Разработка меню для кафе

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 15:05, курсовая работа

Краткое описание

Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления с ограниченным ассортиментом, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных напитков (соки, воды), кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.
В данной работе рассмотрим разработку разнообразных меню для кафе общего типа на 80 мест в парке Н. Островского.

Содержание работы

Введение
Характеристика предприятия
Технологическая часть:
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием
Меню торгового зала
Меню комплексного обеда
Меню банкета «День рождения» (обеденное время)
Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями
Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада)
2.7.

Технологические карты
3.

Графическая часть
3.1

Технологические схемы
3.2

Пищевая ценность блюд из меню заказов

Заключение

Список литературы

Скачать целиком (485.69 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

аааа.docx

— 491.44 Кб (Скачать файл)

149	Салат мясной с черносливом	150
86	Салат столичный	150
90	Салат-коктейль с ветчиной и сыром	100
55	Салат «Весна»	150
56	Салат из сырых овощей	150
57	Салат «Летний»	150
61	Салат из свеклы с сыром и чесноком	150
75	Салат из шампиньонов	150
92	Винегрет овощной	150
108	Салат из свежих помидоров и огурцов	150
140	Грибы маринованные или соленые с луком	100/20
203	Сельдь рубленная	100
203	Рыба отварная с гарниром и хреном	140
205	Рыба заливная с гарниром	215
687	Креветки отварные натуральные	100
231	Раки вареные (5 шт.)	5 шт.
240	Закуска «Уральский рулет»	155
250	Ассорти мясное	140
	IV. ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
206	Жареная рыба под маринадом	105
241	Рулет из курицы со свининой и черносливом	150
235	Филе птицы под майонезом	135
	V. СУПЫ
378	Бульон мясной прозрачный	500/250
279	Бульон из кур или индеек прозрачный	500/250
261	Борщ	500/250
290	Щи из квашеной капусты с картофелем	500/250
295	Рассольник	500/250
303	Суп картофельный с мясными фрикадельками	500/250
311	Суп картофельный с грибами	500/250
347	Суп-лапша домашняя	500/250
377	Суп-пюре из свежих грибов	500/250
363	Суп молочный с макаронными изделиями	500/250
	VI. ВТОРЫЕ БЛЮДА.
641	Рыба жаренная	230
659	Рыба, запеченная в сметанном соусе	300
677	Тефтели рыбные	275
715	Сосиски, сардельки	250
722	Мясо, жаренное крупными кусками	200
725	Говядина, фаршированная грибами	210
816	Мясо тушёное (свинина)	275

820	Жаркое по-домашнему	300
739	Котлеты натуральные	200
857	Котлеты домашние	241
423	Картофель отварной	260
455	Картофель, жаренный ломтиками (из отварного)	250
256	Картофель, жареный брусочками	250
257	Картофель, жареный во фритюре	250
440	Капуста тушёная	250
445	Рагу из овощей	255
538	Каша рассыпчатая с луком, шпиком или яйцом	290
551	Запеканка рисовая с творогом	280
572	Макароны, запечённые с сыром	255
	VII. СЛАДКИЕ БЛЮДА.
1098	Лимоны с сахаром	55
1100	Бананы со сливками	205
1109	Салат фруктовый со сметанным соусом	130
1177	Суфле плодовое или ягодное	300
1110	Компот из свежих (или свежезамороженных) плодов	200
1115	Компот из смеси сухофруктов	200
1139	Желе из лимонов, апельсинов	150
	VIII. ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ И СОКИ.
1234	Напиток яблочный	200
1233	Напиток клюквенный	200
1232	Напиток апельсиновый	200
*	Кока-кола (бутылка 0,5)
*	Пепси лайт (бутылка 0,6)
*	Кока-кола	200
*	Спрайт	200
*	Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)
*	Лимонад	200
*	Тархун	200
*	Сок персиковый	200
*	Сок яблочный	200
*	Сок томатный	200
*	Сок мульти фруктовый	200
*	Сок яблоко-виноград	200
*	Морс клюквенный	200
	IX.МОРОЖЕНОЕ
*	«Экстрим » (в ассортименте) 50г
*	«Экзо» (в ассортименте)50г
*	Пломбир классический в вафельном стаканчике 80г

*	Пломбир кофейный в вафельном стаканчике 80г
*	Пломбир классический	100
*	Пломбир с джемом и сиропом	100/5
*	Пломбир с орехами и шоколадом	100
*	Пломбир с вкусовыми наполнителями (клубничный, персиковый, тропик, крем-брюле)	100
	X. МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ.
1282	Пончики творожные	75
1317	Пончики	45
1318	Чебуреки	110
1352	Хачапури слоеные	100
	XI. ХЛЕБ
*	Хлеб пшеничный в/с	30/15
*	Хлеб пшеничный 1с	30/15
*	Хлеб ржаной	30/15
*	Батон нарезной пшеничный	20/10
*	Продукция промышленного производства
**	Фирменные блюда, разработанные на предприятии

