Отчет по практике в ООО кафе «Людмила»

При оценке конкурентоспособности кафе «Людмила» были выявлены основные недостатки его деятельности и представлены мероприятий по их решению.

1. Предлагается в кафе разработать гибкую систему скидок как для корпоративных клиентов, так и для частных посетителей.

Таблица 16 -Разработка системы скидок в кафе «Людмила»

Обоснование скидки			Контингент, для которого предназначена  скидка
Скидка при первом посещении Кафе , что должно фиксироваться к гостевой книге			Корпоративные клиенты и частные  клиенты
Скидка компаниям при заключении договора на год о проведении ежемесячны банкетных мероприятий в Кафе е - еженедельных			Корпоративные клиенты
Скидка компаниям при заключении договора на обеспечение обедами своих сотрудников			Корпоративные клиенты
Скидки при осуществлении заказа на сумму более 1000 руб.			Частные лица
Скидки при заказе рыбного меню не менее 2 наименований			Частные лица
Скидки «постоянным клиентам» - посетившим Кафе более  3 раз - посетившим Кафе более  5 раз			Частные лица
Скидки при проведении банкетных  мероприятий при общей стоимости  более 100000 руб.			Частные лица

Далее проведем расчет дополнительного  дохода Кафе при заключении договоров с новыми компаниями при внедрении новой системы скидок.

Таблица 17 -Результаты теста, проведенного среди корпоративных клиентов Кафе

Наименование организации	Сумма скидки в соотв. С договором
ОАО «Ростинвест»	11000
ООО «ПабликРилизейшн»	15000
ОАО «Пронто»	7500
ООО «Сантон»	4500
ООО «Камерун»	30000
Итого	68000

Увеличение доходности в результате предоставления скидок составит 68000 руб. ежемесячно. Таким образом, сумма  дополнительной прибыли (ежемесячно) составит:

385000 - 68000 = 317000 руб.

Ежегодно = 317000 * 12 мес. = 3804000 руб.

Предоставление скидок частным  клиентам по расчетам известных консалтинговых фирм позволяет увеличить доходы кафе в среднем на 12%. Проведем расчет затрат на введение системы скидок частным лицам.

Удельный вес в выручке от услуг, предлагаемых кафе частным лицам, составляет 65%, т.е. по итогам 2010 г. выручка от частных лиц составила: 15656 тыс.руб. * 0,65 =10176,4 тыс.руб. Средний размер скидки составит 3%.

Увеличение доходности кафе от внедрения  системы скидок составит: 10176,4 *0,12 = 1221,2тыс.руб.

Рассчитаем средний размер предлагаемых скидок: ( 2+5+10+3+3+5+10) /7 = 5,4%

Затраты на предоставление скидок частным  лицам составят:

391,2* 0,054% = 21,12 тыс.руб.

Итого сумма дополнительной прибыли 1221,2-21,12 = 1200,08 тыс.руб.- ежегодно.

2) Необходимо проведение маркетинговых исследований. Данное мероприятие позволит спланировать грамотную ценовую политику кафе.

3) Ценовая политика является очень важной частью общей стратегии предприятия, так как влияет на величину выручки и прибыли, жизнеспособность предприятия, а также на структуру производства, долю фирмы на рынке. Цена является важным инструментом маркетинга предприятия и действует в тесной взаимосвязи с другими его элементами.

Данный шаг не требует дополнительных затрат и способствует увеличению физических объемов производства и реализации и, в конечном итоге, приросту прибыли.

Таблица 18- Расчет дополнительного объема реализации работ, услуг, продукции за счет конкурентного выравнивания цен

Наименование товаров	Величина скидки	Количество единиц (порц.)	Цена единицы продукции руб.	Объем реализации, тыс. руб.	Изм. Объема реал.+, -
		До про-вед. мер.	после про- вед. мер.	до провед. Мер (без. скид)	после про-вед. Мер (со скид)	До про-вед. мер.	после про-вед мер.
Салаты Горячие блюда Десерты Напитки	10% 15% 15% 20%	800 6400 1200 7200	950 7500 1500 8400	240 280 120 80	216 238 102 64	192 1792 144 576	205,2 1785 153 537,6	+13,2 -7 +9 -38,4
Итого					2704	2680,8	-23,20
Прибыль на 1 рубль реализации	0,19

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Объект исследования кафе «Людмила» - предприятие по организации питания  и отдыха потребителей с предоставлением  ограниченного по сравнению с  рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.

