Рыночная экономика

    2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ

    2.1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ, МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

      Из большого количества видов кофейных деревьев промышленное распространение получили только два вида: арабика - Coffea arabica и робуста - Coffea robusta. Робуста в переводе с латинского означает крепкий, стойкий. Напиток из этого кофе отличается острым, горьким вкусом, содержит много кофеина. Арабика - мягкая и ароматная. В смеси эти два вида прекрасно дополняют друг друга. Кроме Арабики и Робусты, редко, но все же можно встретить Либерику. Вкус напитка определяется не только видом дерева. Партии из одной провинции могут сильно отличаться, да и обжарить и размолоть их можно тоже по-разному.

     Отечественный нормативный документ ГОСТ 6805-97 выделяет три сорта натурального молотого жареного кофе: высший, первый и второй сорт. Отличаются они, прежде всего, видом использованного кофе. Так высший сорт включает зерна только Арабики, второй – Арабику или Робусту, второй же сорт подразумевает Робусту.

    Мной  был проведен анализ ассортимента молотого кофе  в розничной торговой точке города Новосибирска - магазине «Кофемаг». Целью анализа является изучение изменения ассортимента в различные контрольные периоды регистрации ассортимента с интервалом в 7 дней, доля каждого из рассматриваемых сортов в общем количестве.

    Сроки для изучения  регистрации выбраны  с небольшим интервалом времени, который составил 7 дней.

    Я исследовал ассортимент молотого кофе используя показатели: коэффициент  широты, коэффициент полноты, коэффициент  устойчивости, коэффициент новизны ассортимента в выбранном магазине за три недели наблюдения. 
 

    32

    Они рассчитываются по формулам :

    1.коэффициент  широты ассортимета

    Кш=Шд / Шб * 100%,

    В качестве базовой широты Шб мною было принято максимальное количество наименований молотого кофе в магазине.

    2.коэффициент  полноты ассортимента

    Кп=Пд / Пб * 100%,

    В качестве базовой полноты ассортимента принято количество наименований кофе «Арабика».

    3.коэффициент  устойчивости ассортимента

    Ку=У / Шб *100%,

    Наличие товара регистрировалось в начальный  и конечный срок обследования.

    4.коэффицент  новизны ассортимента

    Кн=Н / Шд *100%. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

33

2.2 АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА МОЛОТОГО КОФЕ, РЕАЛИЗУЕМОГО В ТОРГОВОЙ  СЕТИ Г. НОВОСИБИРСКА,МАГАЗИНА «КОФЕМАГ»

Результаты регистрации  сортов молотого кофе приведены в таблице 2.1           Таблица 2.1                                                                              

                               

    Наибольший  удельный вес занимает кофе сорта  «Арабика»        

                                                                                                                 рисунок 2.1

 34

Из приведенной  таблицы и столбиковой диаграммы  видно что наибольший удельный вес  занимает кофе сорта «Арабика» без добавок.Это обусловлено спросом и привычками потребителями кофе.

     На  втором месте в исследуемый период времени был сорт «Арабика» с различными ароматизаторами.

     То есть вместе эти два подвида превысили половину ассортимента магазина и составили:

     - в первый контрольный день 53%,

     - во второй контрольный день- 59%,

     - в третий- 66%.

     Сорту «Робуста» пришлось уступить первенство «Арабике» в связи с тем, что этот сорт не пользуется таким спросом у широких слоёв потребителей. Доля сорта «Робуста» составила в целом (без добавок и с ароматизаторами) 47%, 41% и 34% соответственно. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

35

                     Мною проведён также структурный анализ в группировке «Кофе с ароматизаторами». И рассчитана доля каждого представителя в общем объёме представленного ассортимента. Для анализа выбраны несколько сортов молотого кофе с различными видами ароматизаторов. Так как среди видов кофе с ароматизаторами можно выделить более распространённые и элитные, эксклюзивные, то изучение ассортимента  я проводил по нескольким группировкам. Результаты приведены в таблице 2                                                     

Таблица 2.2 - Структура ассортимента молотого кофе по виду ароматизатора.

                                                  

                                                                                                            Рисунок 2.2

     Из приведённой  диаграммы видно, что  наибольший удельный вес среди видов кофе с ароматизаторами принадлежит  кофе с ароматизатором

    36

«Карамель, крем-брюле»-29,2 %, а наименьший- с корицей-8,3 %. На долю кофе с элитными ароматизаторами приходится-20,8 % представленного ассортимента. Они предназначены для более взыскательных покупателей, всегда присутствуют в ассортименте изысканные сорта с соответствующей ценой.

     Однако, их процент в общем объеме представленном в данном магазине среди группировки «кофе с элитными ароматизаторами» не очень высок. В таблице 3 рассмотрена доля молотого кофе с элитными ароматизаторами в общем объёме ароматизированного молотого кофе в магазине «Кофемаг».

    Таблица 2.3 - Ассортимент молотого кофе с  элитными ароматизаторами.

      рисунок 2.3 

    37

    Изучение  структуры ассортимента представленного  товара в торговой точке было бы неполным без рассмотрения его с  точки зрения стран-производителей.

    Среди стран-производителей кофе мною выделены 5 государств. Распределение по этому критерию приведены в таблице 4 и в соответствующей диаграмме.

    Таблица 2.4 - Структура ассортимента кофе по странам-производителям.

 

    Наибольшее  количество видов в ассортименте рассматриваемого  магазина принадлежит  производству Колумбии и Бразилии, более половины от всего объёма, что естественно, так как в этих странах кофе произрастает. Намного меньше видов кофе производства Индонезии, Кении, Суматры.  Наименьший объём приходится на производителей из Италии и Вьетнама.

    Наглядно  структуру можно увидеть на круговой диаграмме, которая отражает вклад каждой страны-производителя в общий объём ассортимента магазина. 
 
 

    38 
 
 

    Структура ассортимента товара по странам-производителям кофе

                                                                                                            Рисунок 2.4

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    39

Коэффициенты  исследования молотого кофе «Арабика» (%)                                                                                                                         
 

                                                                                                                                  Таблица 2.5