Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Февраля 2012 в 15:49, курсовая работа
Из большого количества видов кофейных деревьев промышленное распространение получили только два вида: арабика - Coffea arabica и робуста - Coffea robusta. Робуста в переводе с латинского означает крепкий, стойкий. Напиток из этого кофе отличается острым, горьким вкусом, содержит много кофеина. Арабика - мягкая и ароматная. В смеси эти два вида прекрасно дополняют друг друга. Кроме Арабики и Робусты, редко, но все же можно встретить Либерику.
| Наименование коэффициента | Дата
проведения исследования 25.04.11 05.05.11 12.05.11 | ||
| Широты ассортимента | 56.1 | 59.6 | 57.9 |
| Полноты ассортимента | 80.0 | 85.0 | 82.5 |
| Устойчивости ассортимента | 38.6 | - | 43.9 |
| Новизны ассортимента | 21.9 | 20.5 | 21.2 |
Анализ коэффициентов
показывает, как изменялся ассортимент
в разные контрольные даты.
Коэффициенты
исследования молотого кофе «Робуста»(%)
| Наименование коэффициента | Дата
проведения исследования 25.04.11 05.05.11 12.05.11 | ||
| Широты ассортимента | 37.2 | 40.3 | 29.8 |
| Полноты ассортимента | 55.8 | 67.6 | 50.0 |
| Устойчивости ассортимента | 17.5 | - | 19.2 |
| Новизны ассортимента | 21.0 | 21.7 | 26.3 |
40
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
На основании проделанной работы можно сделать следующие выводы:
1. Анализ литературных данных показал следующее:
а) родиной кофе является Эфиопия, а история кофе насчитывает более 3 тысяч лет. Кофе является одним из наиболее распространенных напитков в мире, по объемам продаж его можно сравнить с торговлей нефтью;
б) в настоящее время кофе возделывается более чем в 50 странах. Основными поставщиками кофе на российском рынке являются: Вьетнам, Бразилия и Колумбия. Кофе из Вьетнама более дешевое, но соответственно и менее качественное, из Бразилии и Колумбии к нам везут более качественный и дорогой кофе. Элитные сорта кофе поступают в Россию из Гватемалы, Бразилии, Колумбии, Суматры, Италии и Индонезии.
2. Рынок
кофе представлен большим количеством
производителей, которые выпускают данную
продукцию и постоянно пополняют ее ассортимент.
Практически весь ассортиментный ряд
продукции представлен в наиболее крупном
ассортименте в магазине «Кофемаг» города
Новосибирска. На российском рынке, в основном,
преобладает растворимый кофе (80%). Быстрота
и простота приготовления такого кофе
экономит время, и это один из значимых
факторов у нынешних потребителей для
принятия решения о покупке именно растворимого
кофе. На Российском рынке растворимого
кофе насчитывается более 150 марок. Наиболее
известные среди них Nescafe, Jacobs, Tchibo, Moccona,
Pele, Maxwell House, спрос на кофе имеет сезонный
характер: спад с мая по сентябрь и оживление
в осенне-зимний период.
41
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Справочник товароведа продовольственных товаров. М., ''Экономика'', 1987г.
2. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. – М. 2002.
3. А.А. Горяева, Столярова А. С. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. 2006г.
4. Поздняковский В. М., Понозова В. А., Киселева Т. Н., Першикова Л. В. Экспертиза напитков. Новосибирск. 1999г.
5. ГОСТ Р 51881-2002. Кофе натуральный растворимый. Технические условия.
6. ГОСТ
2408-80. Концентраты пищевые. Упаковка, маркировка,
транспортирование и хранение.
42