Максимальная  установленная мощность, кВт   1,1

Максимальное  потребление воды (давление 2-3 МПа), куб.м/ч   2,0

Габаритные  размеры, мм   3390х1270х1600

Масса, кг   840

       Второй  этап – очистка картофеля с помощью машины, предназначенная для очистки корнеплодов (МОК-300). Машины очистки корнеплодов применяются для снятия кожуры с картофеля и других корнеплодов путём воздействия абразивосодержащих очищающих рабочих органов. Для более удобной эксплуатации в машинах предусмотрена регулировка продолжительности цикла работы. Картофелечистки имеют разгрузочный люк, при открытии которого происходит самопроизвольная выгрузка очищенного продукта при вращающемся диске. Машины выполнены в напольном варианте и могут использоваться в овощных цехах предприятий общественного питания.

       Технические характеристики:

Производительность, кг/ч   300

Вместимость бункера для сырья, кг   10

Время на обработку, мин   2

Электродвигатель: частота вращения, об/мин   1500

Установленная мощность, кВт   0,55

Габаритные  размеры, мм   600x410x1000

Масса, кг   62

       Третий  этап – ручная зачистка картофеля  на столах рабочих ИПКС-075-1,5(Н). Стол (островной) ИПКС-075-1,5(Н). Стол предназначен для разделки и переработки продукции на предприятиях общественного питания и пищевой промышленности. Особенности: стол выполнен из пищевой нержавеющей стали, имеет разборную конструкцию и регулируемые по высоте опоры, не имеет труднодоступных для санитарной обработки участков, возможно изготовление с нижней полкой, каркасы и нижние полки могут быть изготовлены из конструкционной стали, окрашенной двухслойной полимерной краской цвета хром-металлик.

       Технические характеристики:

Рабочая нагрузка, не более, кгс   75

Габаритные  размеры, мм   1500x600х850

Масса, кг   24

       Четвертый этап – нарезка клубней картофеля с помощью протирочно-резательной машины Гамма-5А. Машина предназначена для нарезки и измельчения сырых и вареных овощей и фруктов на частицы различной геометрической формы, приготовления фарша. Машина может использоваться в составе комплектов оборудования по переработке (сушка, консервирование, замораживание и т.п.) овощей и фруктов, а также на предприятиях общественного питания и на небольших сельскохозяйственных предприятиях. Особенности машины: большой выбор ножей, терок, решеток, позволяющих производить нарезку, шинковку и измельчение всех видов сырых и вареных овощей, а также фруктов на частицы различной геометрической формы и размеров; виды нарезки: ломтики, пластинки, кубики, брусочки, соломка; вертикальная конструкция обеспечивает удобство в работе и не требует больших площадей для размещения машины; наличие блокировочного устройства исключает возможность включения измельчителя во время смены насадок; части измельчителя, контактирующие с пищевыми продуктами, изготовлены из материалов, разрешенных к применению в пищевой промышленности

       Технические характеристики:

Производительность (при нарезке брусочками 10x10 мм), кг/ч   400

Количество  видов нарезки, шт.   8

Число загрузочных приспособлений, шт.    2

Установленная мощность, кВт   0,6

Габаритные  размеры, мм   550x290x550

Масса, кг   25

       Пятый этап – бланширование и обсушка  нарезанного картофеля. Эта операция выполняется с помощью бланширователя ИПКС-073-02(Н), предназначенного для кратковременной тепловой обработки (бланширования) овощей и плодов. Особенности: полностью выполнен из пищевой нержавеющей стали и имеет одностенную крышку, внутренний резервуар выполнен на основе цельнотянутой ванны, имеет встроенные электронагреватели и блок управления, позволяющие поддерживать температуру продукта и теплоносителя, может комплектоваться, каркасы и внешние панели могут быть изготовлены из конструкционной стали, окрашенной двухслойной полимерной краской цвета хром-металлик.

