Безопасность пищи

     Действительно, содержание некоторых биологически активных веществ в пищевых продуктах  может даже превышать те дозировки, которые обычно используются в фармакологии. Для иллюстрации достаточно только заметить, что содержание кофеина  в одной таблетке фармакологического препарата меньше, чем его содержание в одной чашке крепкого кофе или чая, хотя последние ежедневно принимаются без рецепта врача и зачастую в значительных количествах.

     А между тем, древняя народная медицина давно и с немалым успехом  использовала оздоравливающие свойства пищевых веществ растительного, минерального и животного происхождения. Обратите внимание, как современно звучат сегодня слова великого врача  древности Гиппократа, высказанные  им более 2500 лет назад: "Пусть ваша пища будет вашей медициной, а вашими лекарствами станет пища". При этом известно, каких значительных успехов достигал в лечении многих болезней Гиппократ, используя в основном лечебные свойства пищи, массаж и физические упражнения.

     Заметим также, что практически через  каждые четыре-пять страниц знаменитого "Канона врачебной науки" Авиценны упоминается о лечебном значении "лекарственной пищи".

     Что касается древних трактатов традиционной китайской и тибетской медицины, то едва ли не основное место в них отводится лечебному действию различных пищевых веществ растительного, животного и минерального происхождения. Если еще дальше углубиться в древние времена, измеряемые сотнями тысяч и миллионами лет, то оказывается, что лекарствами для первобытного человека служили те же природные вещества и продукты, которые он употреблял в пищу: растения (их корни, кора, листья, стебли, плоды), различные остатки органов и тканей животных (которые с точки зрения наших представлений часто считаются вообще несъедобными), а также минералы, торф и почва. Последнее неоднократно подтверждалось в наше время в случаях обнаружения изолированных от внешнего мира человеческих племен, ведущих первобытный образ жизни.

     К счастью древние секреты лечебного  и оздоровительного действия природных веществ растительной и животной пищи дошли до наших дней и сохранились нередко в первозданном виде в древневосточной (в частности в древнекитайской, древнеиндийской и тибетской) медицине.⁸

     В этой связи вспомним еще один яркий  пример из упомянутой выше лекции И.И. Брехмана. Много лет назад, работая во Вьетнаме, он провел многолетний сравнительный анализ эффективности лечения раненых и больных в двух госпиталях: советском, где в основном применялись современные фармакологические препараты, и традиционном восточном, где лечение осуществлялось только с помощью древневосточных рецептов, включающих натуральные растительные, животные и минеральные продукты.

     Итог этого сопоставления подтвердил, что эффективность лечения в двух сравниваемых госпиталях оказалась примерно одинаковой. Для молодого врача, воспитанного на приоритетном значении фармакологических синтетических препаратов, тогда было просто поразительно узнать, что убедительные успехи излечения могут быть достигнуты вообще без применения этих препаратов!

     В западных странах, и в России отмечается возрастающий интерес к методам и средствам восточной медицины. Этот интерес еще более подстегивается продолжающимся ростом случаев различных токсических и аллергических осложнений у людей вследствие применения ими современных синтетических лекарств, которые по данным Всемирной организации здравоохранения достигают в настоящее время 15-20%(!).

     Процесс сближения и объединения современных достижений западной медицины и древних традиций и методов восточной медицины - неизбежен, и с ним связывается прогнозирование новых успехов медицины, особенно профилактической.

     Одним из следствий этого объединительного процесса является широкое применение с целью оздоровления и лечения  натуральных растительных, животных и минеральных продуктов с  той может быть разницей, что в  случае древневосточной медицины биологически активные компоненты пищи вводятся в организм, как правило, в естественном виде, а в случае современной западной - в виде так называемых биологически активных добавок к пище (БАД), которые все в большем количестве производятся с использованием современных высоких технологий.

     Таким образом, БАД - это ни что иное, как  биологически активные вещества растительного, животного и минерального происхождения, влияющие на важные регуляторные, метаболические и защитные функции организма и получаемые из натуральных, в том числе пищевых, продуктов с помощью высоких технологий в концентрированном виде, в удобной для употребления и для длительного хранения форме: капсул, таблеток, драже, сухих и жидких экстрактов, чаев и т.д.⁹

     Мы имеем дело с относительно новым и перспективным классом натуральных биологически активных веществ, обладающих несомненным оздоравливающим и лечебно-профилактическим действием на организм и, что важно подчеркнуть, знакомых организму человека на протяжении миллионов лет, когда то, что древний человек употреблял в пищу, и то, чем он лечился, - было одним и тем же. Следовательно, сегодня с помощью современных БАД мы восстанавливаем это утраченное единство. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     4. Загрязнители пищевых  продуктов

     Жизнедеятельность человека неуклонно ведет к загрязнению среды его обитания, из которой мы и получаем продукты питания, следовательно, необходимо разбираться в разнообразии пищевых загрязнителей и стараться не допускать их попадания в окружающую среду. Вредные вещества пищи условно могут быть разделены на две группы.

