Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Января 2012 в 11:56, дипломная работа
Мистецтво приготування їжі - кулінарія - є одним з найдавніших професій. Вона має багату багатовікову історію, що відображає найдавнішу галузь діяльності людини, його матеріальної культури, що зібрала воєдино досвід і навички прийомів приготування їжі різних народів, що дійшли до теперішнього часу.
В далекі доісторичні часи приготування їжі носило примітивний характер. Люди інстинктивно обирали ті або інші продукти, особливо не піклуючись про їх корисності для організму, і засвоюваності.
1. Введення
2. Обовьязковачастина
3. Творча частина
4. Список выкористовуваної літератури
Продукти не піддаються Світле приміщення, вікна
тепловій обробці, тому на північ або на північний захід
необхідно строго дотримувати
правила санітарії
і гігієни
Обладнання : Інструмент инветарь :
- ПУ - 0,6 зі змінним механізмом - ножі кухарської трійки, (для нарізки сирих, варених, 2 гастрономічних, ніж, фармшемешалка, взбивательная машина). вилка.
- яйцерезки, скрибок
для масла
- МРОВ - машина для нарізки варених - обробні дошки
овочів.
- МРГУ - 370 - машина для нарізання овочів - соковижималки
- Хліборізки МРХ
- Масло дільник.
- Холодильне встаткування (ШХ - 0,4)
- СОЭСМ - 2 з гіркою.
- Столи виробничі, раковини.
- ВНЦ - 2 ваги.
Готую салат із свіжих огірків.
Підготування
овочі :
Огірки свіжі сортую за розмірами, мою. У грядовых огірків зрізаю шкірочку, у парникових і ранніх грядовых огірків шкірку зрізаю тільки з обох кінців. Нарізаю кружечками, скибочками для салатів, дрібними кубиками, соломкою - для салатів та холодних супів.
Листя салату перебираю, видаляю пожовклі зіпсовані листя, відрізаю стебло, кладу в холодну воду і промиваю.
Зелень перебираю,
видаляю пожовклі зіпсовані листя, відрізаю
стебло, кладу в холодну воду і промиваю
як салат.
Підготовлені
свіжі огірки нарізаю кружечками або скибочками
і беру в салатник, при подачі поливаю
сметаною, прикрашаю листям свіжого салату,
посипаю кропом.
Показники якості страв:
Салат із свіжих огірків - Овочі повинні бути нарізані у відповідності з формою нарізки для кожного салату; укладаю гіркою; зелень, використовувана для оформлення, повинна бути свіжою, не млявою, не пожовклим, не потемнілою. Консистенція овочів пружна. Смак, запах, колір - відповідний використовуваних продуктів. Огірки свіжі, не допускаються перестиглі, з грубими насінням і шкірою.
Свинина - смажена свинина повністю прожарена. М'ясо нарізано поперек волокон на тонкі шматочки, їх краї повинні мати підсмажену скориночку. Колір на розрізі - сірий. Консистенція - м'яка, соковита. Смак - в міру солоний, запах - смаженого м'яса.
Чай - Мати тонкий
і ніжний аромат, приємний, трохи міцний
смак і прозорий настій золотисто-бурштинового
кольору.
Відпускаю готовий обід:
Салат із свіжих огірків- беру в салатник, поливаю сметаною, прикрашаю листям свіжого салату, посипаю кропом.
Смажена Свинина - При відпустці на порційне блюдо або тарілку кладу смажену картоплю, а поруч - свинину, поливаю м'ясним соком.
Чай з лимоном
- При подачі склянку з чаєм ставлю в підстаканник,
а чашку - на блюдце, на яке кладу чайну
ложку. Окремо подаю на розетці гуртки
лимона.
Список використаної літератури
1. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування. - М.: Економіка. 1982 - 720 с.
2. В.С. Доцяк. Українська кухня. Львів. Видавніцтво "Оршнова - нова" , 1998. 553 стор.
3. В.Т. Улейский. Механічне та теплове устаткування підприємств громадського харчування. Ростов н\Д. вид-"Фенікс" 2000 - 480 с.
4. П.Р. Бутейкис. Організація виробництва підприємств громадського харчування : Навч. для ПТУ. - 3-е изд. : перераб. и доп. - М. : Посвідчена. Шк.; 1990-128 с.
5. З.П. Матюхіна. Харчові продукти. - 3-е изд. : перероблене і доп. - М.: Економіка, 1987 - 256 с.