Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Декабря 2012 в 15:05, курсовая работа
Кафе - предприятие общественного питания, предназначенное для производства и реализации блюд несложного приготовления с ограниченным ассортиментом, а также разнообразных горячих (кофе, чай, какао) и холодных напитков (соки, воды), кисломолочных продуктов, мучных кондитерских изделий, сладких блюд.
В данной работе рассмотрим разработку разнообразных меню для кафе общего типа на 80 мест в парке Н. Островского.
Введение
Характеристика предприятия
Технологическая часть:
Ассортимент продукции общественного питания, вырабатываемой предприятием
Меню торгового зала
Меню комплексного обеда
Меню банкета «День рождения» (обеденное время)
Меню диетического питания (диета №1 при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в стадии затухающего обострения и компенсации; при хроническом гастрите с выраженными диспепсическими явлениями
Меню банкет-чай (выпускной вечер детского сада)
2.7.
Технологические карты
3.
Графическая часть
3.1
Технологические схемы
3.2
Пищевая ценность блюд из меню заказов
Заключение
Список литературы