Требования безопасности, предъявляемые к продуктам детского питания, и методы, используемые при подтверждении соответствия по показателя

Физический бомбаж характеризуется вздутием банки в результате

переполнения или замораживания  консервов при хранении. На качество консервов существенного влияния не оказывает. Меры предупреждения - соблюдение технологических режимов при производстве и хранении продукции.

Химический бомбаж характеризуется вздутием крышки, возникающим при взаимодействии кислот продукта и металла банки. Это сопровождается выделением водорода, в результате чего в банке создается повышенное давление. Наблюдается в тех партиях консервов, внутренние стенки которых не покрыты защитным пищевым лаком. Поэтому в           СанПиН 2.3.2.1078-01   содержание солей тяжелых металлов строго регламентировано. Бомбажные консервы могут быть использованы в питании только после проведения химического и микробиологического анализов.

 Предреализационные дефекты. К ним относятся бой консервов,

расфасованных в стеклотару, помятые, деформированные банки вследствие механических воздействий при транспортировке; подтечные банки как результат их разгерметизации; ржавые банки. Ржавление возможно вследствие нарушения лакового покрытия, плохой промывки и протирки тары после стерилизации, а также хранения при высокой относительной влажности воздуха. Также к предреализационным дефектам можно отнести потемнение верхнего слоя консервов (2-3 см) из-за окисления кислородом воздуха, оставшимся в невакуумированных банках над продуктом. Такие консервы безопасны для употребления в пищу. К предреализационным дефектам относятся также потемнение консервов в центральной части банки, происходящее при очень медленном охлаждении в результате проникновения тепла через вязкую массу продукта в таре большой вместимости. Потемнение всего содержимого консервов происходит в связи с образованием меланоидинов из промежуточных продуктов меланоидинообразования при высокой температуре и длительном хранении консервов. Консервы темнеют также при хранении при температуре более   30 °С.

Послереализационные дефекты возникают при хранении консервов у потребителей. Причинами их возникновения могут быть нарушение потребителем условий хранения или потребления. Кроме того, могут проявляться скрытые технологические или предреализационные дефекты.

К послереализационным дефектам относятся также изменение органолептических показателей качества ПДП, которые возникают

вследствие протекания физических, химических, физико-химических и биологических процессов, происходящих при хранении в домашних условиях в герметически укупоренных, а также вскрытых банках.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. Сертификация  продуктов детского питания

Научно-методическим центром по сертификации продуктов детского питания является Институт питания РАМН. Здесь проводят всесторонние исследования пищевой продукции детского ассортимента по совокупности показателей качества, в том числе и по безопасности, с последующей ее клинической апробацией. Только после тщательных многократных испытаний подтверждается соответствие ПДП установленным требованиям 
различных нормативных документов, а вновь созданная продукция рекомендуется в производство. При обязательной сертификации продуктов детского питания подтверждается их соответствие п. 8.1.1 СанПиН 2.3.2.1078—01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», обязательным требованиям стандартов на 
конкретную продукцию в соответствии с законами «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», «и защите прав потребителей». «О сертификации продукции и услуг», «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Сертификация ПДП проводится в следующем порядке:

• подача заявителем заявки на проведение сертификационных испытаний и выдачу сертификата;
• выбор схемы и формы сертификации;
• рассмотрение органом по сертификации документов, 
  представленных заявителем, и вынесение решения о ее проведении;
• направление в испытательную лабораторию на сертификационные испытания образцов продукции;
• оформление протоколов испытания;
• выдача экспертом сертификатов соответствия и при необходимости разрешения на применение знака соответствия;
• инспекционный контроль за качеством сертифицируемой продукции;
• для товаров длительного хранения — подтверждение сертификатов соответствия хранившейся и ранее сертифицированной продукции после окончания срока действия сертификата.

 

Гигиеническую оценку ПДП по показателям безопасности проводят в аккредитованных лабораториях Госсанэпиднадзора. На основании проведенных испытаний по подтверждению безопасности продуктов детского питания выдается гигиеническое заключение, которое является одним из оснований для выдачи органом по сертификации сертификатов соответствия.

По результатам сертификационных испытаний выдается сертификат соответствия, что дает право на беспрепятственную реализацию продукции на всей территории России. Таким образом, гигиеническая оценка и обязательная сертификация, а также государственная регистрация продуктов детского питания способствуют продвижению на рынок исключительно 
высококачественной продукции, безопасной для потребления.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8. Упаковка, маркировка, хранение

8.1 Упаковка

Продукты детского питания упаковываются в потребительскую и транспортную тару.

Потребительская тара предназначена для расфасовки товара, фиксации его размерных характеристик (массы, объема) и обеспечения сохранности потребительских свойств. Этот вид тары является неотъемлемой частью товара, реализуется с ним совместно и с позиций маркетинга предназначен для организационного и информационного подкрепления ПДП. Кроме того, потребительская тара является носителем производственной маркировки и средством информации для потребителей. Выбор вида потребительской тары в значительной мере определяется видом ПДП. Так, для сухих продуктов на зерновой и молочной основах применяются картонные коробки с внутренним вкладышем из фольги или бумаги: пергаментной, парафинированной, с полимерным покрытием или лакированного целлофана. Кроме того, ПДП на молочной основе упаковываются в банки металлически или из комбинированных материалов. Жидкие ПДП фасуют в стеклянные банки, бутылки или пакеты из комбинированных материалов (бумага или картон, кашированные фольгой). Консервы для детского питания на плодо-овощной, мясной и рыбной основе упаковывают в стеклянные и металлические банки или бутылки, а плодо-овощные соки  еще и в пакеты из комбинированных материалов. Вместимость потребительской упаковки для ПДП небольшая: для ПДП на плодоовощной основе - от 0,1 до 0,33 дм³; на мясной и рыбной основе — от 50 до 200 г; на молочной основе жидкие ПДП - 0,10—0,25 дм³; сухие - 100-400 г; на зерновой основе - 50-200 г. Малоразмерные фасовки применяются для того, чтобы после вскрытия продукт не хранился, а был использован одноразово. При хранении вскрытой упаковки могут начаться процессы порчи, не устанавливаемые органолептически, 
но наносящие вред здоровью ребенка.

