Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Марта 2012 в 19:15, курсовая работа
Мясо-перерабатывающий комплекс является одним из важнейших элементов продуктовой структуры аграрно-промышленного комплекса Республики Беларусь. В подкомплексе занято 17 % от общей численности работников всего агропромышленного комплекса и 19 % от совокупной стоимости основных производственных фондов АПК. На долю мяса и мясопродуктов приходится 30—32 % от всех затрат на производство продовольствия в республике. В структуре розничного товарооборота мясной продукции принадлежит 11—13 %.
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………….
1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ЕГО ХАРАКТЕРИСТИКА……………
1.1.Характеристика получаемой продукции – мясного рубленного полуфабриката ……………………………………………………………
1.2.Характеристика используемого сырья…………………………….
1.3.Характеристика технологии производства мясного полуфабриката…
2. ДИНАМИКА ТРУДОЗАТРАТ ПРИ РАЗВИТИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ПОЛУФАБРИКАТА…..
3. УРОВЕНЬ ТЕХНОЛОГИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ …
4. СТРУКТУРА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ И ЕГО АНАЛИЗ…..
5. АНАЛИЗ ПЕРСПЕКТИВНЫХ НАПРАВЛЕНИЙ РАЗВИТИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ………………………………
ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………….
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………
Общие требования к организации и проведению входного контроля сырья и материалов должны соответствовать ГОСТ 24297, на всех стадиях изготовления полуфабрикатов осуществляется контроль за соблюдением технологических параметров, режимов помещений, контроля качества готовой продукции. Взвешивание составляющих осуществляют на весах для статического взвешивания по ГОСТ 23676. Контроль температуры охлажденных полуфабрикатов осуществляют спиртовыми термометрами по ГОСТ 23767. Технологический процесс должен соответствовать требованиям безопасности ГОСТ 12.3.002
Блок-схема технологического процесса производства полуфабрика мясного рубленого представлена на Рисунке №1.
ДИНАМИКА ТРУДОЗАТРАТ ПРИ РАЗВИТИИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРОИЗВОДСТВА МЯСНОГО ПОЛУФАБРИКАТА
Для данного технологического процесса производства мясных полуфабрикатов имеют место следующие зависимости Тж(t)=250/(18t²+225), а Тп(t)=0.008t²+0.1
Построим таблицу и рассчитаем значения затрат живого, прошлого и совокупного труда.
T | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 |
Tж | 1,111 | 1,029 | 0,842 | 0,646 | 0,487 | 0,370 | 0,286 | 0,226 | 0,182 | 0,149 | 0,123 |
Тп | 0,100 | 0,108 | 0,132 | 0,172 | 0,228 | 0,300 | 0,388 | 0,492 | 0,612 | 0,748 | 0,900 |
Тс | 1,211 | 1,137 | 0,974 | 0,818 | 0,715 | 0,670 | 0,674 | 0,718 | 0,794 | 0,897 | 1,023 |
Таблица №3. Значения трудозатрат
По данным Таблицы №3 построим графическое изображение динамики трудозатрат на протяжении 10 лет.
Исходя из поведения построенных кривых Тж, Тп и Тс делаем вывод, что реализуемый вариант динамики трудозатрат данного технологического процесса- органиченный, поскольку Тс имеет точку минимума. Тип развития данного технологического процесса – трудосберегающий, т.к. со временем живой труд заменяется прошлым.
10
Информация о работе Анализ развития технологии производства мясных полуфабрикатов