Роль питания в здоровье человека

 

 

 

Специальность______________________________________________________________________

 

Группа_____________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

РЕФЕРАТ

 

 

 

По  дисциплине_____________________________________________________________________

 

 

 

Тема:______________________________________________________________________________

 

___________________________________________________________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Разработал:_________________________________________________________________________

 

Преподаватель:______________________________________________________________________

 

 

 

      Реферат защищен с оценкой___________________

 

 

<<______>>______________________20____г.

 

Содержание

 

Введение

   1. Питание и здоровье человека

   2. Роль витаминов в питании человека

    3. Рациональное питание спортсменов и физкультурников

Заключение 

Список использованной литературы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Фактор питания  является одним из важнейших в  профилактике заболеваний, сохранении здоровья и повышения работоспособности.

Мысль об исключительной важности познания законов усвоения пищи очень четко выразил великий  русский физиолог И.П.Павлов: «Пища, которая попадает в организм и  здесь изменяется, распадается, вступает в новые комбинации и вновь  распадается, олицетворяет собою жизненный  процесс во всем его объеме... вплоть до высочайших проявлений человеческой натуры. Точное знание судьбы пищи в  организме должно составить предмет  идеальной физиологии будущего».

Известно, что  в теле взрослого человека, весящего около 70 кг, содержится около 40 кг воды, 15 кг белка, 7 кг жира, 3 кг минеральных  солей, 0,7 кг углеводов. Но организм - это  не склад, где все заложенное хранится в неприкосновенном виде. В теле человека постоянно происходят процессы обмена, одни вещества сгорают, окисляются, выводятся, и взамен нужны новые  вещества, причем самого различного назначения.

Белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины — вот те основные вещества, которые  необходимы для жизни. Поэтому важно  не только организовать централизованный выпуск питательных добавок и  витаминных комплексов, но и обратить особое внимание населения на проблемы разумного потребления пищи.

Таким образом, сегодня эта тема является очень  актуальной.

Цель работы: изучить основы здорового питания  и доказать взаимосвязь питания  и здоровья человека.

Работа состоит  из введения, трех частей, заключения и  списка использованной литературы.

 

 

Питание и здоровье человека

 

Состояние здоровья человека на 70% определяется образом  жизни и питанием. Пища является одним из важнейших факторов окружающей среды, оказывающее влияние на состояние  здоровья, работоспособности, умственного  и физического развития, а также  на продолжительность жизни человека.

Обмен веществ, который определяет собой все  процессы жизнедеятельности организма, напрямую зависит от характера питания. В течение всей жизни в организме  человека непрерывно совершается обмен  веществ и энергии. Источником необходимых  организму строительных материалов и энергии являются питательные  вещества, поступающие из внешней  среды в основном с пищей. Если пища не поступает в организм, человек  чувствует голод. Но голод, к сожалению, не подскажет, какие питательные  вещества и в каком количестве необходимы человеку. Мы часто употребляем  в пищу то, что вкусно, что можно  быстро приготовить, и не очень задумываемся о полезности и доброкачественности  употребляемых продуктов.

Для нормального  роста, развития и поддержания жизнедеятельности  организму необходимы белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли в  нужном ему количестве.

Белки - это  основной материал для роста и  обновления организма. Белки представляют собой основные структурные элементы всех тканей и входят в состав жидкой среды организма. Белки идут на построение эритроцитов и гемоглобина, ферментов  и гормонов, принимают активное участие  в выработке антител. При недостатке белка в организме могут развиться  гипотрофия, анемия и др. тяжелые  нарушения.

Среди аминокислот  выделяется две труппы: заменимые  и незаменимые. Незаменимые аминокислоты не синтезируются организмом и обязательно  должны поступать с пищей. Отсутствие любой из незаменимых аминокислот  отрицательно сказывается на нашем  здоровье. Основным источником незаменимых  аминокислот являются белки животного (мясо, рыба, яйца, творог, сметана и  др.) и растительного (мука, все зерновые, бобовые и др.) происхождения. Потребность  в заменимых аминокислотах покрывается  за счет внутреннего синтеза.