       Технические характеристики:

Производительность  кг/ч   60

Объем ванны л   75

Рабочий объем ванны л   50

Диапазон  рабочих температур °С   70-95

Установленная мощность кВт   7,0

Габаритные  размеры мм   850х650х950

Масса кг   70

       Шестой  этап – обжарка и охлаждение подготовленного  картофеля при помощи фритюрницы ИПКС-073-01(Н). Назначение машины: предназначена для обжарки картофеля, пирожков и других продуктов во фритюре. Особенности: выполнена из пищевой нержавеющей стали и имеет одностенную крышку, внутренний резервуар выполнен на основе цельнотянутой ванны, имеет встроенные электронагреватели и блок управления, позволяющие поддерживать температуру масла, может комплектоваться, каркасы и внешние панели могут быть изготовлены из конструкционной стали, окрашенной двухслойной полимерной краской цвета хром-металлик.

       Технические характеристики:

Производительность, кг/ч   10

Объем ванны, л   75

Рабочий объем ванны, л   50

Диапазон  рабочих температур, °С   140-190

Установленная мощность, кВт   21,0

Габаритные  размеры, мм   850х650х950

Масса, кг   70

       Заключительный  этап при производстве чипсов – внесение соли и специй в чипсы, фасовка готовой продукции при помощи машины фасовочно-упаковочной РТ-УМ-11. Назначение машины: весовое дозирование и упаковка сыпучих, гранулированных, кристаллических и мелкоштучных пищевых продуктов (крупа, макаронные изделия, орехи, сахарный песок, чай, конфеты и т.п.), а также не пищевых продуктов подобной структуры в пакеты из термосвариваемой пленки: полипропилена, полиэтилена, ламинированной бумаги и т.п.

       Технические характеристики:

Производительность, упаковок/мин   12

Рабочий объем бункера, кг   80

Масса дозы, г   10-2000

Точность  дозирования, %   ±1

Размер  пакета (ширина x длина), мм   70...210 x 50...350

Установленная мощность, кВт   0,95

Габаритные  размеры, мм   1200x650x2200

Масса, кг   120

       Машинно-аппаратная схема представлена на рисунке 1.2.

       Рисунок 1.2 Машинно-аппаратная схема

 

       2 Расчетная часть

       2.1 Обзор существующей конструкции

       На  любом предприятии общественного  питания поступившие овощи необходимо перебрать, откалибровать и тщательно вымыть перед механической или тепловой обработкой для удаления поверхностных загрязнений. На мелких и средних предприятиях общественного питания процесс мойки мало механизирован и выполняется чаше всего вручную в специальных ваннах. Принцип действия овощемоечных машин основан на интенсивном механическом перемещении клубней с одновременным трением их о рабочие органы, стенки рабочих камер и друг о друга. Перемещение может осуществляться в слое воды (мытье сочных овощей, фруктов, зелени и др.), или загрязнения удаляются струями воды, подаваемой в рабочую камеру машины через разбрызгивающие устройства (мытье сильно загрязненных продуктов и материалов).

       Для интенсификации процесса отделения  загрязнений рационально использовать предварительное замачивание клубней или обеспечивать интенсивное перемешивание объема воды. Первый способ часто совмещают с гидротранспортированием клубней от места их разгрузки до места переработки, а для реализации второго используют циркуляционные водяные насосы или осуществляют барботирование (подачу в воду воздуха под давлением).

       Как правило, овощемоечные машины непрерывного действия имеют несколько секций, предназначенных для удаления тяжелых  примесей, оседающих на дно, всплывающих легких примесей и для получения вымытого сырья.

       При мойке овощей и фруктов необходимо одновременно учитывать два фактора – быстроту и тщательность мойки, так как при продолжительном пребывании растительного сырья в воде теряется часть ароматических, красящих и экстрактивных веществ.

       В настоящее время наибольшее распространение получили вибрационные, барабанные, лопастные, щеточно-роликовые овощемоечные машины и моечно-очистительная машина (пиллер). Выбор барабанных моечных машин для предприятий общественного питания очень широк. Сравним некоторые из них.

