Система качества продукции на ОАО «Ламзурь»

2. Стандарты семейства ИСО

       Международная организация по стандартизации (ИСО) является всемирной федерацией национальных организаций по стандартизации (комитетов-членов ИСО). Разработка международных стандартов обычно осуществляется техническими комитетами ИСО. Каждый комитет-член, заинтересованный в деятельности, для которой создан технический комитет, имеет право быть представленным в этом комитете. Международные правительственные и неправительственные организации, имеющие связи с ИСО, также принимают участие в работах. Что касается стандартизации в области электротехники, ИСО работает в тесном сотрудничестве с Международной электротехнической комиссией (МЭК).

       Международные стандарты разрабатываются в  соответствии с правилами, приведенными в Директивах ИСО/МЭК, Часть 3.

       Проекты международных стандартов, принятые техническими комитетами, рассылаются комитетам-членам на голосование. Их опубликование в качестве международных стандартов требует одобрения, по меньшей мере, 75% комитетов-членов, принимающих участие в голосовании. 

2.1 ИСО 9001:2000

       Международный стандарт ИСО 9001 был разработан Техническим комитетом ИСО/ТК 176 Менеджмент качества и обеспечение качества, Подкомитет ПК 2 Системы качества.

       Настоящее третье издание ИСО 9001 отменяет и  заменяет второе издание (ИСО 9001:1994) наряду с ИСО 9002:1994 и ИСО 9003:1994. Оно является техническим пересмотром этих документов. Организации, в прошлом применявшие ИСО 9002:1994 и ИСО 9003:1994, могут использовать настоящий международный стандарт, исключив определенные требования в соответствии с подразделом 1.2.

       Для создания системы менеджмента качества требуется стратегическое решение организации. На разработку и внедрение системы менеджмента качества организации влияют изменяющиеся потребности, конкретные цели, выпускаемая продукция, применяемые процессы, размер и структура организации. Настоящий международный стандарт не предполагает единообразия в структуре систем менеджмента качества или единообразия документации.

       Этот международный стандарт может использоваться внутренними и внешними сторонами, включая органы по сертификации, с целью оценки способности организации выполнить требования потребителей, регламентов и свои собственные.

       Настоящий международный стандарт направлен  на применение «процессного подхода» при разработке, внедрении и улучшении  результативности системы менеджмента качества с целью повышения удовлетворенности потребителей благодаря выполнению их требований.

       Для успешного функционирования организация  должна определить и управлять многочисленными  взаимосвязанными видами деятельности. Деятельность, использующая ресурсы и управляемая с целью преобразования входов в выходы, может рассматриваться как процесс. Часто выход одного процесса образует непосредственно вход следующего.

       Применение  в организации системы процессов, наряду с их идентификацией и взаимодействием, а также менеджмент процессов могут считаться «процессным подходом».

       Преимущество  процессного подхода состоит  в непрерывности управления, которое  он обеспечивает на стыке между отдельными процессами в рамках системы процессов, а также при их комбинации и взаимодействии.

       При применении в системе менеджмента  качества такой подход подчеркивает важность:

       a) понимания требований и соответствия  им;

       b) необходимости рассмотрения процессов  с точки зрения добавленной  ценности;

       c) достижения результатов выполнения процессов и их результативности;

       d) постоянного улучшения процессов,  основанного на объективном измерении.

       Приведенная на схеме 4 модель системы менеджмента качества, основанная на процессном подходе, иллюстрирует связи между процессами, представленными в разделах 4-8. Эта модель показывает, что потребители играют существенную роль при определении входных данных. Мониторинг удовлетворенности потребителей требует оценки информации, касающейся восприятия потребителями выполнения организацией их требований. Приведенная на схеме 4 модель охватывает все требования настоящего международного стандарта, но не показывает процессы на детальном уровне.  

       Примечание. Кроме того, ко всем процессам может  применяться методология, известная  как цикл «Plan - Do - Check - Act» (PDCA). Цикл PDCA можно кратко описать так:  

       Схема 4 Постоянное улучшение системы менеджмента  качества

       

   
 

       Настоящие издания ИСО 9001 и ИСО 9004 были разработаны как согласованная пара стандартов на системы менеджмента качества для дополнения друг друга, но их можно применять также независимо. Хотя у этих международных стандартов различные области применения, они имеют аналогичную структуру для облегчения их использования как согласованной пары.

