Бизнес – план организации производства чая красного под названием «Красный дракон»

Другую  группу растворимых органических соединений в чае образуют органические кислоты (около 1%), в состав которых входят щавелевая, лимонная, яблочная, янтарная, пировиноградная, фумаровая и еще две-три кислоты. В составе чая они еще слабо исследованы, но ясно, что в целом они повышают пищевую и диетическую ценность чая.

Основных  ферментов чая три, а всего  свыше десяти. Главные из них –  полифенолоксидаза, пероксидаза и  каталаза.

Пектиновые  вещества – это коллоидные вещества со сложным составом. Содержание их в чае колеблется от 2 до 3%. В присутствии сахаров и кислот они могут образовывать студенистые массы – желе. Углеводы в чае содержаться разнообразные – от простых сахаров до сложных полисахаридов. Чем выше в сахаре процент содержания углеводов, тем ниже его сорт.

Разновидности классификации чая

Чай классифицируют по нескольким признакам, а именно: по подготовке чайного листа, по исходному  сырью, по степени ферментации и  по внешнему виду. Промышленная подготовка чайного листа может быть фабричной  или торговой. Данная классификация отображает этапы подготовки чайного листа на производстве.

Фабричные сорта  чая – это сорта, полученные путем технологической переработки зеленого чайного листа на фабрике(первичная обработка).

Торговые сорта  чая представляют собой готовую продукцию, которую получают путем купажирования чая фабричных партий, строго соответствуя принятой рецептуре. В зависимости от степени ферментации выделяют неферментированные, слабоферментированные и ферментированные сорта чая.

Неферментированные  – это такие сорта чая, которые не прошли ферментацию или прошли ее в незначительной степени (белые и зеленые чаи). Имеют окисление до 12% от общей суммы дубильных веществ.

К слабоферментированным относят те сорта чая, которые прошли частичную ферментацию в разной степени(желтые, красные и приготовленные тепловым методом черные чаи). Степень окисления у них находится в пределах от 12% до 30%.

Ферментированные  сорта– это сорта, которые проходят полную ферментацию(черные чаи). Степень окисления чая такого сорта составляет 35-45%. Степень ферментации чайного листа формирует представление о цветовом признаке готового чая. Существует пять основных типов чая в зависимости от цвета: белый, зеленый, желтый, красный, черный. С любого чайного куста можно получить все пять типов чая, поскольку цвет чая зависит только от способа обработки чайного листа. Вкусовые, ароматические и цветовые характеристики чая зависят от биохимических процессов, которые протекают в чайном листе при применении различных технологий для его обработки.

Основными операциями в фасовке чая являются:

• Смешение компонентов в заданной рецептурной пропорции с осуществлением экстракции смеси (метод разделения и концентрирования) и ее вакуумным концентрированием.
• Фасовка полученной смеси в пакеты.
• Упаковка пакетиков в коробки.

Виды  чая:

1.Неферментированный чай — это белый и зеленый;

2. Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;

3.Ферментированный чай — это черный;

4.Другие — это ароматизированные чаи, фруктовые, травяные, цветочные, этнические и прочее...

ТИП И СОРТ ЧАЯ

На украинском рынке представлен в основном черный чай во всех его видах - крупно-, средне- и мелколистовой, а также  гранулированный. Его красный и  желтый сородичи не импонируют отечественным  потребителям. Зеленый чай, хотя и пользуется известной популярностью, но большинством населения воспринимается как лечебно-профилактический, а не ежедневный напиток.

По данным операторов, черный чай в физических объемах  продаж составляет 90-95% в зимние месяцы и от 80-85% - в летние. Черный ароматизированный чай занимает в общем объеме продаж 1-2%. Соответственно, оставшуюся часть рынка занимает зеленый чай (около 4%). Его потребление возрастает в летние месяцы и снижается в холодное время года. Сезонная же динамика спроса на черный чай является обратной. С точки зрения расфасовки, предлагаемый на рынке чай подразделяется на две категории: развесной (в картонных пачках) и пакетированный (в фильтр-пакетах).

Развесной чай  фасуется преимущественно в пачки  по 250, 100 и 50 г. Продавцы отмечают, что повышенным спросом пользуется чай, на упаковке которого изображены слоны. Постсоветский потребитель по-прежнему склонен приобретать продукцию, которая во времена застоя была "знаковой" - символизировала качество и определенный стиль жизни.

