Продовольственная безопасность человекка

     За последние три года пересмотрено более 40% государственных стандартов на пищевую продукцию и продовольственное сырье и методы их контроля, действует 70 стандартов общих технических условий, которые позволяют идентифицировать продукт, не ограничивая производителя в вопросах совершенствования ассортимента, в зависимости от потребностей рынка, кардинального улучшения ситуации с качеством и безопасностью продовольствия не произошло. Почти 80% продовольственного сырья и продукции пищевой промышленности выпускаются по отраслевым стандартам и техническим условиям, в которых изначально заложены упрощенные технологии, а получаемая продукция отличается низкими потребительскими качествами. В результате при явной избыточности контрольно-надзорных органов их влияние на безопасность продовольствия незначительно и не обеспечивает защиту законных прав и интересов человека. 

     2 Анализ потребления  пищи 

     Большинство людей сегодня “загнали” себя в “двойную ловушку”: их питание содержит избыток одних элементов и недостаток других.

     Избыток: вода грязная, белок животный (мясопродукты), жиры животного происхождения, сахар, соль, красители пищевые и консерванты пищевые.

     Недостаток: вода чистая, белок растительный (соя, фасоль), жиры растительные, клетчатка (овощи, фрукты), витамины,  аминокислоты, минеральные вещества (кальций, йод, цинк, селен) и микро- и макроэлементы.

     Маловероятно, что сегодня можно обеспечить организму достаточное и сбалансированное питание, покупая продукты на рынке и в магазине Например:

     1) 80% импортного мяса содержит гормоны, применяемые для ускоренного роста животных;

     2) вся колбаса промышленного изготовления содержит селитру, применяемую для придания товарного вида;

     3) овощи и фрукты содержат нитраты, используемые для ускорения их роста и созревания.

     2.1 Принципы рационального питания

     Рацион  должен быть сбалансирован и разнообразен

     Медицинская наука раскрыла биологические законы питания, разработала и обосновала концепцию рационального питания человека, учитывающую его социальную деятельность и позволившую с учетом возраста, пола и характера труда рекомендовать рациональное питание.

     Взрослое  трудоспособное население разделено на 5 групп в зависимости от интенсивности физического труда (энергозатрат), выделены возрастные группы населения, различающиеся по потребностям в пищевых веществах, обоснованы потребности в пищевых веществах и энергии беременных женщин и кормящих матерей. На основе этих представлений сформулированы рекомендации по оптимальным рационам питания для различных групп населения. Обоснован разумный режим питания.

     Для больных людей предложены диеты, учитывающие причины и особенности развития и течения заболеваний.

     В целях обеспечения безвредности (безопасности) продуктов питания  установлены регламенты допустимого (безопасного) содержания вредных веществ  в пищевых продуктах, разработаны  методы обнаружения и определения  этих веществ в пище, создана система гигиенического надзора за качеством и безопасностью пищевых продуктов.

     Биологические основы питания человека (основные законы питания)

     1. Потребности человека в энергии  и пищевых веществах зависят  от возраста, пола и характера  выполняемой работы.

     2. Расход организмом энергии пищевых  веществ должен уравновешиваться  поступлением их с пищей.

     3. Органические и минеральные вещества  пищи должны быть сбалансированы  между собой применительно к  потребностям организма, то есть  представлены в определенных соотношениях.

     4. Организм человека нуждается  в поступлении ряда органических  веществ в готовом виде (витамины, ряд аминокислот и полиненасыщенных  жирных кислот), не имея возможности  синтезировать их из других  веществ пищи.

     5. Сбалансированность пищи достигается за счет ее разнообразия, включения в рацион пищевых продуктов разных групп.

     6. Состав пищи и, соответственно, набор пищевых продуктов должны  отвечать индивидуальным особенностям  организма.

     7. Воздействие пищи может усилить  или ослабить работу систем организма. Усиление под действием пищи одних функций может сопровождаться ослаблением других. Человек поставлен природой перед выбором целей питания: ему приходится решать, какую из функций он желает усилить, а чем можно поступиться.

     8. Пища должна быть безопасной для человека, а применяемые кулинарные приемы ее обработки не должны ему вредить.

     9. Работа организма подчинена биоритмам.  Следуя им, человек должен соблюдать  режим питания. 
 
 

     2.2 Пищевой рацион 

     Пищевой рацион — набор продуктов, необходимый человеку на определенный период времени (обычно на день, на неделю). Современная физиология утверждает, что пищевой рацион человека должен содержать продукты, принадлежащие ко всем основным группам: мясо, рыбу, молоко, яйца, зерновые и бобовые продукты, овощи, фрукты, растительное масло.

     Некоторые системы питания и практика религиозных  постов основываются на исключении из питания тех или иных продуктов (см. Вегетарианство).

     Включение в повседневное питание разнообразных  продуктов позволяет обеспечить организм человека всеми необходимыми ему веществами в оптимальных соотношениях. Например, мясо поставляет белок оптимального аминокислотного состава, хорошо усвояемое железо, витамин В12 и ряд других необходимых веществ, а фрукты и овощи снабжают организм человека витамином С, фолиевой кислотой, бета-каротином, растительными волокнами, калием и другими веществами, недостающими в животной пище.

     Состав  рациона влияет на активность человека, его работоспособность, сопротивляемость болезням, на долголетие. Несбалансированность пищевых веществ в рационе приводит к повышенной утомляемости, апатии, снижению работоспособности, а затем и к более выраженным проявлениям алиментарных заболеваний (гиповитаминозы, авитаминозы, малокровие, белково-энергетическая недостаточность). 

