Ндустрии гостиниц и ресторанов, как составляющую часть предоставления туристических услуг

СОЖЕРЖАНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 ВВЕДЕНИЕ 

     Значение  и роль туризма в наше время  для развития экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в экономике большинства стран. Ее развитие представляет обширный рынок рабочих мест.

     Гостиничное хозяйство, а также ресторанный  бизнес занимают основное место в международном туризме. Туристские потоки непосредственно зависят от размера этого сектора индустрии туризма и качества предлагаемых помещений.

     В сфере въездного  и внутреннего туризма гостиничный  сервис включает в себя целый комплекс услуг для туристов и является ключевым фактором, определяющим перспективы развития туризма в России, конкурентоспособного в мировой системе туристского бизнеса.

     Гостиницы и рестораны, это основная часть  индустрии гостеприимства. Перспективы  этого бизнеса зависят, прежде всего, от экономической ситуации в стране и определяются национальными особенностями быта населения. Гостиничный и ресторанный комплексы является важнейшим элементом социальной сферы, играющим большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

     Как показывает опыт, экономические преобразования последних лет не только не улучшили сервис в гостиничном и  ресторанном  хозяйстве, но и привели в ряде случаев к снижению качества обслуживания.

     Для гостиничного  и ресторанного бизнеса в большей степени, чем для других сфер реального сектора экономики, имеет значение фактор адаптивности. Понятие «адаптивная организация» означает способность ресторанов и гостинец быстро и эффективно реагировать на изменение внешних условий, умение преодолеть конкуренцию, найти и занять свою нишу на рынке. Рост спроса и предложения на рынке гостиничных ресторанных услуг, возникновение и развитие новых концепций и форм обслуживания, диктует необходимость гибкого изменения структуры, совершенствования принципов работы персонала. Успешная деятельность гостиниц и ресторанов зависит от того, в какой степени заведению удается привлечь и удержать клиентов.

     Цель  работы – изучение индустрии гостиниц и ресторанов, как составляющую часть предоставления туристических услуг.

     Задачи  работы:

1. Рассмотрение гостиничного сервиса.
2. Рассмотрение ресторанного сервиса.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Глава 1.Гостиничный  сервис 

     1.1 Понятие гостиничного  хозяйства. Основные  определения 

     Понятие “гостеприимство” старо, как сама человеческая цивилизация. Английское слово “hospitality” (гостеприимство) происходит от старофранцузского “хоспис”, что означает “странноприимный дом”.

     Гостиничная индустрия  как вид экономической деятельности включает предоставление услуг и  организацию краткосрочного проживания в гостиницах, мотелях, кемпингах, пансионатах и в других средствах размещения за вознаграждение. Под средством размещения понимают любой объект, предназначенный для временного проживания людей.

     Гостиницы характеризуются следующими признаками:

• состоят из номеров, число которых превышает определенный нормативом минимум;
• имеют единое руководство;
• предоставляют разнообразные гостиничные услуги;
• сгруппированы в категории и классы в соответствии с предоставляемыми услугами, имеющимся оборудованием и стандартом страны.

     Гостиничные предприятия различаются по вместимости, числу мест для проживания и числу  номеров.

     Номер - помещение, состоящее из одного или  нескольких мест для проживания, оборудованное  в соответствии с требованиями, предъявляемыми к гостинице данной категории.

     Койко-место - площадь с кроватью, предназначенная  для пользования одним человеком.

     В международной практике принята  стандартная классификация средств  размещения, разработанная экспертами. Всемирной туристской организации (ВТО). В соответствии с ней все средства размещения делятся на коллективные и индивидуальные.

     Коллективные  средства размещения подразделяются на предприятия гостиничного типа и  специализированные.

     К коллективным средствам размещения гостиничного типа относят: гостиницы, мотели, клубы с проживанием, пансионаты, меблированные комнаты, общежития.

     К специализированным средствам размещения относят: санатории, профилактории, дома отдыха, туристские приюты, туристские, спортивные базы, базы отдыха, дома охотника (рыбака), конгресс-центры, кемпинги, ботели, флотели, ротели.

     К индивидуальным средствам размещения относятся: квартиры, комнаты в квартирах, дома, коттеджи, сдаваемые в наем.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1.2 Типы гостиничных  предприятий в  зависимости от  назначения 

     В отличие от классификации  ВТО в Российской Федерации в  зависимости от назначения принята  следующая классификация средств  размещения гостиничного типа. Гостиницы  для постоянного проживания в  России в настоящее время отсутствуют.

     Транзитные  гостиницы - обслуживают все категории постояльцев при условии кратковременного проживания. Расположены, как правило, на территориях крупных транспортных узлов: железнодорожных вокзалов, аэропортов, морских и речных вокзалов, автовокзалов. Уровень обслуживания и ассортимент услуг минимален, питание, обычно, не предоставляется.

