Экстракция растительных масел

   Нерафинированное масло – темнее, чем отбеленное, может быть с осадком или взвесью, но тем не менее оно прошло фильтрацию и, конечно, сохранило запах, который мы все знаем с детства.

• Розлив подсолнечного масла

   Подсолнечное масло имеет ограниченные сроки хранения. По российским ГОСТам срок хранения масла, расфасованного в бутылки, составляет от 6 до 12 месяцев со дня розлива и только 1,5 месяца – для разливного масла. Приобретая подсолнечное масло в бутылке, вы гарантированы от неприятных неожиданностей: неожиданного пролива масла в сумке, покупки некачественного товара и т.п. Расфасованное в бутылки масло содержит на таре всю необходимую информацию о продукте, да и гигиенически чище.

   Современные технологии производства фасованного подсолнечного масла практически исключают ручной труд. Все выполняется на автоматизированной линии – быстро, качественно, аккуратно. Пластик, из которого выдувается тара, прочный, легкий и экологически чистый. Бутылки закупориваются герметично, форма тары оптимизируется под запросы клиентов. Большинство бутылок для подсолнечного масла имеют удобные выемки, рельефную поверхность, что не дает таре скользить в руке.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Требования ГОСТ качества к растительному маслу. 

Ассортимент и характеристика растительных масел. 

      На масложировых предприятиях страны вырабатывают  широкий  ассортимент растительных масел  из  отечественного  и  импортного  сырья:  подсолнечное, хлопковое, соевое, горчичное, кукурузное, кокосовое,  кунжутное,  оливковое, рапсовое, арахисовое, косточковое, льняное, касторовое.

      В  зависимости  от  способа   очистки  растительного  масла   выпускают

следующие виды растительного  масла  для  розничной  торговой  сети  и  сети общественного питания: нерафинированное,  подвергнутое  только механической очистке; гидратированное, подвергнутое механической очистке  и  гидратации; рафинированное  недезодорированное,   подвергнутое   механической   очистке, гидратации и нейтрализации; рафинированное дезодорированное.

      Подсолнечное  масло   получают   из   семян   подсолнечника   методами

прессования и  экстрагирования.  Производство  этого  масла  в  нашей  стране составляет около 70 % выпуска всех растительных масел; в его  состав  входят незаменимые жирные кислоты, каротины, витамин Е.

      Нерафинированное масло  имеет   выраженные  вкус  и запах поджаренных подсолнечных семян, светло-желтый цвет,  допускается  небольшой  осадок.  По качеству его делят на три сорта — высший, 1-й и 2-й. Масло  высшего  и  1-го сортов  должно  быть  прозрачным,  допускаются  лишь  отдельные   мельчайшие частицы воскоподобных веществ («сетка»),  в  масле  2-го  сорта  может  быть легкое помутнение. Кислотное число (в мг КОН,  не  более)  нерафинированного

масла высшего  сорта —1,5, масла 1-го сорта —2,25, масла 2-fo сорта —6.

      Гидратированное масло вырабатывают высшего,  1-го  и 2-го  сортов.  В

отличие от нерафинированного  такое масло  не  имеет  осадка;  во  2-м  сорте

допускается легкое помутнение.

      Рафинированное масло выпускают недезодорированным и дезодорированным.

Дезодорированное  масло   по   вкусу   и   запаху   является   обезличенным,

недезодорированное имеет слегка выраженные вкус и запах подсолнечных  семян, масло прозрачное, не содержит отстоя, кислотное число — не  более  0,4.  Для поставки  в  торговую  сеть   и   на   предприятия   общественного   питания предназначается рафинированное дезодорированное подсолнечное масло.

      Хлопковое  масло   получают   из   семян   хлопчатника   прессовым   и

экстракционным способами. Выработка хлопкового масла составляет более 20  % общего объема производства растительных масел в нашей  стране.  Особенностью хлопковых  семян   является   содержание   в   них   специфичного   пигмента (госсипола), который придает маслу интенсивный коричневый  и бурый цвет.