       ИСО 9001 устанавливает требования к системе  менеджмента качества, которые могут  использоваться для внутреннего  применения организациями, в целях  сертификации или заключения контрактов. Он направлен на результативность системы менеджмента качества при выполнении требований потребителей.[4]

       ИСО 9004 содержит рекомендации по более  широкому спектру целей системы  менеджмента качества, чем ИСО 9001, особенно по постоянному улучшению  деятельности организации и эффективности, а также ее результативности. ИСО 9004 рекомендуется как руководство для организаций, высшее руководство которых желает выйти за рамки требований ИСО 9001, преследуя цель постоянного улучшения деятельности. Однако он не предназначен для целей сертификации или заключения контрактов. 

2.2 ИСО 22000:2005

       Принятие  международной организацией по стандартизации в сентябре 2005 года международного стандарта (МС) ИСО 22000:2005 «Системы менеджмента  безопасности пищевых продуктов - Требования ко всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов» стало логическим действием по приведению различных стандартов в пищевой промышленности к общей базе – проверенной и хорошо себя зарекомендовавшей системе менеджмента на основе МС ИСО 9001.

       Основным  достоинством МС ИСО 22000:2005 является то, что он может быть применен к широкому кругу организаций. От производителей кормов, первичных производителей, изготовителей готовой пищевой продукции до транспортных и складских организаций и подрядчиков; магазинов розничной торговли и предприятий, осуществляющих услуги общественного питания совместно с производителями оборудования, упаковочных материалов, моющих средств, добавок и ингредиентов. Продовольственные товары достигают своих потребителей по цепочкам поставки, которые соединяют множество организаций  и одно слабое звено в такой цепочке способно привести к порче продукции, сделав ее опасной для здоровья. С целью исключения слабых звеньев в технологической цепочке производства пищевых продуктов был разработан и успешно применяется во всем мире на предприятиях пищевой промышленности МС ИСО 22000:2005.МС ИСО 22000:2005 был разработан так, что в нем гармонично сочетаются как НАССР (Анализ рынков и критические контрольные точки), так и МС ИСО 9001 (Система менеджмента качества. Требования). Система НАССР (в русской транскрипции – ХАССП, была разработана в США первоначально для аэрокосмического агентства NASA) и представляет собой модель управления рисками на пищевых предприятиях, получившую распространение во многих странах Европы и мира. МС ИСО 9001 является основополагающим стандартом по построению в любой организации эффективного менеджмента управления. МС ИСО 22000:2005 является стандартом, расширяющим возможности применения МС ИСО 9001непосредственно для предприятий пищевой направленности. Кроме того, на соответствие требованиям МС ИСО 22000:2005 можно сертифицироваться, что позволит предприятиям пищевой промышленности гарантировать и наглядно демонстрировать безопасность своей продукции. Система менеджмента по МС ИСО 22000:2005 может быть разработана как самостоятельно, так и на основе  ИСО 9001 в связи с их полной совместимостью.

       При внедрении МС ИСО 22000:2005 предприятие  получает ряд внутренних и внешних  преимуществ.

       Внутренние  преимущества: 

       - системный подход, охватывающий параметры безопасности пищевых продуктов на всех этапах технологического процесса;

       - использование превентивных мер,  а не запоздалых действий по  исправлению брака и отзыву  продукции;

       - контролирование параметров, влияющих  на безопасность продукции;

       - однозначное определение ответственности  за обеспечение безопасности  пищевых продуктов;

       - снижение доли брака в общем  объеме производства;

       - дополнительные возможности для  интеграции с МС ИСО 9001 и  НАССР;

       - ограничение допустимого вмешательства  со стороны государственных контролирующих органов. 

       Внешние преимущества: 
             - повышение доверия потребителей к производимой продукции;

       - выход на новые рынки сбыта;

       - дополнительные преимущества при  участии в различных тендерах, конкурсах;

       - повышение конкурентоспособности производимой продукции;

       - повышение инвестиционной привлекательности;

       - снижение числа рекламаций за  счет обеспечения безопасности  и стабильного качества продукции;

       - создание репутации производителя  безопасных и качественных пищевых продуктов.

