Ндустрии гостиниц и ресторанов, как составляющую часть предоставления туристических услуг

     2.3 Методы обслуживания 

     При организации обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных комплексов обычно предполагаются следующие условия питания:

     1. полный пансион, т.е. трёхразовое  питание (завтрак, обед, ужин);

     2. полупансион, т.е. двухразовое  питание (завтрак плюс обед  или ужин);

     3. только завтрак, то есть одноразовое  питание. В зависимости от того, входит ли стоимость питания наряду с размещением в гостиничный тариф, различают две основные системы обслуживания:

     • по европейскому плану– гостиничный  тариф, определяемый на основе стоимости  размещения без учета питания. В  этом случае точное время прибытия клиента в гостиницу не является принципиальным, т.к. не требуется дополнительных затрат гостиницы;

     • по американскому плану. В гостиничный  тариф входит стоимость трехразового питания. Также используют модифицированный американский план и континентальный план, при которых туристы могут выбрать номер в комплексе соответственно с двухразовым и одноразовым питанием.

     При организации завтраков, обедов и  ужинов используются различные методы обслуживания: "а ля карт", "а  парт", "табльдот", шведский стол.

     "а  ля карт". Гости из карты-меню  блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню  и сразу же начинается приготовление  и сервировка заказанных блюд  и напитков. При таком обслуживании  гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.

     "а  парт". При данном методе обслуживания  гости, предварительно сделав  заказ, обслуживаются в установленный  промежуток времени. Очень часто  встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

     "табльдот". Отличается от "а парт" тем,  что все гости обслуживаются  в одно и то же время и  по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда,  когда все гости соберутся  за столом. Часто используется  в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.

     Шведский  стол-это фирменное изобретение, внесенное шведами в кулинарную культуру Европы в начале XIX века. Представляет широкий выбор закусок и блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2—3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны. Преимущества метода: увеличивает пропускную способность ресторанного зала; ускоряет процесс обслуживания; требует меньшей численности квалифицированного персонала и т.д. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 

     В настоящее время в мире насчитывается  более 300 тыс. гостиниц (включая мотели). Их разнообразие не поддается описанию: есть отели одноэтажные и 88-этажные, плавучие и подводные, маленькие (на несколько номеров) и большие (на несколько тысяч номеров), дешевые (20 - 30 долл. в день) и дорогие (несколько тысяч долларов в день), шумные отели-казино и тихие уединенные отели для отдыха и т.д. В последнее время в мире увеличение числа гостиничных мест за счет строительства новых отелей опережало рост потребности в них. В результате наблюдается устойчивая тенденция снижения коэффициента загрузки гостиниц.

     В процессе обслуживания туристов ресторанный  бизнес играет особо важную роль, приобретая ряд специфических черт, что позволяет  считать этот бизнес составной индустрии туризма.

     Ресторанный бизнес создает условия для достижения социальных целей развития туризма. Люди нуждаются не только в насыщении  едой, но и в общении друг с  другом. Рестораны – одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.

     В ресторанном бизнесе сосредоточена  значительная часть материально-технической  базы туристской индустрии. От качества строительства, уровня оборудования и  оснащения, разнообразия его типов  существенным образом зависит степень комплексного обслуживания и удовлетворение потребностей туристов в разных туристских районах страны. Расположение ресторана, его концепция, меню и особенности оформления должны быть гармоничными и соответствовать друг другу.

     Гостиничный и ресторанный сервисы являются неотъемлемой частью развития туризма, индустрии гостиприимства.

     Гостиничное хозяйство, а также ресторанный  бизнес занимают основное место в  международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят  от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых помещений.

     Туристские  услуги, в том числе и в рамках гостиничного и ресторанного обслуживания, отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного туризма, а также ставит определенные задачи в системе подготовки кадров для ресторанно-гостиничного сервиса.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  используемой литературы 

1. Александров Г.И. Менеджмент в сфере услуг// ВНИИНТПИ: экспресс-информ. - 2005.
2. Богушева В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. Ростов-на-Дону: Феникс, 2007.
3. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России/– 4-е изд. – М.: Флинта: Наука, 2005 год.
4. Губанкова Г. Особенности ресторанного бизнеса / / Ресторанный бизнес. 2004.
5. Журнал «Современный ресторан», №5/2007 год, издательский дом Просвещение, стр. 43.
6. Кабушкин Н. И, Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пос. для студентов ВУЗов. 2е издание мн.: Новое знание, 2006.
7. Ляпина И. Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. – М.: Академия, 2005.
8. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: учеб. пос. М.: Экономика, 2007.
9. Сенин В.С Денисенко А.В. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения: учеб. Пособие. - М.: финансы и статистика,2004.
10. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учеб. пособие. М: Инфра-М, 2007.
11. Федотова Илона. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник/– М.: издательский дом – ресторанные ведомости, 2005 год.
12. Щетинина Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг, М., ИД Равновесие, 2006.