Ресторан молекулярной кухни на 50 человек

  
 

В моем ресторане  молекулярной кухни будет комбинированное освещение, так как это создает более комфортные условия работы для сотрудников ресторана. В вечернее и ночное освещение будут поддерживать люминесцентные лампы, различного спектра более подходящие к общему фону. 
 

2.7 вспомогательное  оборудование и приспособления

К вспомогательному оборудованию относятся: моечные ванны, столы разделочно-производственные, вставки секционные, стеллажи производственные, тележки грузовые, конфорки встраиваемые – все вспомогательное оборудование должно соответствовать требованиям СанПиНа, ГОСТам, иметь Санитарно-эпидемиологическое заключение и/или сертификат соответствия, которое предоставляется производителем. 
 

2.2.2 Требование к химическим ОВПФ 

Под вредным понимается вещество, которое при контакте с  организмом человека вызывает производственные травмы, профессиональные заболевания  или отклонения в состоянии здоровья. Классификация вредных веществ и общие требования безопасности введены             ГОСТ 12.1.007-76.

Степень и характер вызываемых веществом нарушений  нормальной работы организма зависит  от пути попадания в организм, дозы, времени воздействия, концентрации вещества, его растворимости, состояния  воспринимающей ткани и организма  в целом, атмосферного давления, температуры  и других характеристик окружающей среды.

Следствием действия вредных веществ на организм могут  быть анатомические повреждения, постоянные или временные расстройства и  комбинированные последствия. Многие сильно действующие вредные вещества вызывают в организме расстройство нормальной физиологической деятельности без заметных анатомических повреждений, воздействий на работу нервной и  сердечнососудистой систем, на общий  обмен веществ и т.п.

Вредные вещества попадают в организм через органы дыхания, желудочно-кишечный тракт и через  кожный покров. Наиболее вероятно проникновение  в организм веществ в виде газа, пара и пыли через органы дыхания (около 95 % всех отравлений).

Выделение вредных  веществ в воздушную среду  возможно при проведении технологических  процессов и производстве работ, связанных с применением, хранением, транспортированием химически> веществ  и материалов, их добычею и изготовлением.

Пыль является наиболее распространенным неблагоприятным  фактором производственной среды, Многочисленные технологические процессы и операции в промышленности, на транспорте, в сельском хозяйстве сопровождаются образованием и выделением пыли, ее воздействию могут подвергаться большие контингенты работающих.

Основой проведения мероприятий по борьбе с вредными веществами является гигиеническое  нормирование.

Предельно допустимые концентрации (ПДК) вредных веществ  в воздухе рабочей зоны установлены  ГОСТ 12.1.005-88.

Снижение уровня воздействия не работающих вредных  веществ wm его полное устранение достигаете? путем проведения технологических, санитарно-технических, лечебно-профилактических мероприятий v применением средств индивидуальной защиты.

К технологическим  мероприятиям относятся такие как  внедрение непрерывных технологий, автоматизация и механизация  производственных процессов, дистанционное  управление, герметизация оборудования, замена опасных технологических  процессов и операции менее опасными и безопасными.

Санитарно-технические  мероприятия: оборудование рабочих  мест местной вытяжной вентиляцией  или переносными местными отсосами, укрытие оборудования сплошными  пыленепроницаемыми кожухами с эффективной  аспирацией воздуха и др.

Когда технологические, санитарно-технические меры не полностью  исключают наличие вредных веществ  в воздушной среде, отсутствуют  методы и приборы для их контроля, проводятся лечебно-профилактические мероприятия: организация и проведение предварительных и периодических  медицинских осмотров, дыхательной  гимнастики, щелочных ингаляций, обеспечение  лечебно-профилактическим питанием и  молоком и др.

Особое внимание в этих случаях должно уделяться  применению средств индивидуальной защиты, прежде всего для защиты органов дыхания (фильтрующие и  изолирующие противогазы, респираторы, защитные очки, специальная одежда).

Так как в моем ресторане молекулярной кухни будит  производится довольно большой объем работы с концентрированными пищевыми добавками определенных групп и другими химическими веществами ( азот, углекислый газ, кислород  и т п) систематически будут проводится инструктажи по методам работы с теми или иными химическими веществами, в соответствии с требованиями по охране труда, так же будут выдаваться средства индивидуальной защиты и спец одежда. 
 
 
 
 
 
 

2.2.3 Требование к биологическим ОВПФ.

Биологические опасные  и вредные производственные факторы  включают следующие биологические  объекты:

патогенные микроорганизмы (бактерии, вирусы, риккетсии, спирохеты, грибы, простейшие) и продукты их жизнедеятельности;

микроорганизмы (растения и животные).

Требования и классификации  приведены в ГОСТах.

ГОСТ 12.1.008 "Система  стандартов безопасности труда. Биологическая  безопасность. Общие требования".

ГОСТ 12.4.011 "Система  стандартов безопасности труда. Средства защиты работающих. Общие требования и классификация"

Производственные  процессы должны допускать возможность  обеззараживания помещений, оборудования, одежды и контроля за условиями труда и соблюдением гигиенических требований.

Средства защиты от воздействия биологических факторы должны соответствовать требованиям ГОСТ 12.4.011.

К ним относятся:

оборудование и  препараты для дезинфекции, дезинсекции, стерилизации, дератизации;  

устройства для  вентиляции и очистки воздуха; 

2.2.4 требование к  психофизиологическим ОВПФ

Психофизиологические  опасные и вредные производственные факторы по  характеру действия подразделяются на физические перегрузки и нервно-психические перегрузки. Регулируется СанПиНом и трудовым кодексом РФ.

