Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Апреля 2012 в 20:11, курсовая работа
Сеть кофеен «Шоколадница» - одно из основных направлений деятельности ООО «Галерея-Алекс», которое создано на основании решения №1 от 11 мая 2004 года. На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» – одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.
Сеть кофеен «Шоколадница» - одно из основных направлений деятельности ООО «Галерея-Алекс», которое создано на основании решения №1 от 11 мая 2004 года. На сегодняшний день сеть кофеен «Шоколадница» – одна из крупнейших и самых динамично развивающихся компаний в сфере ресторанного бизнеса в Москве, регионах России и странах СНГ.
История
торговой марки «Шоколадница»
В
перестроечную эпоху слава «
Новая - старая «Шоколадница» пользовалась таким успехом, что вскоре возникла еще одна точка, а затем еще. Первые шесть «Шоколадниц» проектировались как автономные, независимые друг от друга кафе. Общим было название, меню и оформление залов в духе русского ретро. После открытия шестой точки стало ясно, что малый ресторанный бизнес превращается в крупную сеть. Владельцы «Шоколадницы», следуя своей бизнес - стратегии, начинают массовый захват доли рынка среди кофеен. Переходить от одного кафе к сетевому формату оказалось достаточно сложно, тем более, что изначально в планах это не предусматривалось. Поэтому сразу возник целый ряд вопросов, с которыми необходимо было считаться. В рамках единой политики необходимо было набирать новый персонал, обучать его, вырабатывать внутрисетевые стандарты.
С приходом суши-бума в некоторых точках было введено японское предложение, которое уже переросло в самостоятельную сеть ресторанов «Ваби-Саби».
В настоящее время в Москве и в Московской области уже работают более 200 кофеен, которые расположены в историческом центре Москвы, оживленных торговых и бизнес-центрах, аэропортах.
В 2006 году началось активное развитие сети в регионах. Сегодня «Шоколадница» успешно работает в крупнейших городах России: Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Казани, Калининграде, Нижнем Новгороде, Новосибирске, Ростове-на-Дону, Уфе, Чите и Петропавловске-Камчатском.
С 2008 года сеть активно развивает программу франчайзинга. География франчайзинга «Шоколадницы» охватывает не только крупнейшие города России, но и страны СНГ (Украина, Армения, Казахстан), также компания ведёт переговоры и поиск партнёров в странах дальнего зарубежья. В настоящее время на правах франшизы работают 23 кофейни в 15 городах. В планах сети на 2011 год – увеличение количества кофеен «Шоколадница» по франчайзингу на 100%.
Отличительная особенность каждой из кофеен – изысканный и уютный дизайн интерьера, теплая и неповторимая атмосфера. В доступном для Гостей обзоре всегда расположена специальная витрина, где можно сразу выбрать понравившийся десерт и лично пообщаться с бариста – специалистом по приготовлению кофе.
Все помещения разделены на курящие и некурящие зоны. В теплый сезон открываются уютные летние веранды.
Ассортимент «Шоколадницы» весьма разнообразен и способен удовлетворить любой, даже самый изысканный вкус! Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами.
Все блюда эксклюзивны и готовятся по разработанным собственными кондитерами технологиям с использованием только натуральных продуктов.
