Ресторан молекулярной кухни на 50 человек

2.4 Повышенный уровень шума на рабочем месте

Шум на производстве создают различные механизмы, машины и другие источники.

Шум как вредный  производственный фактор — совокупность звуков, различных по уровню и частоте, которые возникают в результате колебательного процесса и не желательны для человека.

Являясь общебиологическим  раздражителем, шум не только действует  на слуховой аппарат, но может привести к расстройству сердечно-сосудистой и нервной систем, способствует возникновению гипертонической болезни. Кроме того, он является одной из причин быстрого утомления работающего, способен вызвать головокружение, что в свою очередь может привести к несчастному случаю. От постоянного воздействия шума может появиться профессиональная болезнь — тугоухость.

Человек воспринимает звуковые колебания с частотой от 16 до 20000 Гц. Звуки с частотой ниже 16 Гц называют инфразвуками, а выше 20000 Гц — ультразвуками. Инфразвуки и ультразвуки также воздействуют на человека, но он их не слышит.

Шум характеризуется  силой (интенсивностью) и громкостью.

Сила звука определяется звуковой энергией, которая передается за одну секунду через единицу  поверхности. Минимальную интенсивность  звука, воспринимаемую человеком, принято  называть порогом слышимости — это  условная нулевая точка шкалы  отсчета интенсивности шума в  белах (Б). Один бел (1 Б) соответствует  увеличению интенсивности шума в 10 раз. По этой шкале сила звука, вызывающая болевые ощущения в ушах, составляет 13—14 бел (Б) или 130—140 децибел (дБ).

Громкость — субъективные физиологические свойства звуков, связанные  с индивидуальным восприятием их органами слуха человека. Кроме силы звука она зависит от частоты  звуковых колебаний. С увеличением  частоты до 2—3 тыс. Гц громкость  звука при постоянной интенсивности  возрастает, при дальнейшем увеличении частоты — понижается.

ГОСТом 12.1.003-83 "ССБТ. Шум. Общие требования безопасности" устанавливается классификация  шумов, допустимые уровни шума на рабочих  местах, общие требования к шумовым  характеристикам машин, механизмов, средств транспорта и другого оборудования, а также к мерам защиты от шума. По этому ГОСТу допустимый уровень шума и эквивалентные уровни шума на рабочих местах составляют: в помещениях управления, рабочих комнатах (обеденных залах) — 60 дБА (децибел по шкале А шумомера), в производственных помещениях — 85 дБА. 
 
 
 
 
 

2.5 Повышенное значение напряжения в электрической цепи.

Регулируется  ГОСТ 12.1.019-79  

ДЕЙСТВИЕ ЭЛЕКТРИЧЕСКОГО ТОКА НА ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА

 Тяжесть поражения  электрическим током зависит  от целого ряда факторов: значения  силы тока, электрического сопротивления тела человека и длительности протекания через него тока, рода и частоты тока, индивидуальных свойств человека и условий окружающей среды.

     Основным  фактором, обусловливающим ту или  иную степень поражения человека, является сила тока.

     На  исход поражения сильно влияет  сопротивление тела человека, которое  изменяется в очень больших  пределах.

     Существенное  значение имеет и путь тока  через тело человека. Наибольшая  опасность возникает при непосредственном  прохождении через жизненно важные  органы.

     Степень  поражения зависит также от  рода и частоты тока.

     Влияние  состояния окружающей среды учитывается классификацией помещений и условий труда по опасности поражения электрическим током. 
 
 
 
 

КЛАССИФИКАЦИЯ ПОМЕЩЕНИЙ  ПО ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТИ

 В зависимости  от условий, повышающих или  понижающих поражение человека электрическим током, все помещения делят на: помещения с повышенной опасностью, особо опасные помещения, помещения без повышенной опасности.

ОБЕСПЕЧЕНИЕ ЭЛЕКТРОБЕЗОПАСНОСТИ

   Электробезопасность  обеспечивается соответствующей конструкцией электрооборудования, применением технических способов и средств защиты, организационными и техническими мероприятиями.

   Конструкция  электрооборудования должна соответствовать  условиям его эксплуатации, обеспечивать  защиту персонала от соприкосновения  с токоведущими частями и оборудования – от попадания внутрь посторонних предметов и воды.

     Наиболее  распространёнными техническими  средствами защиты являются защитное  заземление и зануление.

     Организационные  и технические мероприятия по  обеспечению электробезопасности заключаются в основном в соответствующем обучении, инструктаже и допуске к работе лиц, прошедших медицинское освидетельствование, выполнении ряда технических мер при проведении работ с электрооборудованием, соблюдении особых требований при работах с находящимися под напряжением частями. 
 
 

2.6 Освещенность

Комфортные условия  труда во многом зависят от освещения  производственных помещений. Рациональное освещение повышает безопасность работ  и производительность труда. Несоответствие нормативным показателям освещения  или неправильная установка источников света могут быть причиной быстрой  утомляемости работающих, а также  несчастного случая.

Всеобщим межотраслевым  документом, содержащим нормы естественного  и искусственного освещения предприятий, является СНиП 23-05-95.

При проектировании предприятий общественного питания  необходимо предусматривать два  вида освещения - естественное и искусственное.

