Требования
промышленной санитарии
Перед
началом работы:
- Привести
в порядок спецодежду, застегнуть рукава,
заправить одежду так, чтобы не было развивающихся
концов, надеть плотно облегающий головной
убор и подобрать под него волосы.
- Проверить
исправность инструмента, инвентаря, использовать
только маркированный инвентарь.
- О замеченных
неисправностях сообщать начальнику смены.
Во
время работы:
- При работе
пользоваться только исправным оборудованием.
Чистоту рук и санитарной одежды рабочих
определяют путем исследования смывов,
взятых перед началом работы, на присутствие
БГКП и в особых случаях (при отравлениях)
– на обсеменение золотистым стафилококком.
Наличие БГКП в смывах не допускается.
- Смыв с поверхности
оборудования для микробиологического
анализа делают перед началом работы и
после санитарной обработки не реже 2х
раз в месяц. Визуальный контроль санитарного
состояния проводится ежедневно. Санитарному
контролю подвергают все объекты цехового
оборудования и инвентаря, которые соприкасаются
с продуктами во время технологического
процесса, а также тара и упаковка. В смывах
с оборудования определяют общую бактериальную
обсемененность и наличие БГКП.
- Санитарная
одежда рабочих, находящихся на упаковке
и ручных операциях приготовления чипсов
исследуется на наличие кишечной палочки
методом слива на 100 см2 2 раза в месяц
перед началом работы.
- Сливы с поверхности
упаковочного материала отбирают при
помощи шаблона и исследуются аналогично
смывам с оборудования.
После
окончания работы:
По
окончании работы производится мойка
и дезинфекция оборудования (машины,
бланширователь, фритюрница, столы), инвентаря
(доски, ножи, противни, корзины) и тары.
При
технологических процессах:
Для
санитарной обработки использовать
растворы следующих концентраций:
Моющие:
- кальцинированная
сода 1,0 – 1,5 %
Дезинфицирующие:
- хлорная известь
осветленная 0,2 – 0,3 %
- хлорамин
0,8 – 1,0 %
- белизна 100
г на 1 л воды
Для
дезинфекции рук использовать раствор
следующей концентрации:
Вывод
На
предприятии общественного питания
устанавливается машина моечная барабанная
А9-КМ2. Данная машина может использоваться
в виде самостоятельного оборудования
или в составе технологической линии.
Полезная вместимость барабана полностью
обеспечивает бесперебойное производство
необходимых блюд. Явным преимуществом
данного типа машины является быстрая
и качественная мойка корнеплодов. Машина
моечная проста и удобна в применении.
Список используемой
литературы
- Азаров Б.М.,
Аурих Х «Технологическое оборудование
пищевых производств». – М.: Агропромиздат,
1988. – 463с.
- Островский
Э.В., Эйдельман Е.В. «Краткий справочник
конструктора продовольственных машин».
– М.: Агропромиздат, 1986. – 621с.
- Поливанов
П.М., Поливанова Е.П. «Таблицы для подсчета
массы деталей и материалов: справочник».
– М.: Машиностроение, 1987. – 304 с., ил.
- Чаблин Б.В.,
Евдокимов И.А. «Практикум по механическому
обрудованию предприятий общественного
питания». – М.: Дели принт, 2007. – 312с.
- Чернавский
С.А., Боков К.Н., Чернин И.М. «Курсовое проектирование
деталей машин: учебное пособие». – М.:
ООО ТИД «Альянс», 2005. – 416с.
- Харламов
С..в «Практикум по расчету иконструированию
машин и аппарат пищевых производств».
– Л.: Агропромиздат, 1991. – 256с.