Классификация предприятий питания ресторанного типа

- по месту расположения (общедоступные или по месту  работы, учёбы);

Столовая может быть общедоступной  или оказывать услуги определённому  контингенту и размещаться в  городе в местах, определяемых рациональными  нормативами обеспеченности населения  предприятиями и учреждениями обслуживания.

- по обслуживаемому контингенту;

Различают столовые, организованные для обеспечения пищей населения  по месту работы, учёбы и в лечебных учреждениях, где осуществляется приготовление  и отпуск завтраков, обедов и ужинов, скомплектованных в соответствии с  физиологическими и натуральными нормами.

Обязательные требования:

1.     вывеска обычная;

2.     оформление  залов и помещений с использованием  декоративных элементов, создающих  единство стиля;

3.     мебель стандартная,  соответствующая интерьеру помещений;

4.     столы с  гигиеническим покрытием;

5.     металлическая  посуда и столовые приборы  из алюминия;

6.     полуфарфоровая, фаянсовая посуда;

7.     сортовая  стеклянная посуда из прессованного  стекла (или разовая из фольги, картона и др.);

8.     салфетки  полотняные индивидуального пользования;

9.     меню и  прейскурант с эмблемой предприятия  на национальном и русском  языках оформленное другим способом;

10. разнообразный ассортимент  блюд, изделий, покупных товаров,  с учетом специфики обслуживания  и рационов питания; возможна  реализация фирменных и порционных  блюд;

11. наличие скомплектованных  рационов питания;

12. самообслуживание;

13. наличие у обслуживающего  персонала санитарной одежды.

Закусочная

Обязательные требования:

1. вывеска обычная;

2. оформление залов и  помещений с использованием декоративных  элементов, создающих единство  стиля;

3. система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности;

4. мебель стандартная, соответствующая интерьеру помещений;

5. столы, кронштейны для  приема пищи стоя;

6. металлическая посуда  и столовые приборы из алюминия;

7. полуфарфоровая, фаянсовая  посуда;

8. сортовая стеклянная  посуда из прессованного стекла (или разовая из фольги, картона  и др.);

9. салфетки полотняные индивидуального пользования;

10. меню и прейскурант  с эмблемой предприятия на  национальном и русском языках  оформленное машинописным способом;

11. ценники;

12. разнообразный ассортимент  блюд, изделий, покупных товаров,  с учетом специфики обслуживания  и рационов питания; возможна  реализация фирменных и порционных  блюд;

13. самообслуживание;

14. наличие у обслуживающего  персонала санитарной одежды.

Можно выделить такие виды специализированных закусочных как  бульбяная, шашлычная, котлетная, сосисочная, пельменная (вареничная), пирожковая, блинная, чайная, пиццерия, пышечная (пончиковая), чебуречная, бутербродная, рюмочная и др. Бульбяная специализируется на приготовлении блюд белорусской национальной кухне с использованием картофеля. К виду закусочных относится «бистро».

Особенности закусочных в  том, что они работают преимущественно  на полуфабрикатах, имеют узкий ассортимент  и являются небольшими по размеру. В  них используется как обычная  мебель, так и высокие столы  для еды стоя. Если закусочной присвоена  первая категория, то в меню включаются заказные и фирменные блюда. В  закусочных может применяться разовая  посуда.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания  выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации  по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается  только ресторанам и барам, остальные  типы предприятий общественного  питания на классы не подразделяются.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание  играет все возрастающую роль в жизни  современного общества.

Во всем мире предприятия  общественного питания принадлежат  либо государственному, либо частному сектору. Государственный сектор общественного  питания включает в себя учреждения питания для детей, дошкольников, школьников, военнослужащих, лиц, находящихся  в заключении, людей пожилого возраста и лиц, находящихся на лечении в больнице, а также столовые для людей, занятых на службе в государственном секторе. Частный сектор также может включать в себя многие из перечисленных выше предприятий, а также рестораны и другие виды торговых точек, приносящих доход. Этот сектор включает также предприятия, которые производят готовую к употреблению пищу, продаваемую через любой из вышеперечисленных каналов.

