Особенности развития и роль общественного питания в структуре региональной экономики

 

Федеральное государственное учреждение среднего

профессионального образования  

 

 

 

 

 

Курсовая  работа

По  дисциплине: Экономика общественного питания.

На  тему: Особенности развития и роль общественного питания в структуре региональной экономики.

 

 

 

Выполнил студент

Руководитель

 

 

2012 г.

 

Содержание

 

Введение…………………………………………………………………………….....3

1. Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства……4
2. Особенности развития и роль общественного питания в региональной экономике на примере города Москвы. ………………………………………..9
3. Основные направления в развитии общественного питания………………….13
4. Перспективы в формировании структуры общественного питания………….20

Заключение…………………………………………………………………………...23

Список используемой литературы………………………………………………….25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

В моей курсовой работе я рассмотрю особенности развития, а также роль общественного питания в структуре региональной экономики. В частности мною будет рассмотрена роль общественного питания на примере города Москвы.

Глобализация  экономики актуализирует проблему потребления, связанную с организацией питания населения. В связи с этим общественное питание рассматривается как наиболее совершенная форма организации рационального потребления продуктов питания, ибо только оно органично сочетает производство продукции, реализацию и организацию потребления.

Кризисные процессы в сельском хозяйстве  и пищевой промышленности привели  к сокращению источников товарных ресурсов, сужению ассортимента и снижению качества продукции, поступающей на предприятия общественного питания. Из-за опережающего роста цен по сравнению с доходами населения сократился контингент посетителей предприятий питания, сократился выпуск продукции собственного производства, сузился ассортимент, значительно уменьшилась выработка полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. Финансовое состояние общественного питания за период реформ ухудшилось, деятельность большинства предприятий питания стала убыточной.

На данный момент торговля и общественное питание занимают наибольшую долю в общем количестве предприятий малого бизнеса, что объясняется простотой организации данного вида деятельности и возможностью быстрого накопления капитала при наименьших трудовых затратах. Так в 2009 году большая часть малых предприятий работала в сфере торговли и общественного питания - 32,6% от общего количества малых предприятий. В строительстве осуществляли свою деятельность 25% малых предприятий.

Для эффективного функционирования и динамичного  развития общественного питания  необходимы новые подходы к разработке и реализации стратегии развития общественного питания в изменяющихся социально-экономических условиях.  
1.Общественное питание как специфическая отрасль народного хозяйства

 

Общественное  питание – одна из общественно  организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации питания внедомашних условиях.

Общественное  питание - производство и реализация готовой пищи и полуфабрикатов, а  также организация питания населения в специальных предприятиях.

Общественно организованное питание возникло в результате развития производительных сил и углубления общественного разделения труда, что  выразилось в обобществлении труда  по производству готовой пищи и организации  ее потребления.

Общественное  питание – одна из старейших форм хозяйственной деятельности, берущая  начало в первобытном обществе и  продолжающая свое развитие в настоящее  время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности не имеют  в научной литературе однозначного определения.

В России формирование общественного питания как подотрасли торговли относится к 1917 г., когда  был принят Декрет о расширении прав городского самоуправления в продовольственном  деле, согласно которому городским  управам предоставлялось право организовывать общественные столовые.

В процессе развития общественного питания происходили  всевозможные преобразования, увеличивались  объемы перерабатываемой продукции, оказываемых  услуг, менялись показатели и подходы, характеризующие и определяющие значение, состояние и уровень развития общественного питания. В условиях административной экономики основная часть предприятий общественного питания имела статус государственных предприятий, базирующихся на общенародной собственности; значительная часть предприятий была ведомственной. Общественное питание развивалось по двум направлениям: государственное

В дореформенный  период развития экономики нашей  страны общественное питание рассматривалось  как отрасль, основной целью которой  являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. Спецификой системы государственного управления общественным питанием являлось одномоментное массовое обслуживание населения как в общедоступных предприятиях общественного питания, так и при промышленных предприятиях. Отмечалась низкая обеспеченность предприятиями питания с высоким уровнем обслуживания, широкой номенклатурой услуг.

Начиная с 1991 г., с переходом к рыночной экономике, в стране стали интенсивно развиваться  негосударственные формы организации общественного питания. Привлекательность этой отрасли для частных инвесторов была обусловлена возможностью быстрого оборота капитала, относительно устойчивым спросом на продукцию и услуги общественного питания.

В системе общественного  питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и формируют эффективный механизм удовлетворения потребностей населения. В отличие от «советского времени», когда услуги общественного питания были направлены на «массу» потребителей, но не удовлетворяли потребности конкретного потребителя, в настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных, персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга, отдыха населения.

Позитивные  тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества постепенно распространились и на отрасль общественного  питания. В настоящее время потребители  имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся номенклатуры услуг при обеспечении их качества.

В современных  общественно-экономических условиях перехода к рынку меняются структура, характер и качество услуг общественного  питания; изменилось и отношение  к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.

