14.  Одно из условий прибыльности заведения общественного питания заключается в наличии качественного трафика. Именно оно ставится во главу угла при поиске помещений для ресторанов. В то же время некоторые заведения располагают высокой проходимостью уже по определению. В их числе рестораны на фуд-кортах торговых центров.

    На сегодня фуд-корты торговых центров наряду с кинотеатрами и развлекательными центрами – неотъемлемая часть городской инфраструктуры. Жители мегаполисов видят в посещении ресторанных двориков не только прекрасную возможность быстро перекусить, но и способ непродолжительного отдыха – эти “городские оазисы” пользуются популярностью почти у всех категорий населения. В то же время высокая проходимость фуд-кортов, то есть хороший оборот и эффективный промоушен, – одна из причин привлекательности формата для большинства игроков ресторанного рынка.⁸

Статистические данные по Москве

   По  состоянию на начало 2006 г. в Москве 161 гостиница (в 2005 – 153) , в том числе:

- государственных  унитарных предприятий, находящихся  в ведомственном подчинении Правительства  Москвы – 8 (в 2005 – 11);

- предприятия  различных организационно-правовых форм – 153 (в 2005 – 142).  

Открытая  сеть предприятий общественного  питания в 2006 году – 8040.⁹ 

      В последние 2 года ресторанный бизнес и сфера общественного питания  в Москве переживает фазу бурного  роста. За 1 квартал 2005 г. товарооборот общественного питания составил 15,6 млрд. руб., и тем самым превысил на 140,6% объем соответствующего периода предшествующего года в фактических ценах, в сопоставимых ценах прирост составил 20,4% (2004г. – 1,2%).  

Таблица. №1 Динамика товарооборота предприятий  общественного питания г. Москвы 2002-2005г.

     Скорее  всего, быстрорастущие обороты этой отрасли и в дальнейшем буду способствовать росту количества предприятий общественного питания и притоку инвестиций. Ведь сегодня потенциал рынка велик, Москва еще не скоро догонит мировые столицы по уровню плотности предприятий ресторанного бизнеса, по мнению аналитиков, это произойдет не раньше 2010 года.  

     Существенные  изменения произошли в структуре  товарооборота ресторанного бизнеса. Если еще 2 года назад помимо основного "вечернего" дохода рестораторы  довольствовались получением прибыли  с бизнес-ланчев, то теперь повсеместно  рестораны и кафе продвигают завтраки. Особенно эта практика применяется в ресторанах, находящихся в Центральном административном округе, где работает большинство москвичей и жителей пригорода. Эксперты уверяют, что ежегодно этот сегмент будет прибавлять еще по 30-40%.  

     Помимо  сегмента завтраков, растет сегмент  предприятий, занимающихся доставкой  обедов в офис. В этом секторе  темп роста также велик и составляет примерно 40% в год. Этот рынок также  далек от насыщения, количество компаний невелико и будет стремительно увеличиваться в ближайшее время.  

     Также зарождается сектор предприятий  питания обслуживающих учебные  заведения. Прибыль в этом сегменте хоть и не велика, но предприятия, работающие в этом секторе, могут рассчитывать на обеспеченный сбыт и поддержку  муниципалитета.  

     Растет  доля рынка сетевых ресторанов и  кафе, сегодня она составляет 30%, и будет расти в ближайшем  будущем.