Контингент обслуживаемого населения - студенты близлежащих учебных заведений, молодые люди, люди, работающие вблизи ООО кафе «Людмила». Сегмент потребителей услуг кафе  - в основном люди, живущие или оказавшиеся вблизи кафе . Следует также отметить, что у кафе сложился сегмент постоянных потребителей - молодых людей, регулярно обслуживаемых в кафе «Людмила».

В работе рассчитаны основные экономические  показатели работы предприятия. Оборот кафе ООО «Людмила» составляет 552918,1 тыс. руб., в предстоящем году планируется увеличения торгового оборота на 4,7%. Средняя производительность труда в отчетном году составляет 10841 тыс. руб./чел. в год, в предстоящем году планируется увеличение производительности труда за счет увеличения товарооборота до 11351,1 тыс. руб./чел. в год.

Сырье на предприятие поступает  равномерно. Потребная численность  персонала кафе ООО «Людмила» составляет 51 человек.

В предстоящем году планируется  повышение эффективности финансово-хозяйственной  деятельности предприятии. Так, в предстоящем  году на предприятии планируется  снижение издержек обращения на 4,0%. За счет снижения издержек обращения  прибыль предприятия в предстоящем  году планируется увеличить на 1,78%. Можно отметить также, что планируется  увеличение прочих доходов и снижение прочих расходов.

Увеличение прочих доходов в  предстоящем году произойдет вследствие более эффективного использования  имущества (сдачи в аренду), снижение прочих расходов в предстоящем году планируется за счет более эффективной работы с партнерами и поставщиками, внедрения высокопроизводительных машин, использования передового опыта, внедрения передовых методов работы, совмещения профессий и научной организации труда, увеличения механизации труда, более эффективного использования расходов на оплату труда, применения сдельных форм оплаты труда, улучшения состояния материально-технической базы предприятия, установления лимита по расходу электроэнергии, улучшения эффективности использования рабочего времени, оптимизации товарных запасов, соблюдения правил хранения, оптимального расходования средств, связанных с содержанием управленческого аппарата.

Среди движущих сил экономики особую роль играет конкуренция. Конкуренция - экономическая борьба, соперничество между отдельными производителями продукции, работ, услуг за удовлетворение собственных интересов, это движущая сила развития рыночной экономики

Конкурентное положение - позиция, занимаемая предприятием по отношению  к конкурентам. Обеспечение превосходства  над ними или сохранение положения на рынке (его сегменте) достигается при помощи различных стратегий - использование преимуществ, привлечение внимания потребителей, перехват инициативы. Выбор зависит от интенсивности конкуренции и действий конкурентов, а также от позиции, занимаемой предприятием или компанией на рынке.

Анализ показал, что сильными сторонами  кафе «Людмила»  является широкий  ассортимент предлагаемых блюд, удобное  месторасположение, приемлемый уровень цен по сравнению с основными конкурентами.

Это определило необходимость разработки мероприятий по совершенствованию корпоративного имиджа ресторана. Особое внимание здесь следует уделить PR-деятельности, а именно распространению информации о ресторане, работе с прессой и СМИ, созданию интернет-сайта, и, самое главное - работе с клиентами.

Данные мероприятия будут способствовать формированию позитивного многоаспектного корпоративного имиджа ресторана, что не только повысит конкурентоспособность ресторана, но и принесет достойную прибыль и создаст хороший фундамент для дальнейшего роста

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников и литературы

1. Гражданский Кодекс Российской Федерации. Часть 4.- М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2010.-448с.
2. Устав предприятия
3. Должностная инструкция предприятия
4. Закон о торговле

5. Азар В. И. Экономика ресторанного рынка. -- М., 2010.

6. Айзенберг М. Менеджмент рекламы. -- М., 2011.

7. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. -- М., 20010.

8. Володоманова Н.Ю., Морозов М.А., Наумов А. Н. Международные стандарты обслуживания для предприятий ресторанно-гостиничной индустрии. -- М., 2010.

9. Дурович А. П. Маркетинг в РГБ: Учеб. пособие. -- Минск, 2010.

10. Жих Е. М, Панкрухин А. П, Соловьев В. А. Маркетинг: Как завоевать рынок? - М., 2010.

11.Лесник А. Л., Смирнова М.Н. Ценовая политика в ресторанно-гостиничном бизнесе. -- М., 2010.

12. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: учеб.пособие.- Минск.: Новое знание, 2009, 688с.

13 25 Сфера услуг: Проблемы и перспективы развития /Под ред. Ю. П. Свириденко. -- М., 2010.

14. Пять звезд: Журнал для профессионалов. -- 2010 -- № 2, 6; 2011. -- № 1, 2, 6; 2010. - № 1, 3, 4

15.электронный ресурс:  koob.ru