Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Ноября 2011 в 21:31, диссертация
Целью диссертационной работы явилось создание методики оценки сенсорного качества и установление сенсорных профилей шоколадно-вафельных тортов в зависимости от сроков годности.
Для достижения поставленной цели в работе необходимо было решить следующие задачи:
• изучить методы сенсорного анализа кондитерских изделий, в частности шоколадно-вафельных тортов;
• осуществить отбор, обучение и формирование сенсорной панели и разработать соответствующую процедуру;
• провести идентификацию и селекцию дескрипторов шоколадно-вафельных тортов;
• выявить приемлемость сенсорных оценок шоколадно-вафельных тортов по месяцам хранения;
• разработать методику оценки сенсорного качества шоколадно-вафельных тортов.
23. Елисеева И.И., Юзбашев М.М. Общая теория статистики: Учебник / Под ред. Чл.-корр. РАН И.И. Елисеевой. 4-е изд., перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2002. - 480 с.
24. Жарикова Г.Г., Кондакова И.А., Леонова И.Б. Оценка качества кондитерских изделий по органолептическим показателям. М.: АгроНИИТЭПП, 1995. -42 с.
25. Жарикова Г.Г., Козьмина А.О. «Микробиология, санитария и гигиена пищевых продуктов: Практикум» Москва, издательство Гелан, 2001.-256с.
26. Журавлева С.И. Технология кондитерского производства Москва. 1968. 400с.
27. Зеленая
аптека. Частная фармакогнозия. Жиры
и масла, общая
28. Иванова H.B. Перлович М.Ю. Комплексный подход к выбору ароматизаторов и красителей для пищевых продуктов. Материалы компании «Тереза Интер» http: // www.tereza.ru.
29. Кантере В.М., Матисон В.А. и др. Органолептический анализ пищевых продуктов: Монография. М.: Издательский комплекс МГУПП. 2001.- 151с.
30. Кантере В.М., Матисон В.А., Фоменко М.А. Сенсорный анализ продуктов питания: Монография. Типография РАСХН, 2003. - 400с.
31. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А. Основные методы сенсорной оценки продуктов питания. Пищевая промышленность №102003.
32. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А. Подготовка дегустаторов по органолептической оценке пищевых продуктов. Пищевая промышленность №10- 2003.
33. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А. Условия проведения аналитической сенсорной оценки. Пищевая промышленность №10- 2003.
34. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А. Потребительская оценка продуктов питания. Пищевая промышленность №10- 2003.
35. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях . Пищевая промышленность №112003.
36. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А. Стратегическое исследование на основе данных сенсорного анализа и маркетинга. Пищевая промышленность №12- 2003.
37. Кантере В.М., Матисон В.А., Крюкова Е.В Фоменко М.А.,. Сенсорная оценка при контроле качества на предприятиях . Пищевая промышленность №1-2004.
38. Каргилл.
Схема органолептического
39. Кондратьев Н.Б., Скокан JI.E. Использование антиаксидантов в кондитерских изделиях. Пищевая промышленность № 1- 2003.
40. Консалтинговое
агентство «Market Advice» Российский
рынок вафельной продукции.
41. Крюкова Е.В., Меликсетян Л.Ф., Нагиевка Е.А. Исследование сенсорных характеристик шоколада при использовании профильного метода. Пищевая промышленность №7- 2003.
42. Кулаичев А.П. Полное собрание сочинений в трех томах. Том1. Методы и средства анализа данных в среде Windows. Stadia. Изд. 3-е, перераб. и доп. — М.: Информатика и компьютеры, 1999. 341 с.
43. Лурье И.С., Руководство по технохимическому контролю в кондитерской промышленности. Издательство «Пищевая промышленность» 1977г. 276с.
44. Лурье И.С., Технология и технохимический контроль кондитерского производства. М. Легкая и пищевая промышленность. 1981. 388с.
45. Методы контроля качества сырья, http: // www.Kolobok.biz.ru.
46. Митгаг Х.И., Ринне X. Статистические методы обеспечения качества / Пер. с нем. Е.Кокот-М.: Машиностроение, 1995. с.1-139.
47. Мохначев И.Г, Давиденко Л.И., Христюк В.Т и др. Формализация органолептических оценок качества пищевых продуктов.
48. Николаева М.А. и др. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник для вузов. М.: Издательство НОРМА, 1997.-238 с.
49. Павлов А.Е. Центральные дегустационные комиссии в пищевой промышленности. Пищевая промышленность № 1- 2003.
50. Перлович М.Ю. Новые технологии создания вкуса и аромата пищевых продуктов. (Тереза Интер) http: // www.tereza.ru.
51. Позняковский, В.М. Резниченко И.Ю. Органолептический анализ пищевых продуктов. Практическое .и учебное пособие. Кемерово. 1999. 45с.
52. Покровский A.B., Смирнов Е.А., Колобродов C.B., Скурихин И.М. Краткий обзор современных международных методов органолептического анализа / Пер. с англ. М.: МГУПП, 27 с.
53. Поллард Дж. Справочник по вычислительным методам статистики / Пер. с англ. B.C. Занадворова. М.: Финансы и статистика, 1982, 344с.
54. Попова О.Г. Зарубежные организации по вопросам качества продукции. Пищевая промышленность №10 2002.
55. Пучкова Л.И., Еникеева Н.Г., Смирнова H.H. Органолептическая оценка качества хлебобулочных изделий. Хлебопекарная и макаронная промышленность. Москва. 1987 35с.
56. Родина Т.Г., Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. М.: Колос, 1994192 с.
