Анализ организации труда

 
 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

        1. Организационно-экономическая характеристика предприятия

     Полное  название предприятия: Общество с ограниченной ответственностью «Северодвинский  гостиничный комплекс «Белые ночи». В состав комплекса входят: гостиница «Волна», ресторан «Волна», «Севмаш-отель», квартиры гостиничного типа на проспекте  Морском, дом 59,  на улице Юбилейной, дом 25.

     Целью деятельности является качественное и  полное удовлетворение потребностей организации и частных лиц в услугах, а также получение прибыли.

     Здание  пятиэтажное, однокорпусное, имеет светящуюся вывеску с эмблемой.

     Вход  для гостей отдельный от служебного входа. Вход в ресторан из гостиницы  и с улицы.

     Гостиница оборудована аварийным освещением и энергоснабжением.

     Горячее водоснабжение осуществляется предприятием тепловых сетей.

     Предоставляется городская телефонная связь по автоматической связи и по заказной системе.

     Номерной  фонд:

     Вместимость гостиницы 155 мест.

     Количество  номеров - 135:

• люкс – 19 номера;
• полу – люкс - 59 номеров;
• двухместных – 30 номеров;
• одноместных – 17.

      Санузлы в номерах оборудованы умывальником, унитазом и ванной.

      Двери  в номерах оборудованы замком с внутренним предохранителем.

      Все номера оснащены потолочными, прикроватными  светильниками, настольными лампами.

      Все номера имеют цветные телевизоры с экраном, холодильники, телефоны.

      Все номера оснащены гарнитурной мебелью, комплектом постельных принадлежностей, плотными занавесями, зеркалами и  другим твердым и мягким инвентарем. В шкафах вешалки для верхней  одежды.

      Во  всех номерах ковровое покрытие пола.

      Все номера оснащены рекламно – информационными материалами:

      - информационный справочник;

      - телефонный справочник;

      - перечень предоставляемых гостиницей услуг;

      - противопожарная инструкция.

      Санузлы индивидуального пользования оснащены зеркалами с полками для туалетных принадлежностей, полотенцами (не менее двух, в том числе банное полотенце). Санузлы оснащаются туалетными принадлежностями на каждого гостя (туалетное мыло, шампунь). Их замена происходит по мере потребления.

      Общественные  помещения имеют мебель и оборудование, соответствующее функциональному назначению.

      Служба  приема оснащена зоной для отдыха и зоной для ожидания. Зоны оборудованы  креслами, диваном, журнальным столиком. Зоны озелены и художественно  оформлены. В службе приема имеется  сейф для хранения ценностей гостя.  Предоставляются услуги факсимильной связи, копировальной техники.

      В гостинице есть ресторан «Волна».

      Служба  приема в гостинице работает круглосуточно.

      Обслуживающий персонал производит побудку по просьбе  гостей.

      Уборка  номера горничной производится ежедневно. Смена постельного белья производится 1 раз в 3 дня. Смена полотенец происходит ежедневно. Дежурный ведет график по смене полотенец и постельного белья.

      Служба  сервиса примет заказы на стирку и  утюжку одежды, вызов такси, ремонт обуви. Осуществляется прокат посуды и белья, доставка в номер продуктов питания, чая, кофе.

      Требования к персоналу и его подготовке.

      В гостинице есть письменные стандарты (инструкции) для персонала, фиксирующие  функциональные обязанности и установленные  правила работы.

      Постоянно проводится занятия по повышению квалификации и по профессиональной подготовке.

      Персонал  гостиницы носит форменную одежду, проходит периодическое медицинское освидетельствование, запись которого производится в санитарной книжке.

      Организационная структура управления гостиницей

      Организационная структура гостиницы определяется ее назначением, месторасположением, спецификой гостей, вместимостью. Структура является отражением полномочий и обязанностей каждого работника.

      Генеральному  директору гостиницы подчиняются:

      1. Директор гостиницы;

      2. Административная служба;

      3. Главный инженер.

      Директору гостиницы и административной службе подчиняются:

      1.Служба  номерного фонда:

      Служба  занимается решением вопросов связанных  с бронированием и размещением  по номерам клиентов. Обеспечивает обслуживание проживающих в номерах, поддерживает необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта жилых помещений.

      Состав  службы: заведующий хозяйственной частью, горничная, уборщица, прачка.

      2. Служба приема.

      От  службы приема и размещения зависит  первое впечатление гостя, старший  администратор в процесс общения  с гостями, должен обсуждать такие вопросы: цены за номер,  сроки размещения, порядок оплаты.

      Задача  руководителя данной службы контролировать весь процесс приема и размещения гостя.

      Состав  службы: старший администратор, дежурная по этажу.

      3. Финансовая служба.

      Решает  вопросы финансового обеспечения  гостей, получает отчеты от администраторов с каждой гостиницы, включая службу питания.

      Финансовая  служба ведет единый финансовый учет предприятия (учет расходов и доходов, ведение операций по учету оплачиваемого рабочего времени и др.).

      Состав  службы: старший бухгалтер, экономист, менеджер по услугам.

      Экономист занимается закупками нужных товаров требуемого качества по разумной цене в нужное время. При этом должен выдерживаться оптимальный размер запасов в гостинице, поскольку хранение стоит денег, к тому же многие закупленные товары при чрезмерно длительном хранении могут испортиться.

      Приобретаемые для нужд гостиницы товары делятся на следующие основные группы:

      - продукты (свежие, мороженные, консервированные, сушеные);

      - напитки;

      - оборудование и мебель (по мере износа и выхода из строя), посуда, белье;

      - расходные материалы (в основном используемые при уборке номеров и общественных помещений).

      4. Служба безопасности.

      Выполняет функцию поддержания порядка  и безопасности в гостинице. При этом в гостинице выполняет эти обязанности сторонняя организация.

      5.Служба  питания.

      Служба  питания включает в себя ресторан, подразделения по обслуживанию банкетов, а так же пищеблок (кухню). Обеспечивает гостей услугами питания.

      Руководитель  службы питания составляет меню. Обеспечивает доставку необходимых продуктов  по участкам обслуживающий персонал. Обслуживание гостей осуществляется согласно меню. Кухня является производственным центром. Заказы на производство конкретной продукции поступают от официантов ресторана. Повар готовит блюдо, а руководитель контролирует качество и цену конкретного продукта.

      Состав  службы: шеф-повар, повар, официанты.

      Административная  служба.

      Отвечает  за организацию правления всеми  службами гостиничного комплекса, решает финансовые вопросы, вопросы кадрового  обеспечения, занимается созданием  и поддержанием необходимых условий  труда для персонала гостиницы, контролирует соблюдение установленных норм, правил по охране труда, по технике безопасности, по противопожарной и экологической безопасности.

      Главному  инженеру подчиняется:

      Инженерно - техническая служба.

      Создает условия для функционирования систем кондиционирования, теплоснабжения, санитарно-технического оборудования, электротехнических устройств, служб ремонта, систем телевиденья и связи. Состав службы: сантехник, электрик, плотник, маляр, дворник.

     Общая характеристика предприятия. 

Основные  экономические показатели 

 

 

2. Анализ организационной структуры  предприятия