Естественный свет имеет высокую биологическую  и гигиеническую ценность, так  как обладает благоприятным для  зрения человека спектральным составом и оказывает положительное воздействие  на психологическое состояние человека - создает ощущение связи его с  окружающим миром. Отсутствие или недостаток естественного освещения в рабочем  помещении классифицируют как вредный  производственный фактор.

В зависимости от типа промышленного здания естественное освещение может быть верхним - через  световые фонари в крыше, боковым - через  оконные проемы и комбинированным. 

Предприятия общественного  питания, как правило, имеют боковое  естественное освещение. При одностороннем  боковом освещении нормируется  минимальное значение коэффициента естественной освещенности в точке, расположенной на расстоянии 1 м  от стены, наиболее удаленной от световых проемов. При двустороннем боковом  освещении нормируется в точке  посередине помещения. 

КЕО показывает, какая  часть наружного освещения попадает на рабочие места производственного  помещения. При этом необходимо иметь  в виду, что использование естественного  света на предприятии возможно, когда  Ен≥ 5000 люксов на каждом квадратном метре освещаемой поверхности. В связи с этим в расчете коэффициента естественной освещенности необходимо принимать Ен = 5000 люксов даже тогда, когда фактические замеры наружной освещенности показывают величину, намного превышающую это значение.

В зависимости от напряжения зрительного аппарата при  выполнении работы освещенность на предприятиях делят на восемь разрядов - от наивысшей  точности до общего наблюдения за ходом  производственного процесса.

Рабочие места предприятий  общественного питания по зрительной характеристике относят к третьему и четвертому разрядам работ. 
 

Комфортные условия  труда во многом зависят от освещения  производственных помещений. Рациональное освещение повышает безопасность работ  и производительность труда. Несоответствие нормативным показателям освещения  или неправильная установка источников света могут быть причиной быстрой  утомляемости работающих, а также  несчастного случая. 

Всеобщим межотраслевым  документом, содержащим нормы естественного  и искусственного освещения предприятий, является СНиП 23-05-95. 

При проектировании предприятий общественного питания  необходимо предусматривать два  вида освещения - естественное и искусственное. 

Естественный свет имеет высокую биологическую  и гигиеническую ценность, так  как обладает благоприятным для  зрения человека спектральным составом и оказывает положительное воздействие  на психологическое состояние человека - создает ощущение связи его с  окружающим миром. Отсутствие или недостаток естественного освещения в рабочем  помещении классифицируют как вредный  производственный фактор. 

В зависимости от типа промышленного здания естественное освещение может быть верхним - через  световые фонари в крыше, боковым - через  оконные проемы и комбинированным. 

В ресторане молекулярной кухни предусмотрено боковое естественное освещение. При одностороннем боковом освещении нормируется минимальное значение коэффициента естественной освещенности в точке, расположенной на расстоянии 1 м от стены, наиболее удаленной от световых проемов.

КЕО показывает, какая  часть наружного освещения попадает на рабочие места производственного  помещения. При этом необходимо иметь  в виду, что использование естественного  света на предприятии возможно, когда Ен≥ 5000 люкс на каждом квадратном метре освещаемой поверхности. В связи с этим в расчете коэффициента естественной освещенности необходимо принимать Ен = 5000 люкс даже тогда, когда фактические замеры наружной освещенности показывают величину, намного превышающую это значение. 

В зависимости от напряжения зрительного аппарата при  выполнении работы освещенность на предприятиях делят на восемь разрядов - от наивысшей  точности до общего наблюдения за ходом  производственного процесса. В табл. приведены нормируемые значения КЕО.

Характеристика выполняемой  зрительной работы Наименьший размер объекта различения, мм Разряд зрительной работы Значение lmin в при естественном освещении, %

Таблица 1 Разряды  зрительных нагрузок (СНиП 23-05-95)

 

Рабочие места предприятий  общественного питания по зрительной характеристике относят к третьему и четвертому разрядам работ.

В помещениях, в которых  осуществляют работы различной точности, значение КЕО принимают по точности работы, преобладающей в данном производстве.

На предприятиях пищевой промышленности аварийное  освещение безопасности необходимо проектировать только при хлебопекарном  производстве. На всех других предприятиях пищевой отрасли промышленности используют аварийное освещение  для эвакуации людей.

Искусственное освещение  нормируют в зависимости от разряда  зрительной работы с учетом под разряда, который определяется контрастностью объекта и характеристикой фона.

Фон - поверхность, прилегающая  непосредственно к объекту различия, на которой он рассматривается. Характеризуется  коэффициентом отражения, зависящим  от цвета и фактуры поверхности.

Контраст объекта  с фоном характеризуется отношением разности коэффициентов отражения  фона и объекта к коэффициенту отражения фона. Нормируемым показателем  искусственного освещения является освещенность Е, единицей измерения которой является люкс (лк).

Освещенность (лк) выражают формулой

Е = F/ S,

где F - плотность  светового потока лампы, лм; S - площадь  освещения поверхности, м2.

В табл. приведена  освещенность на предприятиях общественного  питания.

Основными источниками  искусственного освещения являются лампы накаливания и газоразрядные (люминесцентные) лампы.

Таблица 2 Степень освещенности помещений (СНиП 23-05-95)

 

Расчет естественного  освещения сводится к определению  площади оконных проемов производственного  помещения. Этот расчет должен определить правильное отношение площади оконных  проемов к площади пола. Правильное соотношение этих площадей обеспечивает минимально допустимое значение коэффициента естественной освещенности на рабочем  месте.