Проведенные в России исследования различных  групп населения выявили достаточно низкий уровень знаний в вопросах касающихся рационального здорового  питания, как неотъемлемой составляющей здорового образа жизни. Отмечается плохая осведомленность основной массы  населения в области культуры питания и, как следствие этого, нерациональные семейные традиции организации  питания. Основные знания по культуре питания люди получают из рекламных  роликов и рекламных статей в  СМИ. Как показал опрос информацию о здоровом питании и о полезных продуктах они получают: в СМИ - 70% опрошенных, от коллег по работе - 25%, от врачей и из медицинской литературы - 5%.

Характерной причиной такого дисбаланса питания  является огромное потребление белого хлеба и сдобных хлебопродуктов, картофеля и жиров животного  происхождения и недостаточное  потребление настоящего животного  белка (рыба, мясо, яйца), растительных масел, зерна злаковых культур, свежих овощей и фруктов. Так по данным исследования 2001 года дефицит полноценного белка  в пище составляет - 25-30%, витаминов  группы В - 30-40%, витамина А - 30%, основных природных антиоксидантов - витамина Е и витамина С - 70-90%. Повседневный рацион большинства россиян - это  пища «бедняков» - углеводисто-жировая, с недостаточным количеством  животного белка, дефицитом витаминов  и микроэлементов.

Именно изменением статуса и состава питания  объясняется столь стремительный  рост людей с избыточной массой тела и ожирением - основной причиной таких  заболеваний, как сахарный диабет, атеросклероз, гипертоническая и ишемическая  болезни сердца. С отказом от правильного  здорового питания связано и  увеличение заболеваний щитовидной железы, железодефицитной анемии и  остеопороза.

Фактор питания  является одним из важнейших в  профилактике заболеваний, сохранении здоровья и повышении работоспособности. Врачи утверждают, что полноценное  рациональное питание — важное условие  сохранения здоровья и высокой работоспособности  взрослых, а для детей еще и  необходимое условие роста и  развития.

Нерациональное  питание является одной из главных  причин возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, заболеваний органов  пищеварения, болезней, связанных с  нарушением обмена веществ.

Регулярное  переедание, потребление избыточного  количества углеводов и жиров  — причина развития таких болезней обмена веществ, как ожирение и сахарный диабет. Они вызывают поражение сердечно-сосудистой, дыхательной, пищеварительной и  других систем, резко понижают трудоспособность и устойчивость к заболеваниям, сокращая продолжительность жизни в среднем  на 8-10 лет.

Современные представления о качественных и  количественных потребностях человека в пищевых веществах получили отражение в концепции сбалансированного  питания. Согласно этой концепции, для  осуществления нормальной жизнедеятельности  организм человека нуждается не в  конкретных продуктах питания, а  в необходимых количествах энергии  и в определенных комплексах пищевых  веществ, входящих в эти продукты: белках, аминокислотах, углеводах, жирах  и жирных кислотах, минеральных солях, микроэлементах, витаминах, многие из которых являются незаменимыми, так как не могут быть синтезированы в организме.

Потребность человека в энергии зависит, прежде всего, от индивидуальных особенностей организма: пола, возраста, роста, веса, уровня обменных процессов, от физической нагрузки, характера психической  деятельности во время работы и во время отдыха, от занятий спортом, прогулок, игр и т.п. Наконец, должны быть приняты во внимание климатические, географические условия и в первую очередь температура воздуха, так  как все эти факторы влияют на количество энергии, расходуемой  организмом.

К наиболее важным средствам обеспечения здоровья относят и правильное рациональное питание.

Основные  нарушения в питании обычно одинаковы: это, в первую очередь, избыток в  пище углеводов и жиров животного  происхождения, дефицит овощей, фруктов  и ягод, а также нарушение режима питания. Каждое из этих нарушений, даже отдельно взятое, может влиять на состояние  здоровья человека.

При избытке  углеводов, особенно чистых сахаров, физиологически в организме происходит задержка воды, отмечается отечность, повышается расход витамина В1, что ведет к  его дефициту, который вызывает нарушения  деятельности ЦНС. В организме повышается уровень пировиноградной кислоты, а значит, увеличивается ацидозное  состояние всего организма. Происходит увеличение биосинтеза холестерина  с увеличением жирообразования (возникает  опасность возникновения атеросклероза  и ожирения). Понижаются защитные свойства организма, увеличивается риск заболеваемости онкологическими болезнями и  сахарным диабетом из-за нарушения  функционирования поджелудочной железы. Не стоит забывать и кариес.