     Гостиницы делового назначения - обслуживают  лиц, пребывающих в деловых поездках и командировках. Расположены вблизи общественных, административных и прочих центров города без обязательного  наличия озелененной территории для отдыха и спортивной деятельности.

     Гостиницы для отдыха - обслуживают все категории  постояльцев. К таким гостиницам предъявляются следующие требования: размещение среди озелененных массивов, максимально удаленных от городских центров; обязательное наличие озелененной территории, оборудованной для отдыха и занятий спортом; преобладание двухместных номеров; наличие детских площадок, помещений для игр и развлечений.

     Курортные гостиницы - должны иметь помещения  лечебно-медицинского, оздоровительного назначения, а также предусматривать возможность диетического питания.

     Стационарные  гостиницы - предназначены в основном для семейного отдыха, поэтому  должны иметь помещения для игр  детей, в том числе и под  присмотром персонала, для спортивно-оздоровительных занятий, для развлечений.

     Туристско-экскурсионные  гостиницы - в своем штате имеют  должности экскурсоводов, групповодов, спортивных инструкторов, а гостиницы  для спортивного туризма: туристские базы, горные гостиницы, должны иметь  помещения для туристско-спортивного обслуживания: туркабинеты, прокат спортинвентаря, бассейны, и находиться вблизи оборудованных туристских трасс в соответствии с требованиями маршрута.

     Особое место занимают такие гостиницы как:

     Кемпинг - лагерь для автотуристов, расположенный в загородной местности, оснащенный летними домиками или палатками;

     Ротель - передвижная гостиница, представляющая собой вагон с одно-, двухместными номерами: в дневное время туристы  знакомятся с различными городами и  их достопримечательностями, а ночуют в поезде;

     Ботель - небольшая гостиница на воде, не плавающая, в качестве которой может  использоваться соответствующим образом  оборудованное судно;

     Флотель - плавающая гостиница, представляющая собой специально оборудованное  судно; туристам предоставляются комфортабельные номера-каюты, услуги активного отдыха, залы для переговоров, конференций, конгрессов, средства связи, многочисленные бары и рестораны.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3 Классификация гостиниц 

     Международная классификация  гостиниц 

     Самыми распространенными классификациями являются: система звезд, применяемая во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран; система букв, используемая в Греции; система «корон», характерная для Великобритании; система разрядов и другие.

     В настоящее время в мире наиболее распространенной системой классификации является Французская национальная система. Она устанавливает для туристских отелей шесть категорий, среди которых пять с присвоением определенного количества звезд (1*, 2*, 3*, 4*L, 5*). Минимальные требования на присвоение одной из категории:

     - количество комнат;

     - общие помещения;

     - оборудование отеля;

     - комфортность жилья;

     - обслуживания;

     - доступность инвалидам и лицам  с ограниченной подвижностью.

     По  типу французской классификации  в Европейских странах выделяется немецкая классификация, согласно которой, гостиничные предприятия делятся на 5 классов. Туристский класс – 1*; стандартный класс- 2**; комфортный класс - 3***; первый класс – 4****; люкс – 5*****.

     Кроме традиционных звезд существуют системы «букв» и «корон». В Греции пользуется популярностью буквенная система классификации, хотя на фасадах гостиниц можно увидеть и привычные звезды. Все греческие гостиницы делятся на четыре категории: A, B, C, D. Гостиницы категории A соответствуют четырехзвездочному уровню, B – трехзвездному, C – двухзвездному. Гостиницам высшей категории в Греции нередко присуждается категория «de Luxe».

     На  мой взгляд, классификация английских гостиниц достаточно сложна. Как правило, на фасаде гостиниц изображены не звезды, а короны. Чтобы перевести категорию гостиницы с «языка корон» на «звездный», необходимо от общего числа корон отнять одну.

     Но  наиболее правильной считается классификация, предложенная Ассоциацией британских турагентств:

     - бюджетные гостиницы (1 звезда) расположены в центральной части города и имеют минимум удобств;

     - гостиницы туристского класса (2 звезды) располагают баром и рестораном;

     - гостиницы среднего класса (3 звезды) имеют достаточно высокий уровень  обслуживания;

     - гостиницы первого класса (4 звезды) предлагают очень высокое качество проживания и отличный уровень обслуживания;

     - гостиницы высшей категории (5 звезд) имеют уровень обслуживания  и проживания экстракласса.

     Классификация итальянских гостиниц достаточно запутанная, официальной «звездной» шкалы в стране нет. Согласно принятым в Италии нормам, гостиницы классифицируются на три категории: первую категорию условно можно отнести к четырехзвездной; вторую категорию – к трехзвездной, третью категорию – к двухзвездной.

     В Испании также существует градация средств размещения по категориям:

     - гостиницы – пяти категорий  от 1 до 5 звезд;

     - дома гостиничного типа, бунгало,  апартаменты и др. – от 1 до 4 звезд;

     - постоялые дворы – от 1 до 3 звезд;