Планирование как элемент экономического управления предприятием общественного питания

Министерство  образования Нижегородской области

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего  профессионального образования

«Ветлужский агропромышленный техникум» 
 
 
 
 
 

Курсовая  работа

на тему:

«Планирование как элемент экономического управления предприятием общественного питания» 
 
 
 

                                               Выполнил:

                                               Студент 41 группы

                                               Специальности

                                               Технология продукции 

                                               общественного питания

                                               Кузнецов Валентин Юрьевич

                                               Руководитель:

                                               Строганова Юлия Евгеньевна 
 
 
 
 

Ветлужский  район 2010

план  курсовой работы

по  дисциплине «Экономика отрасли»

на  тему

«Планирование как элемент экономического управления предприятием общественного питания» 

Введение………………………………………………………………..3

1. Сущность и роль планирования в деятельности предприятий…….5

1.1. Принципы планирования …………………………………………..8

1.2. Методы планирования ……………………………………………..10

2. Виды планирования ………………………………………………….14

2.1. Перспективные и стратегические планы ………………………....15

2.2. Тактическое и оперативное планирование ……………………….17

3. Бизнес-план организации ……………………………………………20

Заключение………………………………………………………………25

Список используемой литературы……………………………………..26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 
 
 

Отрасль –группа  качественного однородных хозяйственных  единиц, характеризующихся особыми  условиями производства в системе  общественного разделения труда, однородной продукцией и выполняющих общую функцию в национальном воспроизведении. К отрасли общественного питания можно отнести предприятие.

Предприятие- самостоятельное  хозяйствующий субъект, созданный  предпринимателем в порядке, установленном законодательством, для осуществления определенных видов деятельности в целях удовлетворения общественных потребностей в продукции, работах, услугах и реализации интересов собственника имущества предприятия, предпринимателя и членов трудового коллектива.

     С  правовой точки зрения предприятие  следует рассматривать как юридическое  лицо. Юридические лица, действующие  в экономическом пространстве  страны в рамках предпринимательской  деятельности, представлены двумя  категориями организации – коммерческими и некоммерческими.

     Любая  экономическая организация в  своей деятельности неизбежно  сталкивается с неопределенностью.  Предприятия не обладают всеми  данными; они не в состоянии  предугадать все изменения, которые  могут произойти в рыночно  среде. Планирование – это основной инструмент преодоления неопределенности.

     Планирование  – способ осуществления деятельности, основанных на сознательных, волевых  решениях субъектов рыночных  отношений. Задача планирования  на предприятиях общественного  питания и торговли как важного звена отраслевого управления состоит в учете требований экономических законов рынка, особенностей и закономерностей развития отрасли, достижений научно-технического процесса, а также в повышении эффективности хозяйственной деятельности и качества рынка, снижения издержек потребления и росте производительности труда.

     Возможности  планирования предприятия торговли  и общественного питания ограничен  рядом объективных и субъективных  причин. Наиболее важными из них:  неопределенность рыночной сред, издержки планирования, масштаба деятельности предприятия, специфика российского рынка.

     Процесс  планирования предприятия общественного  питания можно разделить на  две основные стадии – разработка  стратегии предприятия (стратегическое  планирование); определение тактики реализации выбранной стратегии (тактическое планирование) оперативного планирования.

     В  условиях рыночных отношений  сохраняется актуальность планирования  деятельности предприятия. Вообще, планомерное развитие экономики  понижает как развитие, соответствующее задачам, поставленным органом управления. И в этом смысле планирование является важнейшей функцией управления, а планомерность присуща экономике вообще, вне зависимости от способа производства, общественно – экономической системы.

     Поэтому  я выбрал эту тему для своей  курсовой работы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.Сущность планирования 
 
 

    Планирование - это способ достижения цели на основе сбалансированности и последовательности выполнения операций, это своего рода инструмент принятия управленческих решений. Плановые решения могут быть связаны с постановкой целей и задач, выработкой стратегии, распределением и перераспределением ресурсов, определением стандартов деятельности в предстоящем периоде. В принятии таких решений состоит процесс планирования в широком смысле. В узком - планированием является составление специальных документов - планов, определяющих конкретные шаги организации по достижению поставленных целей.

    До середины ХХ столетия фирмы действовали преимущественно в условиях стабильного превышения спроса над предложением, неизменности внешней среды. Это позволяло им работать на основе текущих планов, составляемых исходя из поступающих заказов.

