Развитие вьетнамской мировой кулинарии на современном этапе

А рисовую бумагу используют для приготовления вьетнамских рулетиков, к которым готовят соус для макания.

Большая часть Вьетнама, благодаря широкой системе вьетнамских  рек, отличается плодородными вьетнамскими землями, идеально подходящими для  выращивания разнообразных вьетнамских  овощей и фруктов, которых во Вьетнаме употребляют в изобилии.

Вьетнамские повара часто  используют вьетнамские капусту  и чеснок, зеленый лук и морковь, вьетнамские сладкий перец и  перец чили, вьетнамские помидоры и ростки бамбука, вьетнамские зеленый салат и огурцы, вьетнамские сельдерей с грибами. Из всего этого вьетнамцы готовят не только супы, а и добавляют эти овощи во вьетнамскую лапшу, добавляют во вьетнамские поджарки и вьетнамские карри, заворачивают во вьетнамские рисовую бумагу или готовят как гарнир или вьетнамский салат.

Распространенные фрукты - вьетнамские манго и ананасы, вьетнамские дыни и личи с мандаринами. Тут их готовят или как закуску, или как вьетнамский десерт, или добавляют в состав несладких вьетнамских блюд для контраста.

Часто готовят во Вьетнаме из фасоли, горошка и чечевицы. Тофу (соевый творог) готовят из соевых бобов и используют во многих традиционных вьетнамских блюдах.

Одна из основ вьетнамской кухни - наличие в ней рыбы и вьетнамских морепродуктов.

Во многих вьетнамских  блюдах есть креветки и крабы, кальмары и мидии с многочисленными  видами рыб.

Во Вьетнаме умеренно готовят из говядины, но все-таки вьетнамская свинина  много более популярна. А вьетнамска птица, скажем, курица, применяется часто в горячих блюдах и в холодных.

 

 

 

 

 

 

ГЛАВА 2 Практическая часть

 

2.1 Проект рецептуры блюда «Блинчики бань куон»

 

 

 

 

Ингредиенты: мука рисовая -40 г; свинина-67г; мясо креветок-30г; грибы древесные-33г; соус рыбный-30г;перец черный молотый-0,02г; сок лимонный-15г;

 

Способ приготовления:

Блинчики из  рисовой  муки готовят  по-особому они тонки  как бумага, мягки , шелковисты. В начинку входят рубленная жирная и постная свинина ,мясо  креветок, нарезанные ароматные древесные грибы,  соус и перец. Все  компоненты перемешивают. Перед тем, как их подавать, эти блинчики обжаривают. Отпускают  с рыбным  соусом.

 

 

 

2.2 Проект рецептуры блюда «Вьетнамский куриный суп»

 

 

 

Ингредиенты: курица-163г; рис-40г; сахар-5г; карица-3г; гвоздика- 1г;

Чеснок-8г;

 

Способ приготовления: Курицу отваривают, сливают бульон. В бульон добавляют рис , доводят до кипения и варят на  медленном огне. Отделяют мясо от костей, и режут на тонкие плоски, добавляют в бульон. Когда рис готов, добавляют сахар, гвоздику, корицу. Нарезают кружочками чеснок и жарят на растительном масле до золотистого цвета. Добавляют в суп и дают ему настояться.

 

 

2.3 Проект рецептуры блюда «Вьетнамский зеленый салат»

 

 

 

 

 

 

 

Ингредиенты: Соус рыбный-15г; масло кунжутное-8г; уксус белый-15г;

сахар-2г; салат зеленый-35г; горошек зеленый-30г;лук

зеленый-15г; огурец-15г; кинза-5г;

 

 

Способ приготовления: Перо зеленого лука нарезают по диагонали                 

Тонко режут кружочками огурцы. Смешивают 

рыбный соус, уксус иен  сахар. Кладут 

ингредиенты в салатник, поливают заправкой и 

перемешивают.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

Тот час, когда люди усаживаются  за стол, чтобы насладиться трапезой  или просто выпить рюмку узо (анисовой водки) в сопровождении разнообразных закусок, пользуются у вьетнамцев  особыми предпочтениями.

Для жителей Вьетнама дружеское  застолье, как дома, так и в  ресторане, является важным активным образом  общественной жизни, имеющие глубокие корни национальной кухни. В типичных вьетнамских ресторанах царит свобода, неформальная и невзыскательная атмосфера с другой стороны, процесс приготовления еды имеет свои священные правила. Во Вьетнаме искусные кулинарные любители пользуются в своем кругу особым уважением. Вьетнамская хозяйка, непременно умеет вкусно готовить. А хорошие мастера и мастера кулинарии искустнно может проводить дни на пролет за приготовлением сюрпризов для своих друзей. Вьетнамское застолье прежде всего, сочетание того, что вы едите, с окружающей вас средой.

Я просмотрела кухни, имеющиеся  на форуме, и обнаружила, что есть китайская, корейская, японская, арабская, но нет её - вьетнамской. А ведь вьетнамская кухня по сравнению с многими другими очень близка русскому «желудку» - вьетнамцы любят курицу, говядину, свинину, морепродукты, причем все перчено в умеренных количествах. У нас очень популярны рестораны китайские и японские, но если наши соотечественники попробовали бы вьетнамские блюда, стали бы поклонниками и этой кухни и этой замечательной страны.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников.

 

1. Организация общественного питания: Справочник / (сост. П.Н.Андрианов). - М.: Россельхозиздат, 1979-255 с.
2. Простые истины о питании и здоровье / Е.М. Дробат.-Мн.: Книжный Дом, 2004- 608 с. - (Домашний справочник).
3. Кухня народов СССР / Сост. Т.В. Реутович.- 3-е издание, К96 испр.- Мн.: Полымя, 1987-271 с.
4. Мы хорошо готовим / [Пер. с нем. Козеко А.М., Волынского В.Б.].-Мн.: Полымя, 1983-223 с.
5. Кухня разных стран / Сост. Н.А. Кураш, А.М. Вапельский – К 95 Мн.: Ураджай, 1986-287 с.
6. Международный туризм, Александрова А.Ю.М.:, 2001 г.
7. Иностранный туризм. Квартальнов В.А. М.:1999 г.
8. Международные экономические отношения. Экономика туризма М.: 2000 г.