Отчет по практике в ООО «Влад-Бекон»

 
 

     2.2. Вспомогательные процессы

• Маркировка

     Маркировка должна содержать следующую информацию:

• наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес изготовителя)'
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• вид, наименование и сорт продукта;
• состав продукта;
• пищевые добавки;
• информацию о пищевой ценности;
• дату изготовления;
• срок годности;
• условия хранения;
• массу нетто (для фасованной продукции);
• надпись упаковано под вакуумом» (в случае упаковки под вакуумом);
• обозначение настоящего стандарта;
• информацию о подтверждении соответствия.

     На  сосисках и сордельках в искусственной  оболочке допускается указывать:

• наименование и адрес изготовителя;
• вид, наименование и сорт продукта;
• обозначение настоящего стандарта.

 

     2.3. Оборудование

     Оборудование  для производства вареных колбасных  изделий-технические средства (пилы, разделочные прессы, жиловочные ножи, размельчители, шпигорезки, фаршеметатели, куттеры, мясорубки, льдогнераторы, шприцы-дозировщики, сушильные камеры, фасовочные машины).

     Волчок-мясорубка  автоматический KILIDA D114/ E130 MM серии MEISTER PLUS

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     3. ИЗУЧЕНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ НА ПРЕДПРИЯТИИ

     3.1. Система внутреннего контроля качества

     Компания  ООО «Влад-Бекон» не имеет своей  лаборатории для исследований(испытания) продукции, но были заключены договора с Федеральным государственным учреждением здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» договор на проведение лабораторных исследований(испытаний) в рамках производственного контроля (Приложение 2) и с ООО «ДВ-АКТИВ» договор возмездного оказания услуг (Приложение 3).

     3.2. Нормативно-техническое обеспечение

     Данное  предприятие разрабатывает свои технические инструкции и ГОСТы на каждый вид продукции:

 

     3.3. Виды и причины брака продукции

     Производственный  брак характеризуется отсутствием  необходимых элементов в товаре (услуге), а также наличием лишних ненужных компонентов, которые могут повлечь за собой вред, неудобство или затруднения при использовании продукции. А также вообще отклонениями по своим свойствам выпускаемой продукции от нормативной документации, что затрудняет использование данной продукции по назначению. Различают исправимый производственный брак и окончательный производственный брак. К исправимому относится продукция, которую технически возможно и экономически целесообразно исправить в условиях предприятия-производителя; к окончательному — изделия с дефектами, устранение которых технически невозможно или экономически невыгодно. Такие изделия подлежат утилизации как отходы производства, либо реализуются изготовителем по цене значительно ниже, чем такое же изделие без брака (уцененный товар).

     Обязанности по выявлению производственного  брака, как правило, лежат на отделе технического контроля (ОТК). Чаще всего прохождение готовым изделием контроля ОТК отмечается специальным штампом в техническом паспорте изделия или на корпусе изделия.

     В настоящее время широко применяются  автоматизированные средства контроля продукции, выполняющие свои задачи с минимальным участием человека.

     3.4. Подтверждение соответствия продукции

     На  производстве действует система  качества продукции, входящая в систему  Российского стандарта качества. Высокое качество продукции и  соответствие национальным стандартам подтверждено соответствующими сертификатами и декларациями о соответствии. Сертификат соответствия продукции приведен в Приложении 4, декларация о соответствии в Приложении 5. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

ВЫВОД

     Отчет по учебной практике выполнялся на основании материалов, собранных по данным хозяйственной деятельности ООО «Влад-Бекон».

     Основными задачами деятельности ООО «Влад-Бекон» являются:

     1) удовлетворение общественных потребностей  в мясопродуктах;

     2) розничная реализация мясопродуктов.

     Основными видами деятельности ООО «Влад-Бекон» являются:

     - переработка поступаемых на предприятие  различных видов сырья;

     -производству мясной продукции(колбас, паштеты, сосиски,холодцы, шпики полуфабрикаты, блинчики, вареники, пельмени);

     - реализация продукции.

     Во  время производственной практики мы изучили организационно-управленческую структуру предприятия и пришли к выводу, что организационную структуру ООО «Влад-Бекон» можно отнести к разновидности иерархического типа организации управления – дивизиональной структуре. Отделом предоставлена определенная самостоятельность в осуществлении оперативной деятельности. В то же время директор предприятия оставляет за собой право жесткого контроля по общим вопросам.

     Данные  анализа деятельности рассматриваемого предприятия свидетельствуют об интенсивном пути развития анализируемой организации.

 

     

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 

     1. ГОСТ Р 52196-2003 Межгосударственный  стандарт. «Изделия колбасные вареные». Технические условия.

     2.   Технологическая инструкция по производству изделий колбасных вареных по ГОСТ Р 52196-2003

 

     

     Приложение 1

     Ассортимент выпускаемой продукции:

     1.Вареные  колбасы:

• докторская в синюге ;
• докторская бат, п/бат;
• дальневосточная ветчинная колбаса вареная;
• колбаса вареная Ассорти;
• молочная колбаса вареная бат, п/бат;
• нежная колбаса вареная бат, п/бат;
• говяжья колбаса вареная бат, п/бат;
• свиная колбаса вареная бат, п/бат;
• сливочная колбаса вареная бат, п/бат;
• столовая колбаса вареная бат, п/бат;
• чайная колбаса вареная бат, п/бат;

     2. Кровяные, ливерные, паштеты:

• кровяная Домашняя;
• ливерная «Печеночная»;
• паштет Крестьянский;

     3. Сосиски, сардельки:

• сардельки Дальневосточные;
• сардельки Докторские в череве;
• сардельки Молочные в череве;
• сардельки с сыром;
• сардельки Толстячок;
• сосиски Аппетитные замор.(ву уп) ;
• сосиски Докторские;
• сосиски Малютка;
• сосиски Молочные п/а;
• сосиски Сливочные;

     4. Полукопченые колбасы:

• амурская п/к;
• баварские колбаски п/к;
• говяжья п/к;
• деревенская;
• заречная п/к;
• кабаноси с сыром;
• казачья;
• краковская;
• липецкая п/к;
• озерская п/к;
• охотничьи колбаски п/к;
• полтавская п/к;
• прима п/к;
• салями Российская;
• свиная п/к;
• сходненская п/к;
• украинская жареная;
• хуторская;
• чесночная п/к;
• шашлычные колбаски п/к;

     5. Варено-копченые колбасы:

• мини-салями колбаса варено-копченая;
• мадера в/к;
• ветчины;
• ветчина Алексеевская в синюге;
• ветчино – рубленная;
• ветчина Говяжья;
• ветчина Даниловская;
• ветчина Романовская;

     6. Продукты из мяса:

• ассорти мясное прессованное;
• балык Гусарский;
• балык Николаевский;
• буженина Праздничная;
• буженина Российская запеченная;
• говядина Михайловская;
• говядина Российская запеченная;
• грудинка Новинка;
• куры к/в;
• окорок «Столичный»;
• окорочок куриный к/в;
• орех мясной;
• ребрышки свиные в/к;
• рулет «Семеновский»;
• бекон «Ростовский»;
• бекон «Столичный»;
• рулет Особый;
• рулька Питерская;
• свинина Михайловская;
• свинина по-балтийски в обсыпке;
• шинка по-белорусски;
• язык в/к;