Исследования  показали, что увеличение сердечнососудистых заболеваний совпадает с общим  увеличением потребления сахара. При правильном построении питания  надо стремиться к уменьшению потребления  белого сахара за счет искусственных  заменителей сахара, меда, варенья, плодово-ягодных культур.

Что касается избытка животных жиров и дефицита жиров растительного происхождения, то с этим в питании нет особых сложностей. Надо лишь довести до населения  сведения о необходимости вводить  ежедневно в рацион 20 – 30 г растительных жиров, вместо 5-10.

Исключая  из рациона питания растительные жиры, человечество лишает себя полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), которые весьма важны для деятельности сердечной  мышцы, клеток печени, мозга и гонад. Они являются строительным материалом клеточных мембран, соединительной ткани, миелина и входят в состав нуклеиновых кислот.

ПНЖК повышают выведение холестерина из организма  и увеличивают эластичность сосудов, сохраняя определённый необходимый  уровень иммунной системы, защищают организм от радиации. При недостатке ПНЖК холестерин, соединяясь с насыщенными  жирными кислотами, откладывается  в стенках сосудов, поэтому повышается заболеваемость тромбозами и опухолями, могут появляться язвы желудка.

Дефицит овощей, фруктов, ягод более серьезен и трудно устраним. Значение их огромно. Они  являются поставщиком углеводов, витаминов  и микроэлементов, органических кислот и пектиновых веществ. Овощи и  фрукты повышают аппетит и способствуют усвоению другой пищи, выводят токсины, обладают бактерицидными свойствами, нормализуют деятельность ЦНС, ПНС  и ЖКТ, повышают работоспособность  человека, обладают органолептическими свойствами, придавая потребляемой пище различный вкус. Овощи делают рацион питания более вкусным и полезным.

Овощи, фрукты и ягоды занимают почетное место  в диетическом и лечебном питании. Некоторые из них усиливают лактацию, сказываются и на качестве грудного молока. В среднем человеку в день необходимо 500 – 700 грамм этих продуктов.

Уменьшение  в рационах питания доли овощей, богатых клетчаткой, небезразлично, т. к. недостаток клетчатки является одним из факторов риска заболеваний  ЖКТ, сахарным диабетом, атеросклерозом, ИБС. Уровень холестерина в крови  напрямую зависит от клетчатки.

Хотя механизм действия клетчатки ещё не изучен до конца, уже известно, что метилцеллюлоза связывает аммиак в толстом кишечнике, пищевые волокна связывают воду, являясь также абсорбентами органических веществ, усиливают эвакуаторную функцию  кишечника, выводят жир и желчные  кислоты.

Попытки заменить овощи другими продуктами и искусственными добавками не увенчались успехом. К  сожалению, растения подвержены сезонности произрастания, климатическим условиям среды, играет роль и недооценка овощей населением.

Нарушение режима питания также играет отрицательную  роль в здоровье. Оно проявляется  в уменьшении количества приемов  пищи в день с четырех-пяти до двух, в неправильном распределении суточного  рациона на отдельные приемы, в  увеличении доли ужина до 35-65 % вместо 20 %, увеличении интервалов между приемами пищи с 4-5 до 7-8.

Рациональное  питание — важнейшее непременное  условие профилактики не только болезней обмена веществ, но и в лечении  многих заболеваний. Специальным образом  организованное питание, так называемое лечебное питание — обязательное условие лечения многих заболеваний, в том числе обменных и желудочно-кишечных.

Лекарственные вещества синтетического происхождения, в отличие от пищевых веществ, являются для организма чужеродными. Многие из них могут вызвать побочные реакции, например, аллергию, поэтому  при лечении больных следует  отдавать предпочтение пищевому фактору.

В продуктах  многие биологически активные вещества обнаруживаются в равных, а иногда и в более высоких концентрациях, чем в применяемых лекарственных  средствах. Вот почему с древнейших времен многие продукты, в первую очередь  овощи, фрукты, семена, зелень, применяют  при лечении различных болезней.

Многие продукты питания оказывают бактерицидные  действия, подавляя рост и развитие различных микроорганизмов. Так, яблочный сок задерживает развитие стафилококка, сок граната подавляет рост сальмонелл, сок клюквы активен в отношении  различных кишечных, гнилостных и  других микроорганизмов. Всем известны антимикробные свойства лука, чеснока  и других продуктов. К сожалению, весь этот богатый лечебный арсенал  не часто используется на практике.