Для предотвращения подобных нагрузок  на моем предприятии  будут приводится мероприятия, по выявлению факторов влияющих на развитие физической усталости и психологической пере напряжённости такие как тестирование, консультации у психолога по вопросам взаимоотношений в коллективе, регулирование времени труда и отдыха. 
 
 
 
 

3 Мероприятия для обеспечения безопасности при работе в горячем цехе  в ресторане молекулярной кухни на 50 посадочных мест 

При поступлении  на работу сотрудники будут проходить  вводные инструктажи по охране труда, прорабатывать ситуации связанные с опасными факторами технологического процесса. Сотрудникам будет выдавятся спец одежда для постоянной работы и средства индивидуальной защиты при необходимости, так как у сотрудников будут разные технологические функции.

Рабочие места при  проектировании будут учитывать  цикличность процессов, эргономичность и эстетическую комфортность , так как это главным образом будет отвечать за исключение   психофизиологических ОВПФ.

Не мало важным фактором является так же  и совмещение режимов труда и отдыха .

После установления нормального производственного  процесса сменный режим труда  и отдыха рабочих становится фактором ритмизации труда, эффективным средством  предупреждения утомления работающих.

Для этого, в течении определённого времени будет анализироваться наплыв посетителей, и составляться оптимальные режимы перерывов в работе, так же будут учитываться индивидуальные особенности сотрудников , и распределятся нагрузки в соответствии с квалификацией.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3.1 Мероприятия для обеспечения безопасности при работе с оборудованием имеющим подвижные части. 

Перед началом работы с оборудованием имеющим подвижные части сотрудники моего ресторана будут проходить инструктажи, и практические занятия, показательные пуски для сведения к минимуму травматизма, так же будет проводиться постоянный контроль за сотрудниками в сфере соблюдения правил по технике безопасности при работе с подвижными частями машин который будет осуществлять старший повар или су-шеф.  

3,2 Мероприятия по нормализации микроклимата. 

     По  определению, приведённому в ГОСТ, микроклимат производственных помещений – это климат внутренней среды этих помещений, который определяется действующими на организм человека сочетаниями температуры, влажности и скорости движения воздуха, а также температурой окружающих поверхностей.

     Общее  состояние и производительность  труда работающих в значительной степени зависит от микроклимата производственного помещения.

В ресторане молекулярной кухни ( горячий цех) будут  созданы оптимальные условия микро климата за счет внедрения современных вентиляционных установок, которые просты в эксплуатации и сотрудники сами смогут регулировать параметры комфортности микро климата исходя из большинства мнений коллектива, к тому же горячий цех является наиболее не термо-влажно стабильным так как там постоянно происходят тепловые процессы с выделением тепла и пара, для сокращения этих выделений над каждым рабочим местом  будет установлена местная вентиляция которая позволит сократить эти выделения. 
 
 

3.3 Мероприятия по снижению вредного воздействию химических веществ.

Для снижения воздействия вредных химических веществ я буду применять средства индивидуальной защиты такие как марлевые повязки и респираторы- при работе с концентрированными веществами, защитные перчатки- при работе с жидким азотом, защитные очки – при работе с вакуумными машинами, проводить инструктажи и показательные уроки по работе с тем или иным веществом.  Для снижения попадания в организм продуктов горения жира и продуктов испарения различных веществ(жидкий азот) будут устанавливаться соответствующие вытяжные установки, и приточная вентиляция. 
 

3.5 Мероприятия по предупреждению возникновению биологических ОВПФ.

К мероприятиям по возникновению  биологических ОВПФ, в ресторане молекулярной кухни будет проводится строжайший контроль как сотрудников- своевременное прохождения мед комиссии, контроль гнойничковых заболеваний, знание сан минимума.  Так и сырья поступающего на производство на наличие действующих сертификатов соответствия, прохождения ветеринарных служб,  и микробиологического контроля качества сырья и полу фабрикатов. Биологические факторы оказывают неблагоприятное воздействие, как на сотрудников горячего цеха, так и на потребителей моей продукции. 

3.6 Мероприятия по предупреждению нервно-психологических перегрузок.

В ресторане молекулярной кухни будет постоянно проводится контроль за состоянием сотрудников в сфере нервно эмоциональных нагрузок,  будут четко разграничены обязанности сотрудников, чтобы не допускать перегрузок, связанных с производственной нагрузкой на каждого сотрудника.  Так же будут практиковаться введение консультаций психолога-специалиста, создана специальная книга, где конфиденциально каждый сотрудник сможет рассказать о проблемах или конфликтах возникающих на производстве, с помощью этих средств будут приниматься и решения по принятию мер направленных на решение возникающих в процессе работы проблем в коллективе, а соответственно произойдет и снижение нервно-психологических перегрузок .   
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4 Расчет заземления.

Обоснование: все  данные для расчетов брались исходя из средних норм. Коэффициент сезонности и удельное сопротивление грунтов  были взяты из Правила устройства электроустановок. Размеры труды, длинна, диаметр, толщена- стенок взяты как средние размеры из ПУЭ глава 1.7 таблица 1.7.4.

 Я выбрал именно  такие размеры и критерии заземления потому что они соответствуют средним нормам и не превышают их. Так же расчет заземления был сделан исходя из дальнейшего приоритетного развития предприятия и наращивания мощностей.

Установка заземления регламентируется -  Правила устройства электроустановок (ПУЭ). А надзор и контроль производится Федеральная служба по экологическому, технологическому и атомному надзору (Ростехнадзор).

Принцип защитного  действия

Защитное действие заземления основано на двух принципах:

Уменьшение до безопасного  значения разности потенциалов между  заземляемым проводящим предметом  и другими проводящими предметами, имеющими естественное заземление.