоки |
17,9 |
20,00 |
358,00 |
2 |
Сахар |
4,0 |
30,00 |
120,00 |
3 |
Вода |
5,5 |
||
4 |
Кислота лимонная |
0,01 |
200,00 |
2,00 |
5 |
Вино виноградное |
1,0 |
80,00 |
80,00 |
Общая стоимость сырьевого набора, руб. |
560,00 | |||
Стоимость 1 сырьевого набора, руб. |
2,80 | |||
Выход, гр. |
200 | |||
Калькуляционная карточка № 3
Рыба по-русски
Таблица 2.4.
Наименование продуктов |
Норма |
Цена 1 кг, руб. |
Сумма, руб. |
Соус №857 |
Бульон №851 |
Гарнир № 751 | |||||||
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма |
норма |
цена |
сумма | |||||
1 |
Севрюга |
16,0 |
77,90 |
1247,00 |
|||||||||
2 |
Морковь |
0,3 |
20,00 |
6,00 |
|||||||||
3 |
Лук репчатый |
0,4 |
8,75 |
3,50 |
|||||||||
4 |
Петрушке (корень) |
0,9 |
30,00 |
27,00 |
|||||||||
5 |
Огурцы соленые |
1,5 |
26,00 |
39,00 |
|||||||||
6 |
Шампиньоны свежие |
1,8 |
80,00 |
144,0 |
|||||||||
7 |
Каперсы |
1,0 |
150,00 |
150,00 |
|||||||||
8 |
Маслины |
1.5 |
150,00 |
225,00 |
|||||||||
9 |
Бульон рыбный №851 |
37,5 |
|||||||||||
10 |
Маргарин |
1,9 |
34,00 |
64,60 |
|||||||||
11 |
Мука пшеничная |
1,9 |
6,50 |
12,35 |
|||||||||
12 |
Морковь |
1,13 |
20,00 |
22,50 |
|||||||||
13 |
Лук репчатый |
2,8 |
8,75 |
25,20 |
|||||||||
14 |
Петрушка (корень) |
3,0 |
30,00 |
90,00 |
|||||||||
15 |
Томат пюре |
37,5 |
70,00 |
2625,00 |
|||||||||
16 |
Маргарин |
1,9 |
34,00 |
64,60 |
|||||||||
17 |
Сахар |
0,2 |
30,00 |
6,00 |
|||||||||
18 |
Рыбные отходы |
37,5 |
|||||||||||
19 |
Петрушка (корень) |
0,6 |
30,00 |
18,00 |
|||||||||
20 |
Лук репчатый |
0,42 |
8,75 |
3,64 |
|||||||||
21 |
Картофель |
78,32 |
10,00 |
783,20 | |||||||||
22 |
Маргарин |
9,0 |
34,00 |
306,00 | |||||||||
23 |
Лимон |
0,7 |
25,00 |
||||||||||
Общая стоимость сырьевого набора, руб. |
5862,59 | ||||||||||||
Стоимость 1 сырьевого набора, руб. |
58,62 | ||||||||||||
Выход, гр. |
125/75/150/7 | ||||||||||||
Калькуляционная карточка № 5
Компот из апельсинов
№ п/п |
Наименование продуктов |
Норма |
Цена 1 кг, руб. |
Сумма, руб. |
1 |
Апельсины |
2,0 |
87,60 |
175,20 |
2 |
Сахар |
1,5 |
30,00 |
45,00 |
3 |
Цедра лимонная |
0,1 |
29,00 |
2,9 |
4 |
Вода |
5,5 |
||
Общая стоимость сырьевого набора, руб. |
223,10 | |||
Стоимость 1 сырьевого набора, руб. |
2,23 | |||
Выход, гр. |
200 | |||
Стоимость приобретения всего сырья для приготовления обеда на одного человека, исходя из калькуляционных карточек, составит 100,21 руб.
Подсчитаем месячную величину остальных расходов.
Постоянные затраты:
Материальные затраты:
- на коммунальные услуги – 18 000 руб.;
- дезинфекция – 180 руб.
Затраты на оплату труда:
Структура основного
ФЗП на предприятии
Категория персонала |
Кол-во чел. |
Месячный оклад, руб. |
Месячный ФЗП, руб. |
Директор |
1 |
17 000 |
17 000 |
Зам. директора по коммерч. вопр. |
1 |
10 500 |
10 500 |
Зам. директора по произв. вопр. |
1 |
10 500 |
10 500 |
Главный бухгалтер |
1 |
8 300 |
8 300 |
Бухгалтер |
1 |
5 800 |
5 800 |
Зав. хоз. частью |
1 |
6 000 |
6 000 |
Зав. производством |
1 |
6 000 |
6 000 |
Кладовщик |
1 |
5 000 |
5 000 |
Окончание таблицы 3.
Категория персонала |
Кол-во чел. |
Месячный оклад, руб. |
Месячный ФЗП, руб. |
Экономист |
1 |
4 800 |
4 800 |
Калькулятор |
1 |
3 800 |
3 800 |
Кассир-инкассатор |
1 |
3 500 |
3 500 |
Повар |
2 |
4 600 |
9 200 |
Кухонный работник |
1 |
2 500 |
2 500 |
Машинист моечной машины |
1 |
2 000 |
2 000 |
Контролер-кассир |
1 |
3 000 |
3 000 |
Администратор |
1 |
3 000 |
3 000 |
Гардеробщик |
1 |
2 000 |
2 000 |
Уборщик зала |
1 |
1 500 |
1 500 |
Грузчик |
1 |
1 500 |
1 500 |
Прачка |
1 |
1 500 |
1 500 |
Итого |
21 |
107 400 |
Согласно штатному расписанию на данном предприятии числятся 21 сотрудник (непосредственно в кафе). Месячный основной ФЗП по предприятию составляет 107 400 руб. Дополнительный ФЗП (в т.ч. премии и надбавки) финансируется непосредственно из прибыли, поэтому при расчете постоянных издержек не учитывается.