 Рыночные  преобразования изменили содержание  функций общественного питания  и, соответственно, содержание этого  понятия.

В научной литературе можно встретить различные определения  термина «общественное питание». Так, в Толковом словаре под редакцией  С.И. Ожегова общественное питание  определяется как «отрасль народного  хозяйства, занимающаяся производством  и продажей готовой пищи и полуфабрикатов».

Другие источники  определяют общественное питание как  специфическую отрасль народного  хозяйства, осуществляющую производство, реализацию и организацию потребления продуктов питания.

Г.Е. Чернов понимает под системой общественного питания «совокупность предприятий общественного питания, а также инфраструктурных организаций, непосредственно обеспечивающих работу последних, связанных либо достаточно стандартизированной технологической цепочкой предоставления услуг, либо единством владения или общностью системы управления, либо скоординированной работой на едином рыночном сегменте».

Термин «общественное  питание» определяется и как «методы  приготовления большого количества пиши, выполняемые без предварительной  договоренности с потребителем», и как любые «виды питания, организованного вне дома».

И.Н. Смагина  и Д.А. Смагин приводят следующее  определение: «Общественное питание  – это специфическая отрасль  народного хозяйства и разновидность  торговой деятельности, поскольку предмет  деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления».

Под общественным питанием также понимается процесс  потребления пищи на предприятиях отрасли. В ГОСТ Р 50647–94 общественное питание  рассматривается как «совокупность  предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции».

На сегодняшний  день индустрия общественного питания  в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон.

Вместе с  тем отрасль общественного питания  в Общероссийском классификаторе услуг  как отдельная не выделяется. Она  объединена в блок с розничной  торговлей и определена как подотрасль (подсистема) торговли, специализирующаяся на производстве и реализации готовой к потреблению пищи и на обслуживании процесса потребления пищи населением. Это же положение закреплено в Концепции развития внутренней торговли товарами народного потребления Министерства торговли РФ, где в качестве одной из составляющих внутренней торговли выделяется система общественного питания.

При рассмотрении роли общественного питания в  процессе общественного разделения труда как отрасли, которая путем  осуществления своей основной миссии обеспечивает организованное потребление  пищи, а также предоставляет населению различные формы услуг, ее можно отнести к сфере услуг.

Результаты  труда работников общественного  питания находят свое выражение  в производстве продукции, и, следовательно, отрасль участвует в создании совокупного общественного продукта и национального дохода. Выпуская различные виды продукции, работники общественного питания тем самым способствуют созданию новой потребительной стоимости. Поэтому правомерно будет отнести общественное питание к сфере материального производства.

Таким образом, в процессе общественного разделения труда общественное питание по своей  основной функции относится к  сфере обслуживания, а по доминирующей функции – к сфере материального  производства. Подобная двойственность при определении места общественного питания в процессе расширенного воспроизводства объясняется особенностями данной отрасли народного хозяйства страны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. Особенности развития и роль общественного питания в региональной экономике на примере города Москвы.

 

Общественное питание Москвы занимает наибольшую долю российского рынка общественного питания. Московский рынок на протяжении последних лет отличается достаточно высокими темпами роста, порядка 20-25% в год (по некоторым оценкам до 30%).

В 2006 г. объем московского рынка увеличился более чем на 20,5% и достиг 79,9 млрд. руб. По данным специалистов DISCOVERY Research Group, в 2007 г. объем рынка общественного питания Москвы превысил 93 млрд. руб., вместе с тем, по итогам 2008 г. оборот предприятий общественного питания по Москве превысил 96 млрд. руб. Под влиянием финансово-экономического кризиса произошел значительный спад рынка общественного питания. Наиболее тяжелый период для предприятий общепита пришелся на 2009 год. При этом рынок Москвы пострадал меньше, чем в регионах: темпы роста оборота рынка общественного питания в среднем по России в 2009 году снизились значительнее, чем в Москве. Оборот общественного питания Москвы за январь-июнь 2010 года продолжил снижение: темп роста в сопоставимых ценах составил 93,6% к аналогичному периоду предыдущего года (2009 год - 100,7%). В денежном выражении оборот общепита составил 57,5 млрд. руб. или 16,3% всего российского рынка общественного питания. В то же время сегодня наблюдаются положительные тенденции: уменьшение безработицы, стабилизация заработных плат и общее увеличение благосостояния населения, что, по мнению экспертов, поможет организациям общепита восстановить утраченные позиции.

На I квартал 2011 столица, по-прежнему, является лидером  по числу сетевых  заведений. На нее приходится более трети всех сетевых точек общественного питания (41,1%). По темпам роста фаст-фуд и в последние годы серьезно опережает другие формы общепита, например, в Москве ежегодно увеличивается на 15-25% (по некоторым оценкам до 30%). В период кризиса рынок фаст-фуда стал активно преобразовываться: с одной стороны на рынке остались наиболее профессиональные игроки сетевых форматов, с другой стороны произошел рост спроса на еду низкого ценового сегмента. Сегмент фаст-фуда начал развиваться в столице на новом уровне