Совершенствования стратегического планирования

      Успешной реализации стратегии  способствует соблюдение следующих  требований:

      •  цели и мероприятия стратегии  должны быть хорошо структурированы,  доведены до работников и восприняты ими;

      •  необходимо иметь четкий  план действий по реализации  стратегии, предусматривающий обеспечение  плана всеми необходимыми ресурсами.

      8. Оценка и контроль стратегии. 

Оценка и контроль реализации стратегии являются логически завершающим процессом, осуществляемым в стратегическом управлении. Данный процесс обеспечивает устойчивую обратную связь между ходом процесса достижения целей и собственно целями, стоящими перед организацией.

Основные задачи любого контроля следующие:

•  определение  того, что и по каким показателям  проверять;

•  оценка состояния  контролируемого объекта в соответствии с принятыми стандартами, нормативами  или другими эталонными показателями;

•  выяснение  причин отклонений, если таковые вскрываются в результате проведенной оценки;

•  осуществление  корректировки, если она необходима и возможна.

Стратегический  контроль сфокусирован на выяснении  того, возможно ли в дальнейшем реализовывать  принятую стратегию, и приведет ли ее реализация к достижению поставленных целей. Корректировка по результатам стратегического контроля может касаться как реализуемой стратегии, так и целей фирмы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Прогнозирование валового дохода и спроса на продукцию

      При формировании предприятия важное место  занимает прогнозирование валового дохода ПОП, спроса на продукцию и услуги ПОП и планирование товарооборота, издержек производства и обращения, прибыли численности работников, фонда заработной платы и т.д.

      2.1 Прогнозирование спроса на продукцию

Прогнозирование спроса осуществляется не только в целом, но и по товарным группам. Товарно-групповая структура спроса – соотношение расходов населения на приобретение различных групп товаров в пределах общего объема платежеспособного спроса. Составным элементом товарно-групповой  структуры спроса является спрос на продукцию

Спрос на продукцию  изучается и прогнозируется на уровне отрасли, предприятия. Исследование спроса на уровне отрасли направлено на решение  таких задач, как определение  направления развития отрасли, прогнозирование и планирование товарооборота в целом по отрасли или по отдельным регионам.  Результаты исследования спроса на уровне предприятия необходимы для текущего планирования и оперативного управления непосредственно на предприятии.

      Прогнозирование опирается на  различные методы, выбор которых определяется разными задачами прогнозирования.

      Нормативные методы базируются на использовании  физиологических норм потребления  продуктов. На основе этих норм суточный рацион продуктов распределяется по отдельным приемам пищи и определяется расчетная норма потребности населения в кулинарной продукции по контингентам потребителей.

      Один  из методов прогнозирования спроса на продукцию базируется на применении структурных моделей спроса, построенных  на основе данных выборочных обследований бюджетов семей в разрезе отдельных социальных групп населения. Структурная модель спроса представлена в таблице 1, где даны группировка семей по размерам душевого дохода и числовая характеристика денежных расходов на покупку товаров, в том числе на продукцию и услуги общественного питания.

Структурная модель спроса, млн. руб.

                                                                                                                                                                           Таблица 1

      На  основе структурной модели спроса можно  определить средние годовые расходы  на одного члена семьи на продукцию. Они будут равны 7,8 млн. руб. ( (4*10+5,5*20+7*35+9*20+12,1*10+16,2*5):100). Зная численность населения и средние расходы на продукцию общественного питания на одного члена семьи, можно рассчитать спрос на продукцию общественного питания.

      Использование структурной модели спроса основывается на том, что влияние денежных доходов  на величину спроса во времени аналогично его влиянию в статике, поэтому  при переходе населения из одной  группы в другую по размеру среднедушевых  доходов спрос этой группы в планируемом году будет таким же, как у населения с этим размером доходов в базисном  году.

      Из  данных выборочного бюджетного обследования видно, что с повышением уровня среднедушевых  доходов расходы на продукцию  увеличиваются в 8,8 до 15% (таблица 2).

Расходы на продукцию в семьях рабочих и служащих

                                                                                                                                                                     Таблица 2

      Если  в планируемом году возрастет  среднедушевой доход членов семьи, то соответственно возрастет и среднедушевой расход на продукцию. Средний удельный вес расходов на продукцию будет равен 10,28% ((8,8*11,2+9*15,7+9,4*18,7+9,3*28,9+12,5*15,5+15*10):100). Допустим, что в планируемом году удельный вес семей 1-й группы снизится на 4% и соответственно повысится удельный вес семей 2-й группы, снизится на 2% и  удельный вес семей 5-й группы и соответственно повысится удельный вес семей 6-группы. В этом случае средний удельный вес среднедушевых расходов на продукцию составит 10,79%. Если в планируемом году объем спроса на продовольственные товары составит 50 млрд. руб., то объем спроса на продукцию будет равен 5,4 млрд. руб. ((50*10,79):100).