     2.3 Питьевой режим 

     Питьевой  режим — распорядок питья, устанавливающий  объем потребляемой жидкости и периодичность  питья. Питьевой режим устанавливается  с учетом вида деятельности человека, особенностей окружающей среды, характера  потребляемой жидкости и состояния организма.

     В умеренном климате человеку нужно  не более 2,5 л воды в день. Значительная часть ее потребляется в составе  супов и вторых блюд, часть —  в напитках.

     Существует  множество противоречивых рекомендаций относительно необходимого объема выпиваемой жидкости и приема ее по отношению ко времени потребления твердой пищи. Приведенная выше цифра относится к представлениям современной медицины. Встречающаяся иногда рекомендация потреблять как можно меньше воды опасна из-за возможности накопления в тканях организма вредных веществ, для удаления которых нужна вода.

     Советы

     1. Не бойтесь потреблять жидкость, если у вас нет ограничений,  обусловленных нарушениями работы  сердечно-сосудистой системы и  почек.

     2. Существует множество противоречивых  советов относительно того, как сочетать прием жидкости и твердой пищи. Врачи не признают, что напиток, принятый во время или после еды, разжижает желудочный сок и мешает пищеварению. Последователи ведического питания, заимствовавшие свои советы в медицине Древней Индии, уверяют, что питье перед едой снижает аппетит, потребление умеренного количества жидкости во время еды способствует пищеварению, а питье после еды ослабляет пищеварение.

     3. Врачи не поддерживают совет  пить дистиллированную воду, отмечая,  что при ее перегонке теряются необходимые человеку минеральные вещества. В то же время подчеркивают, что питьевая вода должна отвечать стандартам, разработанным медицинской наукой, будь то водопроводная, артезианская, минеральная (не лечебная) вода или вода, очищенная на домашних фильтрах. Бытовые фильтры для очистки воды в домашних условиях должны соответствовать особенностям воды, имеющейся в данной местности.

     4. Алкогольные напитки оказывают  обезвоживающее (мочегонное) действие. Поэтому даже пиво не подходит  для утоления жажды.

     5. Пожилым людям нужно — в  расчете на единицу веса —  несколько больше воды, чем молодым.

     6. Появление необъяснимой жажды,  заставляющей потреблять больше  жидкости, чем обычно, должно послужить  сигналом о необходимости обратиться  к врачу. Это бывает при развитии  сахарного и несахарного диабета.

     7. Вода, в которую опущена серебряная  вещь, приобретает бактерицидные свойства (убивает микробов), она долго не портится. Однако все хорошее хорошо в меру. Нагружать организм избытком серебра не стоит.

     8. Потребителям нередко предлагают  приборы для получения “живой”  и “мертвой” воды, то есть  электролизные установки, в которых вода у катода и анода обогащается продуктами электролиза. Нет ни уверенности в том, что электроды этих установок не содержат вредных веществ, ни сведений о безвредности полученной этим методом воды при постоянном ее приеме внутрь (вода эта используется также как наружное лечебное средство).

     9. Нет убедительных доказательств  более благоприятного воздействия  на организм омагниченной воды  и воды из только что растопленного  льда.

     10. Дождевая вода может быть основательно  загрязнена вредными химическими веществами. Пить ее не следует.

     11. Обратите внимание на советы  по употреблению безалкогольных  напитков.

     Человек почти ежедневно покупает продукты питания. Чаще всего на рынках покупают овощи и зелень 57,6% . Фруктами закупается 49,2%. Молочные продукты приобретает 31,4%, хлеб, выпечку и кондитерские изделия - 21,8%. Напитки и вовсе на последнем месте - 9,2%.

       У всех разные потребности и возможности. В среднем люди тратят от 200 до 500 рублей. Около 35% людей покупают продукты питания еженедельно, 18% - ежедневно.

     3 Продажа просроченных  продуктов 

     Продажа просроченных продуктов — распространённое явление, когда продавцы отдают людям  просроченные продукты, как еду, так  и напитки. Это может происходить  нечаянно или намеренно. Также часто  на просроченных продуктах подделывают даты изготовления или срок годности (например, наклеивают поверх старых новые ценники).

     Распространённые  просроченные продукты в магазинах.

     Мясо  — если оно просрочено, очень  высока вероятность отравления, однако бывает и так, что с человеком ничего не случилось.

     Молочные  продукты — после окончания срока  годности молочные продукты прокисают, становятся негодными, хотя бывает и  так, что их можно употреблять  в пищу и по истечении срока  годности. Например, из молока может  получиться хорошая простокваша, и люди могут даже специально его заквашивать.

     Шоколад — после истечения срока годности шоколад становится «седым» или, по-другому, он окрашивается в белые  оттенки.

     Конфеты — хоть конфеты и долго хранятся, они тоже могут быть просрочены на какой-либо срок. Обычно это происходит тогда, когда они слишком долго пролежали в магазине.

     Рыба  — одно из распространённых явлений  — тухлая рыба. Её могут продавать  просроченной ненамеренно, а могут  делать это и специально.

     Напитки — они тоже могут продаваться просроченными, например, есть просроченный сок, компот, морс и так далее.

     Булочные  изделия — могут быть просроченными. Одна из отличительных особенностей истечения срока годности — плесень  на поверхности хлеба, булок и  других изделий.