ТОРГОВЫЕ  МАРКИ

В настоящее  время уже сложился основной "марочный" состав рынка чая в Украине. Всего  на рынке представлено более 30 марок  чая.

Наиболее популярная ассортиментная десятка - "Принцессы" (Нури, Гита, Канди, Ява) компании "Орими  трейд", Lipton компании Unilever, Ahmad компании Ahmad tea Ltd, Batic компании Standart Trad Co. Ltd, Dilmah компании Ceylon tea services ltd, "Мономах" компании "Мономах", Mabroc, "Майский чай" компании "Май", Impra. Чай этих марок обеспечивает торговцам более 70% продаж (в натуральном объеме). Следующие по популярности за "горячей" десяткой - Scotts, "Добрыня", Pukala, "Аскольд", Gokal, Agio, Tetley, Gardens, Tana, Celmar, Qualitea, Han-Zan, Forsman, Apsara, Jaf Tea, Milford, "Княжий чай", Ceylon Tea, Unitea, Pickwick. На чай этих марок приходится 15-25% продаж оптовиков.

Торговцы говорят, что в группе лидеров в 2001 году произошло перераспределение "мест" по сравнению с 2000 годом: доля одних  марок увеличилась, а других, соответственно. Причины утраты своей доли рынка у каждой компании разные. Но основные таковы: недостаточно широкий ассортимент и частые "пробелы" в нем, слабая дистрибуция и реклама, наличие неоправданно большого количества дистрибуторов.

Основные факторы  оказывающие определяющее влияние  на спрос и интенсивность потребления чая:

1. уровень дохода (чем выше доход тем выше цена покупаемого товара);
2. изменение численности населения;
3. возраст (трудоспособное население более склонно к потреблению горячих напитков, поэтому основные потребители это население в возрасте от16  до 55 лет образ жизни .

1.2 Исследование рынка  сбыта

Паспорт отрасли

В настоящее  время уже сложился основной "марочный" состав рынка чая в Украине. Всего  на рынке представлено более 30 марок  чая.

Объемы  рынка

По итогам 2009 года, импорт сократился до двадцати одной тысячи тонн. До сих пор - объемы несколько лет оставались на уровне 22-24 тысяч тонн. В 2010-м году эксперты начали наблюдать позитивную тенденцию.

В марте 2010 г. по отношению к февралю 2010 г. импорт чая на территорию Украины  возрос на 9%. Темп прироста данного показателя по отношению к аналогичному периоду 2009 г. достиг 42%.

В марте 2010 г. и по отношению к предыдущему  месяцу, и по отношению к марту 2009 г. наблюдается сокращение экспорта чая за пределы Украины. В первом случае темп сокращения составил 20%, а во втором – 12%.

Производство  чая в марте 2010 г. по отношению  к февралю возросло на 6%, а по сравнению  с мартом 2009 г. темп прироста данного  показателя достиг 32%.

4. работу организма)

ЦЕНОВЫЕ ГРУППЫ

По ценовому критерию ассортимент чая, как и любого другого продукта, подразделяют на три сегмента:

• дешевый товар (розничная цена - до 2 грн. за 100-граммовую пачку);
• товар средней ценовой категории (2-4,5 грн.);
• дорогой товар (более 4,5 грн.).

В середине 90-х  годов приоритет принадлежал нижнему ценовому сегменту, поскольку он был наиболее приемлемым для массового потребителя. Однако с течением времени потребитель приучился пить качественный чай средней категории, поскольку его расход ниже, а вкусовые качества несоизмеримо лучше. Процесс привыкания был нарушен финансовым кризисом 1998 г., когда структура рынка снова деформировалась в пользу дешевого товара. И лишь к 2000 г. ситуация исправилась, что обусловило возврат к докризисной модели потребления (таблица 8).

Таблица 8 - Структура продаж чая разных ценовых групп

В 2006 году увеличиваются продажи более дорогой продукции, хотя в 2005 году рынок у дешевого чая "отвоевывал" чай средней ценовой группы.