      Этот  метод отражает спрос на всего  населения, так как выборочные обследования охватывают не все социальные группы.

      При прогнозировании спроса на ближайшую  перспективу может быть использован  метод экспертных оценок спроса. Сущность его заключается в обобщении  опыта работников, занимающихся изучением  спроса, хорошо знающих особенности формирования рынка кулинарной продукции и обладающих необходимой информацией. Применение метода экспертных оценок предполагает проведение опроса практических и научных работников. Индивидуальные оценки, которые делаются экспертами в процессе опросов, обобщаются и обрабатываются с помощью методов математической статистики.

      При прогнозировании спроса используется метод с расчетом коэффициента эластичности. Зависимость спроса на продукцию  и услуги предприятия питания  от уровня цен, денежных доходов населения или других факторов может быть выявлена на основе изучения эластичности спроса. Под эластичностью спроса понимается его способность изменяться под влиянием факторов. Изменение спроса, то есть его эластичность, может быть количественно выражено путем исчисления коэффициента эластичности, который представляет собой отношение сравнительного изменения спроса на продукцию к сравнительному изменению определяющего фактора. Этот коэффициент показывает, на сколько процентов изменится спрос на продукцию при изменении определяющего фактора (например, денежных доходов) на 1%.

    Коэффициент эластичности в зависимости от изменения доходов рассчитывается по формуле:

Кэ = :

или

Кэ = ,

где  y  –  среднедушевой размер спроса на продукцию, млн. руб.;

 - прирост (изменение) среднедушевого  спроса на продукцию, млн. руб.;

x        -  среднедушевой размер денежных  доходов, млн. руб.;

 - прирост (изменение) среднедушевого  дохода, млн. руб.

      Темп  прироста среднедушевого размера спроса на продукцию в планируемом периоде  в процентах определяется по формуле:

ТП = Кэ ТПх,

где ТПх –  темп прироста среднедушевого размера денежных доходов в планируемом году, %.

Затем рассчитывается среднедушевой размер спроса на продукцию  в планируемом году, млн. руб.;

СДСпр = СДСотч (100 + ТПс ) : 100 ,

где СДСпр -  среднедушевой  размер спроса на продукцию в прогнозируемом периоде, млн. руб.;

    СДСотч   – среднедушевой размер спроса  на продукцию в отчетном году, млн. руб.

      Общий объем спроса на продукцию по региону  в прогнозируемом периоде (млн. руб.) определяется так:

Спр = СДСпр  Чпр,

где Чпр –  численность населения в прогнозируемом году, тыс. чел.

      При прогнозировании спроса на продукцию  ОП следует использовать экономико-математическое моделирование. В общем виде экономико-математическая модель представляет собой отражение  определенного процесса или явления. Математическая формализация отбрасывает все несущественные элементы этих процессов и в то же время позволяет количественно учесть влияние основных факторов, формулирующих их развитие. Сущность данного метода состоит в том, что спрос представляется как функция факторов, характеризующих его развитие. При этом рассчитывается количественная степень воздействия изменения каждого фактора на величину спроса. Затем, зная, какие значения примет в прогнозируемом периоде каждый из факторов, рассчитывают прогнозируемую величину спроса.

2.2 Прогнозирование  валового  дохода

      Предприятие питания за оказываемые им услуги по производству, реализации и организации  потребления взимает плату, которую  можно назвать ценой услуг. Этой платой становится торговая надбавка к цене закупленных сырья и товаров, а также наценка на продукцию общественного питания. Поэтому валовой доход предприятия питания можно представить как сумму надбавок и наценок на реализуемую продукцию. Валовой доход как экономическая категория представляет собой часть продажной цены на продукцию общественного питания, которая предназначается для покрытия издержек производства и обращения предприятия питания и образования прибыли.

      Роль  и значение валового дохода как экономического показателя заключается в следующем:

валовой доход  является источником формирования прибыли;

за счет валового дохода возмещаются издержки производства и обращения;

валовой доход  служит источником пополнения собственных  оборотных средств;

за счет валового дохода формируются различные бюджетные фонды;

за чет валового дохода предприятия питания уплачивают акцизы и таким образом участвуют  в формировании бюджета страны.