Госсипол обладает ядовитыми свойствами,  поэтому в пищу  хлопковое масло используют только после рафинации.

      Рафинированное  хлопковое   масло   подразделяют   на   рафинированное

недезодорированное   и   рафинированное   дезодорированное.   Рафинированное дезодорированное хлопковое масло подразделяют  на  высший  и 1-й сорта,  а рафинированное недезодорированное—на высший, 1-й и 2-й.  Для  пищевых  целей предназначается рафинированное масло высшего и 1-го  сортов.  Рафинированное хлопковое масло имеет светло-желтый цвет и не содержит отстоя. Масло  должно

быть без запаха и  постороннего  привкуса.  Кислотное  число  масла  высшего сорта — не более 0,2, масла 1-го сорта — не более 0,3.

      В состав глицеридов хлопкового  масла входит около 22  %  пальмитиновой кислоты,  которая  имеет  высокую  температуру  плавления.   При   понижении температуры до 10—12 °С происходит расслоение масла на фракции с выделением твердых  глицеридов.   Отделяя   жидкую фракцию   путем   фильтрации   или отпрессования, получают так называемое  салатное  хлопковое масло.  Твердая фракция хлопкового масла используется  в  составе  маргарина,  кулинарных  и кондитерских жиров.

      Соевое  масло  получают  из   семян   сои   методами   прессования   и

экстрагирования. Выработка этого масла составляет около 9  %  общего  объема производства растительных масел в нашей  стране.  Наряду  с  маслом  важными компонентами семян сои являются белки (30—50 %) и фосфатиды  (0,55—0,60  %).

Белки сои  обладают  высокой  биологической  ценностью  и  используются  для пищевых и кормовых целей.

      Соевое   масло  выпускают    следующих    видов:    гидратированное,

рафинированное   недезодорированное   и   рафинированное дезодорированное.

Гидратированное  масло по  качеству  подразделяют  на  1-й и 2-й   сорта,

рафинированное—на сорта не делят. Для торговой сети и общественного  питания предназначается   рафинированное    дезодорированное    соевое    масло и гидратированное масло 1-го сорта.

      Для соевого масла характерны  бурые оттенки цвета.  Масло   должно  быть прозрачным, без отстоя. Кислотное число гидратированного масла 1-го сорта — не более 1, рафинированного — 0,3.

      Кукурузное  масло  получают  из  зародышей  семян  кукурузы,   которые

содержат от 30 до 50% жира.  При  производстве  маисового  крахмала  и  муки зародыш отделяется от остальной части зерна, так как  большое  содержание  в нем жира отрицательно влияет на качество этих продуктов.

      Вырабатывают   кукурузное   масло   нерафинированное,   рафинированное дезодорированное и рафинированное недезодорированное. В торговую сеть  и на предприятия    общественного     питания     направляется     рафинированное дезодорированное  масло.  Это  масло  без  запаха,  имеет  желтый  цвет,  не содержит осадка, вкус обезличенный, кислотное  число  —  не  более  0,4.  На сорта его не подразделяют.

      Биологическая   ценность   кукурузного   масла   обусловлена   высоким

содержанием в  нем биологически активной линолевой кислоты, а также витамина Е (75 мг на 100 г масла).

      Горчичное масло вырабатывают  из  семян  горчицы  методом   прессования: жмых  используют  для  получения  горчичного   порошка.   Горчица   содержит вещества, которые  придают  маслу  специфические  вкус  и  аромат.  К  таким веществам относят тиогликозиды и продукты их гидролиза.

      Выпускают горчичное  масло   нерафинированным,  высшего,  1-го  и 2-го

сортов. Для непосредственного  употребления  в  пищу  предназначается  масло высшего и 1-го сортов с кислотным числом соответственно не более 1,5 и  2,3.

Масло  имеет  светло-коричневый  цвет.  Ввиду  выраженных  вкуса и аромата горчичное масло применяется в консервном производстве.