57. Родина Т.Г. Дегустационная экспертиза качества продуктов. Пищевая промышленность №10- 2000.
58. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продукции: Справочник. М.: Агропромиздат, 1985.
59. Сегментирование
рынка и позиционирование
60. Селезнева Г. Д. Экспертиза качества кондитерских изделий. М.: МВШЭ, 2000. 86 с.
61. Сенсорный
анализ / Пищевые ингредиенты. Сырье
и добавки /(по материалам
62. Сенсорный анализ. Материалы семинара фирмы «Simrice», Москва. 2000.
63. Сенсорная оценка ароматизаторов. Материалы фирмы «Живодан »). 1999. 13с.
64. Скокан Л.Е. Орехи арахис для кондитерских изделий длительного хранения. Кондитерское производство №1- 2003.
65. Скокан Л.Е. Технические аспекты обеспечения качества кондитерских изделий. Автореферат. Москва 2004г.
66. Скокан JI.E.
Отдел проблем качества и
67. Скокан JI.E.
Научный подход к проблеме
определения оптимальных
68. Скокан JI.E.
Оценка качества основных
69. Скокан JI.E.
Ускоренный метод определения
сроков годности кондитерских
изделий. Пищевая
70. Скурихина И.М. Справочник. Химический состав пищевых продуктов. T.II Книга 2 .- М.: Агропромиздат.1987.359с71 .Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. Москва 1992.
71. Тильгнер
Д. Органолептический анализ
72. Ткешелашвили М.Е. Комплексная оценка качества конфет типа пралине и пути удлинения их сроков годности. Кондитерское производство № 1 2001.
73. Федеральный закон Российской Федерации «О качестве и безопасности пищевых продуктов». М.: ИНФАРА - М, 1999.
74. Харман
Г. Современный факторный
75. Холлендер М., Вульф Д.А. Непараметрические методы статистики. М.: Финансы и статистика, 1983.
76. Шепелев А.Ф. Печенежская И.А. Шмелев A.B. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров Учебное пособие. Издательский центр «Март» 2001. -238 с.
77. Шичков H.A. Обеспечение безопасности пищевой продукции на основе принцопов НАССР. Пищевая промышленность №2 2004.
78. Ярошенко М.В. Глазами очевидца. Пищевая промышленность №1 2003.
79. American Society for Testing and Materials (ASTM). 1991. A guide for the sensory evaluation function within a manufacturing quality assurance/quality control program, ed. J. Yantis. Philadelphia: ASTM (in preparation).
80. Amerine, M. A., R. M. Pangborn, and E. B. Roessler. 1965. Principles of Sensory Evaluation of Food. New York: Academic Press.
81. Alejandra M. Munoz Gail Vance Civille B. Thomas Carr 1992. Sensory evaluation in Quality Control. New York.
82. Baker, R. A. 1968. Limitation of present objective techniques in sensory characterization. In Correlation of subjective-objective methods in the study of odors and taste. ASTM STP 440. Philadelphia: American Society for Testing and Materials.
83. Bertino, M., and Lawless, H.T. 1995. Understanding mouthfeel attributes: a multidimensional scaling approach. Journal of Sensory Studies, 8,101-114
84. Bauman, H. E., and C. Taubert. 1984. Why quality assurance is necessary and important to plant management. Food Technol. 38:101-102.
85. Bruhn, W. 1979. Sensory testing and analysis in quality control. Dragaco Report 9/1979:207-218.
86. Canadian Standart Association Standart, Z299/1-1978 "Quality assurance Programm Requirements"
87. Caplen, R. 1969. A Practical Approach to QC. Brandon/Systems Press.
88. Carr.B.T.,. Munoz, A, Civilli, G.V., 1985. Sensory evaluation in Quaility -control. 39(11): 240.
89. Chambers, E., IV. 1990. Sensory analysis-dynamic research for today's products. Food Technol. 44(l):92-94.
90. Cullen, J., and J. Hollingum. 1987. Implementing Total Quality. UK: IPS (Publications) Ltd
91. Carterette, E.G., Friedman, M.P., eds. Handboook of Perception. II. Psychophysical Judgment and Measurement. Academic, New York, pp. 215-298.
92. Caul, J.F. 1957. The profile method of flavor analysis. Advances in Food Research, 7, 1-40.
93. Chastrette, M., Elmouaffek, E., and Sauvegrain, P. 1988. A multidimensional statistical study of similarities between 74 notes used in perfumery. Chemical Senses, 13,295-305.
94. Civille, G.V., and Lawless, H.T. 1986. The importance of language in describing perceptions. Journal of Sensory Studies, 1,203-215.
95. Civille, G.V., and Dus, C.A. 1990. Development of terminology to describe the handfeel properties of paper and fabrics. Journal of Sensory Studies 5, 9-32.
96. D'Agostino, R. B., A. Belanger, and R. B. D'Agostino, Jr. 1990. A Suggestion for using powerful and informative tests of normality. The American Statistician 44(4):316-21.
97. Dawson, E. H., and B. L. Harris. 1951. Sensory methods for measuring differences in food quality. U.S. Dept. Agr., Agr. Infor. Bull. 34:1-134.
98. Dove, W. F. 1947. Food acceptability-its determination and evaluation. Food Technol. 1:39-50.
99. Gacula, M.C., and Singh, J. 1984. Statistical Methods in Food and Consumer Research. Academic, Orlando, FL.
100. Galanter, E.H. 1957. Ratio scales and category scales for a dozen perceptual continua. Journal of Experimental Psychology, 54, 577