       Машина  моечная барабанного типа ВК-БМК (аналог Skals, Wuma, Allround, Boema). Машина ВК-БМК относится к машинам барабанного проходного типа.

       Принцип работы. Она построена с использованием принципа, в основе которого лежит погружение на 1\4 часть полого барабана в рабочую жидкость. Это позволяет решить следующее: во-первых, незанятая центральным валом внутренняя часть барабана позволяет создать очень комфортные условия для загрузки продукта. Машина способна принимать и пропускать через себя большие объемы сырья различных типоразмеров. Во-вторых, наличие жидкости в рабочем барабане значительно снижает степень травматизма сырья. В-третьих, активное перемешивание и трение в "кипящем" слое воды создает условия для максимально эффективной мойки сырья. Конструкция машины разработана таким образом, чтобы в неё можно было легко интегрировать транспортер для отвода грунта, а также организовать узел камнеулавливания (опции). ВК-БМК предназначена для мойки следующих групп сырья: картофеля, моркови, свеклы, томатов, помидор, спаржи, топинамбура, яблок, груш, кабачка, тыквы, капусты, орехов, баклажана, и т.д.

       Технические характеристики:

Производительность, т/час   5

Потребление электроэнергии, Квт/час   3.3

Потребление воды, куб.м/ч   0.5

Рабочее давление воды в коллекторе (атм.)  3

Габариты, ДхШхВ, мм   4500х1600х2300

Масса, кг   1200

       Машина  моечная щёточная барабанная ВК-БЩМ. Машина моечная щеточная (барабанная, без центрального вала) ВК-БЩМ, предназначена для мойки овощей (в т.ч. крупногабаритных - тыква, арбуз) фруктов и корнеплодов с твердой структурой, производительностью 10 т/час. Устанавливается в комплексах оборудования по переработке плодоовощного сырья. Машина барабанного типа, щеточная.

       Принцип работы. Барабан машины приводит в действие механизм. Приводная шестерня передает вращение от мотор-редуктора на зубчатый венец барабана. Барабан представляет собой металлоконструкцию с закрепленными на ней девятью рядами щеток. Машина устанавливается под наклоном 5о, что обеспечивает перемещение продукта. Подача продукта осуществляется через загрузочный лоток. При вращении барабана происходит трение между продуктом и щетками, вследствие чего происходит отделение грязи и мусора. Ополаскивание обеспечивает душирующее устройство (коллектор), расположенное по всей длине барабана. Для более тщательного ополаскивания, а также для равномерного выхода продукта, на внутренней поверхности барабана находятся пластины, расположенные по винтовой линии в сторону выгрузочного лотка. Для обслуживания и проведения санитарной обработки предназначены инспекционные люки. Слив отработанной жидкости происходит через сливные люки.

       Технические характеристики:

Производительность. т/час   10

Потребление электроэнергии кВт/час   3

Частота вращения барабана, (об/мин)   8

Рабочее давление воды в коллекторе (атм.)   2

Потребление воды, м3/ч   0,7

Габариты, мм   4235х1170х2320

Масса, кг   1800

       Машина  моечная вентиляторная ВК-МБВ. Машина моечная вентиляторная ВК-МБВ предназначена для мойки овощей и фруктов с твердой структурой (мелкие ягоды, кабачек, тыква и пр.) путем барботирования рабочей жидкости. Машина вентиляторного типа.

       Принцип работы. Корнеплоды по наклонному лотку подаются на барабаны. В первом путем трения о его ребра, друг о друга, резиновые пальцы и лопасти они очищаются от комьев земли, соломы и перемещаются в камнеловушку. Поток воды от электронасоса удерживает корнеплоды на плаву, а камни тонут. Вращающимися лопастями с резиновыми пальцами корнеплоды перемещаются во второй и третий барабаны, где происходит мойка в воде. После споласкивания чистой водой сырье из коллектора выгружается через разгрузочный лоток. Для полного сливания воды из корпуса, очистки и санитарной обработки необходимо остановить машину и открыть клапан сливного устройства.

       Технические характеристики:

Производительность, кг/час   8000