Меню комплексного обеда

Номер рецептуры	Наименование блюда	Выход основного продукта, гарнира, соуса, г.
1	2	3
	ЗАКУСКИ.
95	Винегрет с сельдью	100
104	Салат из свежих огурцов с луком	150
103	Салат зеленый с огурцами и помидорами	150
128	Салат картофельный с грибами	150
	I БЛЮДА
404	Окрошка мясная	500/250
304	Суп картофельный с крупой	500/250
265	Борщ с фасолью	500/250
	II БЛЮДА
669	Котлеты рыбные	230
827	Гуляш	275
828	Плов	250
874	Г олубцы с мясом и рисом	315
446	Картофель, тушеный с грибами в сметане	250
	СЛАДКИЕ БЛЮДА

1142	Мусс лимонный	150
1172	Яблоки, запеченные с творогом	200
1139	Желе из апельсинов	150
1113	Компот из смеси сухофруктов	200
	НАПИТКИ
*	Чай черный пакетированный	200
*	Кофе черный быстрорастворимый	100
1222	Какао	200
	МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
1316	Пирожок печёный
1315	Пирожок жареный
*	Булочка с маком 1 Юг
*	Булочка венская 80г
*	Круассаны в ассортименте 65г
	ХЛЕБ
*	Хлеб пшеничный в/с	30/15
*	Хлеб ржаной	30/15
*	Продукция промышленного производства

Меню банкета «День рождения» (обеденное время на 42 персоны)

Номер рецептуры	Наименование блюда.	Выход основного продукта, гарнира, соуса, г.
1	2	3
	ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ.
18	Бутерброды с икрой кетовой	32
54	Волованы с сёмгой или кетой	80
15	Бутерброды с рыбными гастрономическими продуктами	40
40	Канапе с бужениной и окороком (3-5 штук)	80
38	Канапе с сыром (3-5 штук)	80
129	Салат грибной с клюквой	150
140	Грибы, маринованные с луком	100
107	Салат из свежих помидоров	150
99	Закуска из плавленого сыра с яйцом и майонезом	110
	ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ
228	Рыба заливная с гарниром	215
234	Поросенок отварной с хреном	140
	I БЛЮДА
352	Солянка сборная мясная	250
	II БЛЮДА

496	Картофель, запеченный со свининой	190
745	Шашлык из говядины	280
748	Печень по-строгоновски	258
	ФРУКТЫ
*	Бананы
*	Апельсины
*	Лимоны
*	Яблоки
*	Груши
*	Ананас
	ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
*	Чай черный пакетированный	200
*	Кофе черный быстрорастворимый	100
	ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
*	Газированные напитки (кока-кола, спрайт, фанта, лимонад)	200
*	Минеральные воды в ассортименте (бутылка 0,5)
*	Соки натуральные (яблочный, апельсиновый, томатный, персиковый)	200
	МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
*	Торт «Вдохновение»
*	Торт «Донские цветы»
*	Продукция промышленного производства

Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями)

Номер рецептуры	Наименование блюда.	Выход основного продукта, гарнира, соуса, г..
1	2	3
	ЗАВТРАК.
104	Салат из свежих огурцов (со сметаной)	100
444	Морковь, тушённая с рисом и черносливом	150
551	Запеканка рисовая с творогом	210
1203	Чай с сахаром	200/15
	ОБЕД.
6	Бутерброды с маслом	35

95	Салат яичный		100
299	Суп картофельный		250
712	Мясо отварное (говядина)		75
537	Каша рассыпчатая (гречневая) с маслом		215
1232	Напиток апельсиновый		200
*	Хлеб		30
	ПОЛДНИК.
883	Птица отварная (индейка) с гарниром		180
95	Яйца вареные		80
*	Бананы свежие		150
1203	Чай с медом		200/30
*	Хлеб		30
	УЖИН.
575	Винегрет овощной (масло растительное)		100
563	Пюре из гороха		100
669	Котлеты рыбные паровые (треска)		100
1227	Простокваша		200
*	Хлеб		40
		всего (ккал)	Норма (ккал)
Завтрак		782	750-800
Обед		1212	1200-1280
Полдник		545	450-480
Ужин		704	600-640
Итого:		3243	3000-3200

*	Продукция промышленного производства

Информация о работе Разработка меню для кафе