       В настоящее время, по данным независимых  СМИ, российские производители пищевых  продуктов занимают всего 30-40% объема своего продовольственного рынка, потому что не могут на равных конкурировать  с уже работающими у нас  западными компаниями. В нашей стране имеются примеры практического внедрения данного стандарта и НАССР –  это фирма «Аквадон», занимающаяся производством и розливом минеральной воды такого известного бренда как «Аксинья»; ЗАО Агрофирма «Мысхако», производящая вино высокого качества (от выращивания винограда  до поставки готовой продукции потребителю); группа компаний «Провими» производит более 160 наименований продукции – белково-витаминно-минеральные добавки, комбикорма, премиксы, специальные корма для сельскохозяйственных и домашних животных; предприятие «Новосибирский пищевой комбинат», выпускающее приправы и пряности под торговой маркой «Трапеза»; крупнейший агрохолдинг северо-запада страны «Фаэтон-Агро» сертифицировал свое предприятие ОАО «Остроговицы» на производство сырья-молока. Еще можно приводить множество примеров, но, к большому сожалению, в нашей стране в соответствии с требованиями МС ИСО 22000:2005 сертифицируются только, как правило, крупные производители молочной, пивной, рыбной, мясоперерабатывающей и комбикормовой промышленности.  

       Основными проблемами при внедрении системы  менеджмента на соответствие требованиям  МС ИСО 22000:2005 являются вовлеченность  работников на протяжении всего срока подготовки к сертификации (от 6 до 12 месяцев); встречается ослабление интереса руководителей организации; применение при построении системы менеджмента процессных и системных подходов к управлению безопасностью пищевых продуктов; точное определение контрольных точек и обеспечение требуемого своевременного уровня контроля в них.

       В сегодняшней ситуации в мире, когда  финансовые рынки не стабильны, внедрение  МС ИСО 22000:2005 позволит предприятиям, внедрившим данную систему менеджмента безопасности пищевых продуктов прочно занять определенные сегменты рынка и успешно  расширять их пределы.     
 
 

3. Система качества продукции на ОАО «Ламзурь».

3.1 Общая оценка качества продукции.

       Для трудового коллектива Саранской кондитерской фабрики «Ламзурь» 2008 год особенный. Предприятие, продукция которого известна всей стране, отметило свой 70-летний юбилей.

       Саранская кооперативная производственно-промысловая  артель, откуда берет свое начало «Ламзурь», была образована в 1938 году. За 70 лет  существования предприятия, с Саранской  кондитерской фабрикой связаны жизни  и судьбы тысяч людей. Их опыт, профессионализм и ответственность сегодня служат прочной основой для постоянного движения вперед. Несмотря на различные сложности, изначально выбранный курс на передовые технологии, четко выдерживался все это время. Начав с производства всего нескольких видов продукции, «Ламзурь» в настоящее время выпускает более 400 наименований кондитерских изделий и является одной из ведущих фабрик Поволжья. Новый этап в развитии предприятия и усовершенствовании производства наступил в 2003 году с приходом на пост Генерального директора ОАО «Ламзурь» кандидата экономических наук А.В. Гришина. В это время стали активно закупаться новейшие европейские линии, которые помогли предприятию выйти на новые рынки сбыта и заявить о себе как о современном и динамично развивающемся предприятии. В 2003 году была установлена европейская линия по производству отсадного сдобного печенья с декорацией из мармелада и шоколада. Это позволило существенно дополнить очень популярную среди покупателей коллекцию печенья под торговой маркой «Рускон» новыми видами продукции. В 2005 году была закончена серьезная работа еще над одним новым проектом - организацией производства многослойных помадных конфет, не имеющих аналогов в России среди подобного класса кондитерских изделий. Новый продукт, получивший путевку в жизнь под названием «Сказочная Страна», сразу завоевал признание среди широкого круга почитателей сладкого. Что неудивительно, ведь эта конфета совместила в себе разнообразие вкусов фруктовой помады внутри сливочной помады, нежной тянучки из тоффи внутри помады, двухслойной помады и помады с тертыми орехами. Вместе с благодарными покупателями, высшую оценку «Сказочной Стране» дали и специалисты, наградив эти конфеты золотой медалью на выставке «Продэкспо – 2005» в номинации «Инновационный продукт».