Продовольственная безопасность человекка

Содержание 

Введение…………………………………………………………………………...3

1 Продовольственная безопасность человека: состояние, тенденции, проблемы…………………………………………………………………………..4

1.1. Продовольственная  безопасность населения: краткая  история проблемы и основные  понятия……………………………………………………………….4

1.2. Физическая  доступность продовольствия в  России………………………..6

1.3. Качество  и безопасность продовольствия…………………………………..8

2 Анализ потребления  пищи……………………………………………………...9

2.1 Принципы  рационального питания………………………………………...10

2.2 Пищевой рацион……………………………………………………………..12

2.3 Питьевой  режим……………………………………………………………...12

3 Продажа просроченных  продуктов…………………………………………..15

Заключение……………………………………………………………………….20

Список  используемой литературы……………………………………………...21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение. 
 

     Проблема  продовольственной безопасности для  современного российского общества является одной из важнейших.

     Это связано с системным кризисом и спадом во всех отраслях народного хозяйства. Сейчас сформулирована концепция государственной политики в области обеспечения продовольственной безопасности, которая выстраивается на строго правовой основе. Федеральный закон "О продовольственной безопасности Российской Федерации" определяет продовольственную безопасность как состояние экономики, при котором обеспечивается продовольственная независимость страны и гарантируется доступность продовольствия для всего населения в количестве, необходимом для активной и здоровой жизни. Что касается критериев, то для того, чтобы была обеспечена продовольственная безопасность граждан России, 80% потребляемых ими продуктов питания должны производиться ее собственным аграрным сектором. Реальное же состояние дел на сегодня свидетельствует о полной утрате нашей страной продовольственной безопасности.

     Проблема  продовольственной безопасности человека стала предметом активного рассмотрения мировым сообществом в связи с социально-экономическими процессами в развивающихся странах с середины 70-х годов ХХ века. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1 Продовольственная безопасность человека: состояние, тенденции, проблемы. 
 

     1.1. Продовольственная безопасность населения: краткая история проблемы и основные понятия 

     Проблема  продовольственной безопасности человека стала предметом активного рассмотрения мировым сообществом в связи с социально-экономическими процессами в развивающихся странах с середины 70-х годов ХХ века. Возникло глобальное противоречие, когда абсолютное перепроизводство продовольствия в развитых странах сопровождалось массовым голодом и недоеданием населения в ряде стран третьего мира. Это со всей очевидностью продемонстрировало, что, зачастую хроническая, продовольственная нестабильность, связана не столько с теорией убывающего плодородия Мальтуса или неразвитостью аграрного сектора, сколько с уровнем экономического развития и бедностью значительной части населения отдельных государств, что делает недоступным продовольствие по ценам рынка.

     В этой ситуации проблема продовольственной  безопасности человека стала предметом пристального внимания со стороны мирового сообщества и уже в декабре 1974 года Генеральная Ассамблея ООН одобрила разработанные Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН «Международные обязательства по обеспечению продовольственной безопасности в мире».

     В 1996 году на Всемирной встрече на высшем уровне по проблемам продовольствия была принята Римская декларация по всемирной продовольственной безопасности. В указанной декларации продовольственная безопасность определена как – “состояние экономики, при котором населению страны в целом и каждому гражданину в отдельности гарантируется обеспечение доступа к продуктам питания, питьевой воде и другим пищевым продуктам в качестве, ассортименте и объемах необходимых и достаточных для физического и социального развития личности, обеспечения здоровья и расширенного воспроизводства населения страны”. Также отмечено, что источником продовольственной нестабильности является бедность.

     Продовольственная безопасность человека, в первую очередь, определяется макроэкономической ситуацией, эффективностью общественного производства и доходами населения. Состояние продовольственной безопасности человека оценивается широким спектром показателей.

     Если  на начальном этапе это были среднедушевые  доходы населения, переходящие остатки  продовольственного зерна (сначала  на уровне 20%, а в последствии 16% от общего объема годового потребления), доля импорта в продовольственных ресурсах (которая в большей степени характеризует продовольственную самообеспеченность страны, а не уровень питания человека), то теперь критерии продовольственной безопасности расширились и стали более сложными.

     К ним относят - долю расходов на продовольствие в общих расходах отдельных групп  населения, - территориальную доступность  продуктов (измеряемую путем сравнения  уровня розничных цен на одинаковые товары в разных регионах страны), - уровень “удобства” продовольствия (доля в потреблении современных продуктов, которые снижают потери и экономят время работы в домашнем хозяйстве), - степень “натуральности” и доброкачественности продуктов, - влияние качества продуктов на состояние здоровья и продолжительность жизни, в том числе продуктов.