     Первая  группа – это собственно природные компоненты пищевых продуктов (специфичные именно для определенного вида продукта растительного или животного происхождения), которые при обычном или излишнем использовании могут вызвать негативные реакции организма. Она представлена большим перечнем биологически активных и токсических элементов, которые в свою очередь разделяются на группы, различающиеся по строению и механизму действия. К ним относятся: антивитамины, алкалоиды, вещества, угнетающие усвоение минеральных веществ, алкоголь, цианогенные гликозиды и др. Это вещества, о вредном воздействии которых известно, как правило, заранее (например, о том, что нельзя есть зеленый картофель, так как он содержит соланин).

     Вторая  группа представлена веществами, не свойственными пищевым продуктам, попадающими в пищу из окружающей среды. Как правило, это химические вещества, вносимые в пищу специально для достижения технологического эффекта, или загрязнители пищи химической или биологической природы. Загрязнители пищевых продуктов, попадающие из окружающей среды, представляют наибольшую опасность для здоровья, особенно если речь идет о детях. В свою очередь, истинные загрязнители пищевых продуктов делятся на вещества природного (биологического) и химического происхождения.

     Биологические загрязнители пищевых продуктов:

• бактериальные токсины;
• ботулинические токсины;
• микотоксины (токсины микроскопических грибов);
• токсины одноклеточных и многоклеточных водорослей.

     Химические  загрязнители пищевых продуктов:

• металлы, к ним относятся ртуть, свинец, хром, мышьяк, кадмий, кобальт, олово, никель;
• пестициды и продукты их метаболизма: органические инсектициды, метилбромид и др;
• нитраты, нитриты, полициклические ароматические соединения, стимуляторы роста сельскохозяйственных животных и др;
• радиоизотопы (изотоп какого-либо элемента, который испускает радиоактивное излучение во время его превращения в другой элемент).¹⁰

     Основным  путем загрязнения пищевых продуктов  радиоизотопами является почва, там их впитывают растения, и далее они с продуктами растительного происхождения попадают в организм человека. Наибольшую опасность для здоровья представляют стронций 90 и цезий 137.

     Степень загрязнения пищевых продуктов  напрямую зависит от степени загрязнения  окружающей среды. Чужеродные вещества, попадающие в нее в результате жизнедеятельности человека, накапливаются  в почве, атмосферном воздухе, воде, а, следовательно, передвигаясь по цепочке, неизбежно попадают в организм человека и вызывают нарушения здоровья.

     С точки зрения распространения и  токсичности наиболее опасными загрязнителями пищевых продуктов являются тяжелые металлы, пестициды и продукты их обмена, радионуклиды, полициклические ароматические углеводороды, нитраты, нитриты.

Нитраты и нитриты

     В сельском хозяйстве в качестве высокоэффективных  минеральных удобрений широко используются соли азотной кислоты – нитраты  натрия, калия, аммония и кальция.

     Процесс внесения нитратов в почву сопровождается накоплением данных соединений в тканях растений. Нитраты малотоксичны, но они являются предшественниками N-нитрозосоединений, обладающих канцерогенным действием, то есть предрасполагают к развитию онкологических заболеваний. В зерновых культурах и овощах в условиях повышенной влажности, а также в желудочно-кишечном тракте при участии микрофлоры нитраты восстанавливаются в нитриты (соли азотной кислоты). При поступлении нитритов в кровь образуется метгемоглобин, который в отличие от гемоглобина не способен переносить кислород. При концентрации метгемоглобина в крови около 15% (слабая степень отравления) появляется вялость, сонливость.¹² Признаки отравления появляются через 1–6 часов после поступления нитратов в организм. Острое отравление начинается с тошноты, рвоты, поноса, отмечается увеличение и болезненность печени при пальпации, снижение артериального давления. Пульс при этом неровный, слабый, конечности холодные, дыхание учащается, появляются головная боль, шум в ушах, слабость, судороги мышц лица, нарушение координации движений, потеря сознания, кома.

     Нитриты натрия широко используются в качестве консерванта в пищевой промышленности при приготовлении колбас, мясных консервов, т.е. «взрослых продуктов», и не используются в производстве детского питания.

     Избежать  отравления нитратами в наших  силах. Возможно, уменьшить концентрацию вредного вещества при помощи термической обработки, не использовать консервированные продукты.

     Есть  сельскохозяйственные загрязнители, которые  в неизменном виде попадают в окружающую среду, накапливаются в растениях, мясе и жире животных, и в том  же неизменном виде попадают в организм человека, нанося непоправимый вред здоровью. К тому же, все эти вещества, к сожалению, способны проникать в грудное молоко, так что дети также не застрахованы от интоксикаций.

     Пестициды

     К серьезным проблемам со здоровьем  приводит попадание в пищу сельскохозяйственных ядохимикатов, к которым относятся  пестициды. Они широко используются в сельском хозяйстве для защиты растений от болезней, сорняков, вредителей, что увеличивает опасность попадания их остаточных количеств в пищу и оказания неблагоприятного воздействия на организм человека.