     В 1950-е гг. темп изменений во внешней среде стал нарастать, но они еще оставались предсказуемыми. Здесь уже, наряду с текущим приходилось заниматься среднесрочным и долгосрочным планированием, составлять перспективные целевые программы.

    В 1960-1970-е гг. общий темп развития ускорился, а изменения в среде стали неожиданными. Это обусловило превращение долгосрочного планирования в стратегическое, которое исходило из будущих возможностей. Планирование стало осуществляться от будущего к настоящему на основе мнений экспертов и сложных математических моделей.

    С начала 1970-х гг. изменения во внешней среде стали протекать столь стремительно и непредсказуемо, что перспективные стратегические планы перестали соответствовать потребностям хозяйственной практики. В дополнение к ним стали составляться стратегические программы, позволяющие оперативно учитывать эти изменения в текущих решениях.

    В планах отражаются: прогнозы развития организации в будущем; промежуточные и конечные задачи и цели, стоящие перед ней и ее отдельными подразделениями; механизмы координации текущей деятельности и распределения ресурсов; стратегии на случай чрезвычайных обстоятельств.

    Сам процесс планирования начинается с анализа настоящего и будущего состояния предприятия и среды. На этой основе ставятся цели, вырабатываются стратегии и определяется комбинация инструментов, позволяющих наиболее эффективно их реализовывать.

    В некоторых крупных организациях планирование осуществляет плановый комитет, членами которого обычно бывают руководители подразделений, а также плановый отдел и его структуры на местах. Деятельность плановых органов координируется первым лицом либо его заместителем.

    В задачу плановых органов входит определение того, какие подразделения будут участвовать в реализации тех или иных организационных целей, в какой форме это будет происходить, как обеспечиваться ресурсами.

    Если организация многоуровневая, планирование осуществляется одновременно на всех уровнях. Причина состоит в том, что ни одно плановое решение не является независимым от других, и требуется понимание проблем всех связанных между собой звеньев управленческой цепочки.

    С учетом степени централизации управления организацией процесс планирования может осуществляться тремя способами:

  - если она высока, плановые органы единолично принимают большинство решений, относящихся не только к организации в целом, но и к отдельным подразделениям.

  - при среднем уровне ими принимаются только основополагающие решения, которые впоследствии в подразделениях детализируются.

  - в децентрализованных организациях «сверху» определяют цели, лимиты ресурсов, а также единую форму планов, а планы уже составляют сами подразделения. В этом случае центральные плановые органы их координируют, увязывают и сводят в общий план организации.

    В зависимости от экономических возможностей организации, могут использоваться три подхода к составлению планов:

- если ее ресурсы ограничены, и появление новых в будущем не предвидится, то цели ставятся, в первую очередь исходя именно их них. В дальнейшем планы не пересматриваются, даже если и появляются какие-то благоприятные возможности. Ибо на их реализацию может просто не хватить средств. Такой удовлетворенческий подход используется преимущественно небольшими фирмами, главная цель которых - выживание.

- более богатые организации могут позволить себе изменять планы, подстраиваясь под новые возможности и, привлекая для их использования дополнительные средства, излишками которых они располагают. Таким образом, составленные однажды планы в зависимости от ситуации могут корректироваться. Такой подход к планированию получил название адаптационного.

- и,  наконец, предприятия, располагающие значительными ресурсами, могут использовать оптимизационный подход к планированию, исходящий из целей, поэтому, если проект ожидает быть прибыльным, средств на него не жалеют. 
 
 
 
 
 
 
 

1.1 Принципы планирования

   
 

   Эффективность функции планирования зависит от того, какими принципами руководствуются менеджеры при составлении планов.

   Планирование базируется на следующих принципах:

1) Участие  максимального числа сотрудников организации в работе над планом уже на самых ранних этапах его составления. Как правило, люди скорее и охотнее выполняют те задачи, которые сами себе поставили, чем «спущенные сверху», поскольку они им ближе и понятнее.

2) Непрерывность,  обусловленная соответствующим характером хозяйственной деятельности фирмы. В соответствии с ним планирование рассматривается не как единичный акт, а как постоянно повторяющийся процесс, в рамках которого все текущие планы разрабатываются с учетом выполнения прошлых и того, что они послужат основой составления планов в будущем.

3) Гибкость, предполагающая возможность корректировки  или пересмотра в любой момент  ранее принятых решений в соответствии  с изменяющимися обстоятельствами. Для обеспечения гибкости в  планы закладываются так называемые «окна», дающие в определенных пределах свободу маневра.