Учитывая ограниченное количество торговых марок в дорогом  сегменте, а также рост спроса на дорогую продукцию, сейчас, по мнению некоторых авторов, целесообразно выводить на рынок именно ее. Что, собственно, и происходит. В последнее время в дорогую нишу "вошли" чаи Riston, Edwin. Да и многие марковладельцы чая "средней" и "дешевой" ценовых групп начали расширять ассортимент дорогим чаем. Так, компания "Орими Трейд" пополнила ассортимент "Принцесс" "Золотой коллекцией".

Но розница  требует представительного "марочного" ряда и ассортимента чая разных ценовых  групп. Поэтому компании, ранее представляющие на рынке дорогой чай, начали предлагать продукцию средней и дешевой ценовых групп. Так, производитель чая Lipton компания "Юниливер" вывела на рынок чаи "Бесіда" и "Брук Бонд"

КАНАЛЫ  РАСПРЕДЕЛЕНИЯ

На рынке чая  установилась многоуровневая структура  каналов распределения. Непосредственным импортом продукта занимается ограниченное число компаний (порядка 30). Каждая из них формирует дилерскую сеть. Причем, учитывая сложность рыночной конъюнктуры, импортеры, как правило, не требуют от дилеров ограничить ассортимент чая только одной маркой. В основном "чисто" торговцами чая являются его импортеры и производители. А практически все оптовики-посредники наряду с чаем реализуют и другие продукты питания. У дилеров, а иногда и у непосредственных импортеров приобретают чай оптовые фирмы, которые, в свою очередь работают с мелкооптовыми структурами и с розницей. Основной тенденцией развития каналов распределения является то, что постепенно стираются различия между дилерами и "обычными" оптовиками.

Обзор рынка  чая:

 По  данным аудита розничной торговли ACNielsen за 2009 г., 48,9% в объемах продаж в натуральном выражении занимают Lipton, "Беседа" (ООО "Юниливер Украина"), Ahmad (ООО "Ахмад Украина" и компания "Пирамида"), "Майский чай" (ООО "Компания "Май"), Batik (СП "СолоМия" концерна "Стоик") и Greenfield (ООО "Орими-Трейд"). Из них 19,5% в натуральном выражении и 24,2% в стоимостном - доля Unilever. А вот что касается Dilmah, то его уже даже перестали считать конкурентом на рынке. "Бренда Dilmah уже практически нет в Украине, мы его не считаем конкурентом и не мониторим их работу",- отмечает представитель одной из компаний, лидера чайного рынка в Украине. Как заявлял ранее менеджер по связям с общественностью и прессой СКУ ООО "Пирамида" Александр Алискеров, если позиции Dilmah были лидерскими в начале 90-х гг., а в 2003-2004 гг. бренд был в первой пятерке, то сейчас его доля уже менее 3%.

Сейчас  же украинский рынок чая не дает покоя мировым производителям своими многообещающими показателями. По данным Dilmah, его емкость по итогам 2009 г. составляет около $0,8-1 млрд. А как отмечают специалисты информационно-аналитического агентства "Союз- Информ", потребление чая в Украине в 2009 г. по сравнению с 2008-м увеличилось на 4%.

По словам руководителя отдела корпоративных  отношений Unilever в Украине Инны Деркач, рынок чая в Украине продолжает постепенно развиваться и расти. Так, в июне-июле 2010 г. его объем вырос почти на 5% в натуральном выражении по сравнению с аналогичным периодом 2009 г.

Как отмечают игроки, в Украине сложилась норма  потребления приблизительно 400-450 г  в год на человека. А вот цена на чай за прошлый год заметно выросла - на 50-60%. Специалисты связывают рост цен с дефицитом сырья на мировом рынке.

По утверждению  эксперта Чайного Совета Великобритании Вильяма Мэннинга, доля высококачественного  продукта на мировом рынке не превышает 20%. Дефицит связан с сокращением площадей плантаций. "В Индии - из-за нехватки средств для своевременной перезакладки плантаций, в Шри-Ланке - вследствие политической нестабильности и природных катаклизмов, в Кении на месте чайных закладываются плантации роз, разведение которых более рентабельно, чем выращивание чая",- отмечает он.

Сейчас  же, как отмечают лидеры рынка, часть  мелких компаний прекратила деятельность, и теперь лидеры рассчитывают нарастить  свою рыночную долю и укрепиться на украинском рынке.