Качество
работы «Шоколадницы» помимо многолетнего
признания посетителей
1.2. Стратегический анализ внешней среды
1.2.1. Анализ макросреды
Таблица 1 – Анализ макросреды ООО «Галерея-Алекс»
Группа факторов | Факторы | Оценка воздействия факторов на ООО «Галерея-Алекс» | Стратегические последствия | |
Сила влияния | Направление влияния | |||
Политико-правовые | Ужесточение мер по борьбе с коррупцией | Средняя | Положительное | Равные условия на рынке для всех организаций |
Льготная ставка налога на прибыль для крупных организаций | Средняя | Положительное | Освобождение части средств, которые могут быть потрачены на расширение или модернизацию бизнеса | |
Увеличение акцизов на табачные и алкогольные изделия | Высокая | Отрицательное | Удорожание продукции, жесткая ценовая конкуренция | |
Экономические | Инфляционные процессы | Высокая | Отрицательное | Удорожание продукции, жесткая ценовая конкуренция |
Постепенный выход страны из мирового финансового кризиса | Средняя | Положительное | Повышение спроса на услуги, появление средств для дальнейшего развития организации | |
Удорожание услуг ЖКХ | Средняя | Отрицательное | Удорожание продукции, жесткая ценовая конкуренция | |
Социальные | Снижение уровня безработицы | Высокая | Положительное | Повышение спроса на услуги, появление средств для дальнейшего развития организации |
Мода на кафе и рестораны | Высокая | Положительное | Повышение спроса на услуги, появление средств для дальнейшего развития организации | |
Технологические | Модернизация производственного оборудования | Средняя | Положительное | Снижение издержек на производство, возможность освоения новых видов продукции |
Автоматизация обслуживания | Слабая | Положительное | Снижение временных затрат на обслуживание, привлечение новой категории потребителей | |
Совершенствование систем учета на предприятии | Высокая | Положительное | Снижение издержек организации |
По
результатам анализа среды
1.2.2. Отраслевой конкурентный анализ
Анализ основных доминирующих характеристик отрасли.
Проанализируем доминирующие характеристики отрасли общественного питания.
Рисунок
1 – Структура рынка
кофеен по участникам
в стоимостном выражении, %
Кофейни «выше среднего» со средним чеком более 600 руб. занимают 13% рынка (рисунок 2). На заведения, средний чек которых составляет от 300 до 450 руб., приходится 62% рынка. В оставшихся 25% кофеен средний чек составляет от 450 до 600 руб.
Заведения
«выше среднего» ориентируются
на качество предлагаемой продукции
и высокий уровень
Рисунок
2 – Структура рынка
кофеен по среднему
чеку в 2010 году, $
Среди выходных барьеров наибольшее значение имеют реальные затраты, связанные с уходом компании из бизнеса. Одним из наиболее серьезных видов затрат, связанных с уходом из бизнеса, являются долгосрочные договоры на аренду собственности, которая не может быть снова сдана в наем по таким же высоким ставкам, как платит данная фирма, и выплаты по которым должны осуществляться и после того момента, как бизнес будет закрыт.
В кофейном бизнесе успех складывается из трех составляющих: качественный кофе, приятная атмосфера и хорошее обслуживание.
В настоящее время широко развита система открытия кофеен по системе франчайзинга. Покупка франшизы кофейни может быть отличным вариантом для собственников торговых центров. С одной стороны, наличие качественного заведения в ТЦ поможет сформировать в сознании его посетителей положительный образ, с другой стороны, при снижении затрат в части расходов на аренду, кофейня может оказаться весьма прибыльным бизнесом с рентабельностью до 40% .
Анализ интенсивности конкуренции по модели 5 сил Портера.
Для
общей оценки конкуренции в отрасли
оценим по 5-балльной шкале все конкурентные
силы и проставим взвешенные оценки
(таблица 2): 5 - грубая,
4 - жесткая, 3 - устойчивая, 2 - умеренная,
1 – слабая.
Таблица 2 – Интегральная оценка интенсивности конкуренции в отрасли
Конкурентная сила | Вес | Оценка | Взвешенная оценка |
1.
Уровень внутриотраслевой |
0,25 | 4 | 1 |
2.
Угроза появления новых |
0,15 | 3 | 0,45 |
3. Угроза со стороны товаров-заменителей | 0,25 | 4 | 1 |
4. Рыночная власть поставщиков | 0,15 | 3 | 0,45 |
5. Рыночная власть покупателей | 0,2 | 3 | 0,6 |
Итого | 1 | 3,5 | |
Общая оценка конкурентной ситуации в отрасли | 3,5 |
Информация о работе Стратегия конкуренции на примере кофейни "Шоколадница"