ПДП в потребительской таре укладывают в транспортную упаковку для предупреждения их повреждения при перевозках и хранении. В качестве транспортной тары используют деревянные ящики и картонные коробки из обычного и гофрированного картона. Между стеклянными банками и бутылками делают картонные прокладки, чтобы предотвратить их бой.

Применяют также пакетирование ПДП в потребительской таре в гибкую упаковку (термоусадочную пленку) по 6—10 банок, бутылок или пакетов, которые затем укладываются в крупногабаритную тару или паки больших габаритов.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.2 Маркировка

Маркировка потребительской тары должна осуществляться в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для потребителей», а также действующих стандартов на упаковку и маркировку соответствующих видов ПДП. Эти требования носят обязательный характер и несоответствие им информации на маркировке может служить основанием для забраковки ПДП.

Маркировка на упаковке ПДП  должна содержать следующую информацию:

• наименование продукта, включающее название вида, функциональное назначение (детское питание и возраст детей);
• наименование и адрес изготовителя (упаковщика, экспортера, импортера);
• наименование страны и места происхождения;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• масса нетто (г) или объем (дм³);
• ингредиентный состав (перечень компонентов, из которых изготовлен продукт);
• срок годности, устанавливаемый по датам выпуска и окончания хранения;
• способ приготовления;
• знак соответствия.

Наряду с обязательной информацией на потребительской маркировке может быть и дополнительная (необязательная) информация разъясняющего, рекламного или иного характера. Наиболее часто на маркировке дополнительно размещаются рисунки с изображением детей, цветов, забавных зверюшек, способов приготовления или открытия упаковки, информационные знаки (штриховые коды, знаки регистрации, ассортиментные знаки и т. п.), контактные телефоны, название фирмы – изготовителя упаковки, разъясняющая надпись со следующим содержанием: 
«Идеальным питанием для грудного ребенка является материнское молоко», сроки хранения после вскрытие упаковки.

Маркировка транспортной тары в значительной мере дублирует основную информацию потребительской маркировки в части наименования продукта, изготовителя, страны или месте происхождения, товарного знака. На транспортной маркировке не указывается потребительская информация (ингредиенты, пищевая ценность, способы приготовления и т. п.). Взамен этой информации на ней указывается масса брутто или количество 
потребительских упаковок, а также манипуляционные знаки в соответствии с ГОСТ «Маркировка грузов».

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8.3 Хранение

Условия и сроки хранения ПДП зависят от их вида и упаковки. Поскольку почти все ПДП консервируются сушкой, пастеризацией или стерилизацией, они относятся к продуктам среднего или длительного срока хранения. Исключение составляют лишь жидкие кисломолочные продукты, относящиеся к скоропортящимся. Для каждой группы ПДП, отличающейся способами производства, характерны определенные, общие для нее режимы хранения. Однако конкретные сроки годности зависят еще и от вида упаковки. В табл. 3приведены режимы хранения и обобщенные сроки хранения.

 

Таблица 3 Режимы хранения и сроки годности ПДП

 

Группы и виды ПДП	Режим хранения			Срок годности, мес., не более
по срокам хранения	Температура, °С	ОВВ, %, не более
Скоропортящиеся:
жидкие кисломолочные
продукты (кефир, творог)	+2, +6
			75	0,5
адаптированные
молочные смеси	Не более 25		70	24—36
Среднего срока  хранения:
сухие на молочной, основе	Не более 25		75	3—6
сухие на зерновой основе	Не более 25		70	24
Длительно хранящиеся:
Плодоовощные консервы	Не более 20		75	24
мясные консервы	Не более 25		75	6-30
рыбные консервы	Не более 15		75	24

 

 

 

 

Как видно из данных табл. 3, большинство ПДП должно храниться при температуре не выше 15-25°С и при относительной влажности воздуха (ОВВ) не более 70-75%. При хранении не допускаются резкие перепады температуры и ОВВ. ПДП должны храниться в чистых, сухих, хорошо проветриваемых складах, а жидкие кисломолочные продукты - в холодильниках. Адаптированные молочные смеси рекомендуется хранить в сухом прохладном месте. На упаковке конкретный режим хранения не указывается.

Критериями окончания сроков хранения длительно и среднехранящиеся ПДП являются прогорание жира в продуктах на зерновой, молочной, мясной основах, микробиологическая порча консервов и кисломолочных продуктов, а также снижение пищевой, в том числе витаминной, ценности.

Как отмечалось, сроки годности ПДП зависят от вида потребительской тары и ее состояния. Продукты в герметичной таре хранятся дольше, чем в негерметичной. Для детского питания на молочной основе, упакованного в фольгу с полимерным покрытием, устанавливаются более длительные сроки годности по сравнению с таким же питанием, упакованными в бумагу с аналогичным покрытием. После вскрытия упаковки сроки годности ПДП значительно уменьшаются. Так, жидкие молочные и кисломолочные ПДП 
после вскрытия должны храниться при температуре +2, +6 °С не более 12 ч, а адаптированные молочные смеси — не более четырех недель.