Общественное питание  – это вид деятельности, связанный  с производством, переработкой, реализацией  и организацией потребления продуктов  питания и оказанием услуг  населению. Общественное питание можно  также рассматривать как отрасль, главной целью которой является предоставление услуг населению  в форме общественно организованного  питания в обмен на его денежные доходы. Для отрасли общественного  питания характерна общность материально-технической  базы, торгово-технологической и  организационно-экономической структур.

Наиболее распространёнными  предприятиями общественного питания  являются рестораны, кафе, бары, столовые, закусочные. Они могут работать на сырье или полуфабрикатах, быть в  системе управления структурного образования  или самостоятельными с любой  формой собственности. Предприятиям этого  типа предъявляется достаточно определённые и жёсткие требования. Они касаются внешнего вида предприятия, оформления залов и помещений для потребителей, наличия эстрады и танцевальной площадки, банкетного зала или кабинетов, микроклимата, мебели, столовой посуды и приборов, столового белья, меню и ассортимента собственной продукции и покупных товаров, методов обслуживания потребителей, одежды и обуви, музыкального обслуживания. Характерной особенностью внешнего вида предприятия общественного питания является вывеска. Она должна иметь следующую информацию: тип предприятия, класс, форму организации его деятельности, фирменное название, местонахождение собственника (адрес юридического лица), информацию о режиме работы и оказываемых услугах. Для ресторанов и баров оформление вывески должно сопровождаться элементами световой рекламы; для кафе, столовых и закусочных – обычное. Особое внимание на предприятиях общественного питания уделяется торговому залу, т.е. специально оборудованному помещению, предназначенному для реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции.

В столовых и закусочных используется метод самообслуживания через линии раздач и прилавки. Рестораны, кафе, бары сочетают производство, реализацию и организацию потребления  продукции с организацией отдыха и развлечения потребителей. Одежда и обувь у обслуживающего персонала  ресторанов и баров должны быть форменными с эмблемой предприятия. В кафе, столовых и закусочных – специальная санитарная одежда.

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.     Ефимова О.  П. Экономика гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. - М.: Новое занание, 2008. - 392с. - (Экономическое образование).

2. Феоктистова В. И.  Экономика предприятий: Учеб. пособие - М.: Издательство РГТЭУ, 2004.

3. Луховская О. К., Здор В. Н. Концепция развития туристской фирмы (экономико - маркетинговый аспект): Практикум по разделу дисциплины «Маркетинг социально - культурной сферы и туризма» / ГОУ ВПО РГТЭУ. - Иваново, 2009. - 128с.

4. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в общественном питнии: Учебник для студ. учреждений сред. проф. Образования. - М.: Издательский центр «Академия»; Мастерство, 2002. - 160с.

5. Пикалев А. В., Маевская А. П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. - М.: Советский спорт, 2008. - 168с.

6. Панова Л. А. Организация  производства на предприятии  общественного питания (в экзаменационных  вопросах и ответах): Уч. пособие  - 2-е изд. - М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 320с.

7. Кабушкин Н. И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н. И. Кабушкин, Г. А. Бондаренко - 3-е изд., перераб. и доп. - Мн.: Новое знание, 2008. - 386с. - (Экономическое образование)

8. Радченко Л. А. Организация  производства на предприятии  общественного питания: Учебник.  Изд. 4-е, доп. и перераб. - Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2009. - 352с. (Серия «СПО»)

9. Кучер Л. С., Шкуратова  Л. М., Ефимов С. Л., Голубева  Т. Н. Ресторанный бизнес в  России: технология успеха. - М.: Рконсульт, 2008. - 468с., ил.

10. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация,  практика и техника обслуживания. - М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2004. - 384с.

11. Рестораны и бары. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Ваш ресторан. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Restus.ru ресторанный бизнес. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/