Технология изготовления "Помадных конфет"

 

Расчет  запасов сырья для производства помадных конфет.

Производительность линии 130 кг /ч.

Суточная  потребность в сырье:

-  сахар-песок

, где

П –  производительность линии, кг/ч;

8 – количество рабочих часов в сутки;

- количество сахара на 1 тонну  готовой продукции.

- шоколадная  глазурь

, где

П –  производительность линии, кг/ч;

8 – количество рабочих часов в сутки;

- количество шоколадной глазури  на 1 тонну готовой продукции.

- молоко  сгущенное

, где

П –  производительность линии, кг/ч;

8 – количество рабочих часов в сутки;

- количество молока сгущенного  на 1 тонну готовой продукции.

 
 
 
 
 
 

- патока 

, где

П –  производительность линии, кг/ч;

8 – количество рабочих часов в сутки;

- количество патоки на 1 тонну  готовой продукции.

- спирт

, где

П –  производительность линии, кг/ч;

8 –  количество рабочих часов в  сутки;

- количество спирта на 1 тонну  готовой продукции.

- ванилин

, где

П –  производительность линии, кг/ч;

8 –  количество рабочих часов в сутки;

- количество ванилина на 1 тонну  готовой продукции.

Таблица 2 - Расчет запаса сырья.

 
 

Таблица 3 – Расчет площади для хранения сырья.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     В наши дни кондитерская отрасль представляет собой высокомеханизированное производство, оснащенное современной техникой для  выработки конфет.

     Для контроля производства были разработаны  новые более быстрые и точные методы анализа. Вместо классических химических методов нашли широкое применение новые методы на основе измерения  различных физических характеристик.

     В настоящее время ведется контроль за  качеством вырабатываемых конфет, изучаются процессы, происходящие при производстве помады, чтобы выявить при каких условия помада получается более высокого качества.

     И в результате  разрабатываются новые технологии, и новое оборудование которые позволяют производить продукцию, востребованную на рынке и конкурентоспособную. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Список  использованных источников.

1. Драгилев А.И., Лурье И.С. Технология кондитерских изделий  - М ДеЛи принт 2003 – с 226.
2. Медведева А.А. Производство конфет – С-П ДНК 2007 – с 11.
3. Нечаев А.П. Пищевые и биологически активные добавки, ароматизаторы и технологические вспомогательные средства – С-П ГиОРД 2007 – с 22.
4. Сарафанова Пищевые добавки – С-П ГиОРД 2004 – с 29.
5. Скобельская З.Г, Горячева Г.Н. Технология производства сахарных кондитерских изделий – М 2002 – с 155.