Отчисления на социальные нужды в фонды (размер ставки 26% от ФОТР) составляют 107 400 руб. × 0,26 = 27 924 руб.
Затраты на амортизацию основных фондов:
Расчёт амортизации приведен в таблицах 4.1. и 4.2.
|
Амортизация основных
фондов, стоимостью свыше 10 тысяч руб. | |||||||||||
|
Наименование |
Кол-во |
Стоимость основных фондов, тыс.руб |
Удельн. вес, % |
Срок эксплуатации |
Норма амортизации,% |
Амортизация, тыс.руб | |||||
Цена |
Без НДС |
Сумма |
группа |
месяцев |
в месяц |
в год |
в месяц |
в год | |||
Здание 86% | |||||||||||
Помещение для кафе |
1 |
1 000 |
820 |
820 |
86, 0 |
4 |
84 |
1, 19 |
14, 29 |
9,760 |
117,170 |
Сооружение 0% | |||||||||||
Транспорт 6, 6% | |||||||||||
Автомобиль ГАЗ-3302 |
1 |
200 |
164 |
164 |
6, 6 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
2,280 |
27,340 |
Оборудование, в том числе мебель 5, 3% | |||||||||||
Машина(привод) универсальная со смен. механ. |
1 |
20 |
16,950 |
16,950 |
0, 6 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,230 |
2,820 |
Шкаф холодильн. среднетемперат. |
2 |
30 |
25,420 |
50,840 |
1, 7 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,700 |
8,480 |
Шкаф холодильн. Низкотемперат. |
1 |
25 |
21,190 |
21,190 |
0, 7 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,290 |
3,530 |
Охладитель напитков |
1 |
12 |
10,170 |
10,170 |
0, 4 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,140 |
1,700 |
Плита электрич. 3-х комфорная |
2 |
10 |
8,470 |
16,950 |
0, 6 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,230 |
2,820 |
Шкаф жарочный электрический |
2 |
11 |
9,320 |
18,640 |
0, 6 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,260 |
3,110 |
Гарнитур мебельный кухон. |
1 |
24 |
20,340 |
20,340 |
0, 7 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,280 |
3,390 |
Прочее, но свыше 10 тыс. руб. 2, 1% | |||||||||||
Кондиционер |
3 |
12 |
10,170 |
30,510 |
1, 0 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,420 |
5,090 |
Компьютер(полная комплектация) |
2 |
19 |
16,100 |
32,200 |
1, 1 |
4 |
72 |
1, 39 |
16, 67 |
0,450 |
5,390 |
ИТОГО: |
|
14,830 |
180,300 | ||||||||
Амортизация основных
фондов, стоимостью ниже 10 тысяч рублей
|
Наименование |
Кол-во |
Стоимость основных фондов, тыс.руб |
Удельн. вес,% |
Срок эксплуатации |
Норма амортизации,% |
Амортизация, тыс.руб. | |||||
Цена |
Без НДС |
Сумма |
группа |
месяцев |
в месяц |
в год |
в месяц |
в год | |||
Оборудование, в том числе мебель 80, 6% | |||||||||||
Машина хлеборезательн. |
1 |
5 |
4,240 |
4,240 |
2, 8 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,350 |
4,240 |
Котел пищеварительн. |
2 |
3,500 |
2,970 |
5,930 |
3, 9 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,280 |
5,930 |
Стол |
20 |
2,800 |
2,340 |
47,460 |
31, 0 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
3,950 |
47,460 |
Стул |
80 |
0,800 |
0,680 |
54,240 |
35, 5 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
4,520 |
54,240 |
Стол офисный |
3 |
3,500 |
2,970 |
8,900 |
5, 8 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,740 |
8,900 |
Стул офисный |
3 |
1 |
0,850 |
2,540 |
1, 6 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,210 |
2,540 |
Прочее, но ниже 10 тыс.руб. 19, 4% | |||||||||||
Посуда столовая(на 6 персон) |
15 |
0,480 |
0,410 |
6,100 |
4, 0 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,508 |
6,100 |
Бокалы (комплект на 6 персон) |
15 |
0,200 |
0,170 |
2,542 |
1, 6 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,212 |
2,542 |
Столовые приборы(на 15 персон) |
6 |
0,600 |
0,510 |
3,050 |
2, 0 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,254 |
3,050 |
Посуда для произв-х нужд |
1 |
2,800 |
2,370 |
2,370 |
1, 6 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,197 |
2,370 |
Телефон |
3 |
0,800 |
0,680 |
2034, 00 |
1, 4 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,169 |
2,034 |
Текстильная продукция для произв-х нужд |
1 |
6 |
5,085 |
5,085 |
3, 3 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,423 |
5,085 |
Инвентарь |
1 |
4 |
3,390 |
3,390 |
2, 2 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,282 |
3,390 |
Музыкальный центр |
1 |
6 |
5,085 |
5,085 |
3, 3 |
- |
12 |
8, 33 |
100 |
0,423 |
5,085 |
ИТОГО: |
|
12,518 |
152,966 | ||||||||