      Оливковое  масло  получают  из  мякоти   плодов   оливкового   дерева,

произрастающего на Кавказском  побережье.  Масло  прессового  способа имеет золотисто-желтый  цвет,  иногда  с  зеленоватым   оттенком.   Рафинированное оливковое масло почти бесцветно, имеет едва уловимый запах,  приятный  вкус.

Оливковое масло  содержит от 55 до 85% ценной олеиновой  кислоты.

      Льняное масло  вырабатывают  из  семян  льна  методами  прессования  и

экстрагирования. Оно  содержит  около  50  %  линоленовой  кислоты,  поэтому нестойко  при   хранении,   быстро   окисляется   на   воздухе,   приобретая специфический запах олифы. Льняное масло используется  главным  образом  для технических целей и лишь частично как пищевое.

      При неблагоприятных  условиях  хранения,  а  также  при   использовании

некондиционного сырья в растительных маслах  появляются  различные  дефекты.

Затхлый,  плесневелый  запах  приобретает  масло,  полученное  из  дефектных семян. Прогорклый вкус,  салистые,  олифистые  вкус  и запах появляются  в окисленном и хранившемся длительное время масле. Мутность масла  может  быть вызвана  повышенным  содержанием  влаги,  сопутствующих  веществ,  а   также хранением масла при пониженной температуре. 

                           Технические требования. 

     1. Подсолнечное масло вырабатывается  в соответствии с настоящим  стандартом по технологическим  инструкциям и/или регламентам,  утвержденным в установленном  порядке, с использованием вспомогательных  средств по СанПиН 2.3.2.1293-03 (Приложение 5) [1], а также других вспомогательных средств, разрешённых органами здравоохранения РФ для производства растительных масел.

2.Характеристики:

2.1 Содержание  пестицидов в подсолнечном рафинированном  дезодорированном масле марки  «Премиум» не должно превышать уровней, установленных СанПиН 2.3.2.1078–01 [2] для растительных масел, используемых при изготовлении продуктов детского питания (индекс 3.6.7), а в рафинированных дезодорированных маслах марок «Высший сорт» и «Первый сорт» - уровней, установленных для рафинированных растительных масел (1.7.2). Содержание пестицидов в подсолнечном нерафинированном масле марок «Высший сорт», «Первый сорт», «Нерафинированное для промпереработки» и марки «Рафинированное недезодорированное» не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078–01 [2] для нерафинированных масел (индекс 1.7.2)

2.2 Содержание  токсичных элементов и радионуклидов  в подсолнечном масле всех  марок не должно превышать  уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078–01 [2] для растительных масел (индекс 1.7.2 и индекс 3.6.7).

2.3 Содержание  микотоксинов в нерафинированном подсолнечном масле всех марок не должно превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078–01 [2] для нерафинированных масел (индекс 1.7.2).

2.4 Микробиологические  показатели в подсолнечном масле  марки «Премиум» не должны превышать уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078–01 [2] для масел, используемых при изготовлении продуктов детского питания (индекс 3.6.7.2).

2.5 Органолептические  и физико-химические показатели  должны соответствовать требованиям,  указанным в таблицах 2 и 3.

2.6 Подсолнечное  масло может использоваться для  технических целей. При этом  конкретные нормы показателей  согласовываются с потребителем. 

                               Характеристики. 

      По   органолептическим   показателям   подсолнечное    масло    должно

соответствовать требованиям, указанным в таблице 1,в приложениях.

      По   физико-химическим   показателям   подсолнечное   масло    должно,

соответствовать требованиям указанным в таблице 1, в приложениях.

      Содержание  пестицидов,   токсичных   элементов   и   микотоксинов   в

рафинированном  дезодорированном масле марок Д  и  П,  а также в прессовых маслах,  предназначенных   для   непосредственного   употребления   в   пищу (рафинированном  недезодорированном,  гидратированном  высшего   и   первого сортов, — нерафинироваяном высшего и первого сортов),  не  должно  превышать допустимые  уровни,  установленные  медико-биологическими   требованиям,   и