Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Апреля 2012 в 12:36, реферат
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится молочным продуктам.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Подготовленную вырезку нарезают на порционные куски и слегка отбивают, посыпают солью и перцем.
На середину подготовленного куска вырезки кладут подготовленный фарш, заворачивают конвертом и обжаривают с жиром с двух сторон. Перекладывают в посуду, добавляют сметану, грибной отвар и доводят до готовности в жарочном шкафу.
Для фарша грибы отваривают, нарезают соломкой, обжаривают, соединяют с пассированным мелко нарезанным репчатым луком, добавляют соль, перец и перемешивают.
При отпуске оформляют зеленью петрушки, перцем сладким и гарнируют. Гарнир - картофель жаренный (из сырого).
5. ТРЕБОВАНИЯ К РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
5.1. Блюдо подается при температуре 65°С и подлежит хранению в соответствии с ГОСТ - 2 часа после изготовления
6. ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Внешний вид - На поверхности мяса должна быть подрумяненная корочка.
Цвет - цвет на разрезе серый, поверхность темно коричневая.
Вкус и запах - в меру соленый, с ароматом жареного мяса. Консистенция - сочная.
Показатели качества и безопасности
Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют критериям, указанным в приложении к ГОСТу Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
7. ПОКАЗАТЕЛИ ПИЩЕВОГО СОСТАВА И ЭНЕРГЕТИЧЕСКОЙ ЦЕННОСТИ
Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность, Ккал |
23,89 | 20,92 | 2,94 | 292 |
Ответственный разработчик ___________________________