     В обобщенном виде оценка состояния продовольственной  безопасности населения определяется:

     1) физической доступностью продовольствия - наличие продуктов питания на всей территории страны в каждый момент времени и в необходимом ассортименте;

     2) экономической доступностью продовольствия - уровень доходов независимо от социального статуса и места жительства гражданина, который позволяет приобретать продукты питания, по крайней мере, на минимальном уровне потребления;

     3) безопасностью продовольствия для человека - предотвращение производства, реализации и потребления некачественных пищевых продуктов, способных нанести вред здоровью населения. 

     1.2. Физическая доступность продовольствия в России  

     В настоящее время наличие основных ресурсов сельскохозяйственной продукции  и сырья, насыщенность продовольственного рынка России таковы, что в основном физическая доступность продовольствия обеспечена, по крайней мере, на минимальном  уровне потребления.

     В определенной степени это достигнуто за счет роста в течение последних  трех лет производства продукции  сельского хозяйства и пищевой  промышленности, что повысило уровень  самообеспечения страны основными  видами сельскохозяйственной продукции  и продовольствия. Уровень самообеспечения зерном в 2009 году составил 117,4% к объему потребления (2008 год - 102,6%), молоком - 88,8% (2008 год - 88,2%). Полностью обеспечили свои потребности в зерне 36 регионов, а в молоке - 34 региона России. Хотя уровень самообеспечения по мясу составил 65,8% (в 2008 году - 66,9%), но если в 2008 году ни один регион не мог обеспечить полностью своих потребностей по мясу, то в 2009 году уже 14 регионов стали самодостаточны.

     Необходимо  отметить, что при общем удовлетворительном уровне насыщенности продовольственного рынка системно возникают ситуации с краткосрочным дефицитом тех или иных видов продовольствия в отдельных регионах, а потребители не защищены от резких колебаний цен на продовольствие.

     Это связано с рядом факторов. В  их числе: - различный уровень развития сельского хозяйства и пищевой промышленности в регионах России; - неразвитость инфраструктуры рынка; - высокие тарифы на перевозки и нехватка железнодорожного подвижного состава; - олигополизация продовольственных рынков в ряде регионов; - высокие барьеры доступа производителей на продовольственный рынок и др. При этом отсутствие необходимых оперативных резервов продовольствия у государства не позволяет оказывать достаточную помощь при ухудшении продовольственной ситуации в регионах, поддерживать стабильность на продовольственных рынках.

     Рост  аграрного производства обеспечил  расширение объемов потребления  и изменение структуры питания  населения. Увеличилось потребление  наиболее ценных продуктов животного  происхождения и овощей при сохранении потребления картофеля и хлебобулочных изделий. Однако дореформенный уровень потребления мясо- и молокопродуктов в ближайшие 5—7 лет, скорее всего, не будет достигнут. 

     Хотя  пищевая ценность потребляемого россиянина продовольствия по сравнению с дореформенным периодом снизилась почти на четверть, тем не менее она выше уровня недостаточного питания или недоедания, определенного ФАО.

     Современный уровень потребления продовольствия в России соответствует странам с аналогичным уровнем среднедушевых доходов населения, уступая примерно на 20% уровню потребления.

     Общий питательный баланс человека в основном поддерживается за счет крахмалосодержащих продуктов при сокращении потребления животного белка, что свидетельствует о снижении качества питания. Однако это не позволяет сделать однозначный вывод о необходимости приведения структуры потребления продовольствия в соответствие с существующей в развитых странах. Опыт развитых стран показывает, что достигнутый ими уровень продовольственного обеспечения складывается на основе различных моделей потребления, а благодаря развитию науки и технологии, постоянно меняются и совершенствуются представления о “рациональном питании”.  

     1.3. Качество и безопасность продовольствия 

     Последние годы особую остроту приобрела проблема безопасности продуктов питания  для потребителей, что связано  с увеличением поступления на продовольственный рынок некачественных, фальсифицированных и опасных для  здоровья продуктов. По оценкам Национального фонда защиты прав потребителей, на мелкооптовых и продовольственных рынках до 85% продуктов питания в той или иной степени фальсифицированы. В 2001 году по сравнению с 2000 годом было отмечено ухудшение качества значительной части как импортных, так и отечественных продуктов питания.

     Было  забраковано и снижено в сортности  более 30% от общего объема проинспектированных  импортных продовольственных товаров: кондитерских изделий, продуктов детского питания, сыров, колбасных изделий  и копченостей, рыбы и рыбопродуктов, масла животного.

     Такая ситуация может быть охарактеризована как весьма существенная угроза здоровью нации.

     В определенной мере это стало следствием того, что существующая система государственного контроля и надзора за качеством  пищевых продуктов не адекватна произошедшим в ходе реформирования экономики изменениям условий производства и оборота сельскохозяйственного сырья, продукции и продовольствия.