Автор работы: Пользователь скрыл имя, 30 Августа 2011 в 21:04, курсовая работа
Основными направлениями в разработке новых видов кондитерских изделий являются совершенствование ассортимента товаров для детского и диетического питания, увеличение количества белка, снижение содержания углеводов, и в первую очередь сахаров. В связи с тем, что белок является не только полноценным, но и дефицитным компонентом продуктов питания, на современном этапе ведется изыскание новых видов белково-содержащего сырья, которое может быть успешно использовано в производстве кондитерских изделий (молоко и молочные продукты, соя, глютен кукурузы, полуобезжиренная масса семян подсолнечника, мука Тритикале, Кама и др.).
Введение 2
Современный уровень рассматриваемого производства 4
Технологические схемы производства 4
Современный ассортимент и пути его расширения 8
Применение добавок и улучшителей 9
Выводы и предложения 12
Выбор и обоснование технологической схемы производства 13
Научные основы технологических процессов 16
Расчетная часть 21
Заключение 25
Список использованных источников