Технология приготовления булочка «Домашняя»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Апреля 2011 в 17:40, курсовая работа

Краткое описание

Белки продуктов, входящих в начинки (фарши) мучных блюд и изделий, дополняют аминокислотный состав белков муки. Так, в варениках с творогом и ватрушках аминокислотный состав белков близок к оптимальному. Фарши значительно обогащают и минеральный состав готовых изделий, повышая содержание в них макро- и микроэлементов, улучшают соотношение соединений кальция и фосфора.

Содержание работы

Введение
Товароведение пищевых продуктов

Организация работы кондитерского цеха

Оборудование, инвентарь, посуда, применяемая

для изготовления изделия.

Технология приготовления булочка «Домашняя»

Технологическая схема

Список использованной литературы

Скачать целиком (167.83 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Булочка Домашняя.doc

— 286.50 Кб (Скачать файл)

     

       

     

       

     

       

     

     

     

     

     

     

     

       

       

       
 
 
 
 
 
 

     Список  использованной литературы 

    1. Барановский В.А. Шеф-повар. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Издательство Книжный Дом; М.: - Изд-во Эксмо, 2004 – 320с.
    2. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для средних проф. Образования – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002 – 264.
    3. Ковалев Н.И. Куткина М.Н. Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. Под редакцией доктора технических наук, профессора Николаевой М.А. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: Издательский дом «Деловая культура»Издательство «Омега - Л», 2003 г – 480с.
    4. Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий. СПб.: ПРОФИ ИНФОРМ, 2004. -296с.

Информация о работе Технология приготовления булочка «Домашняя»