Приготовление пшеничного теста для батона «Аппетитный»

  До начало работы:

1. Ознакомиться со сменным заданием.
2. Подготовить подсобный и уборочный инвентарь.
3. Принять смену у сменщика.
4. Проверить освещение, санитарное состояние, оборудование, заземление.
5. Кратковременным включением кнопки «Пуск» и «Стоп» проверить оборудование на холостом ходу.

Во  время работы:

1. Соблюдать правила охраны труда (Т.Б. санитарное состояние).
2. Соблюдать технологический режим разделки.
3. Следить за точностью работы тестоделителя, округлителя, закаточной машины.
4. Подготовить пекарские листы.
5. Определить готовность изделия.
6. Уметь качественно формовать изделия.

По  окончанию работы:

1. Отключить оборудование, повесить предупредительные плакаты, отключить рубильник.
2. Привести в порядок рабочее место и оборудование.
3. Убрать предупредительные плакаты.
4. Сдать смену сменщику.
5. Сообщить о недостатках в работе сменщику.

 
 
 
 
 

12. Заквасчик

Выполняемые работы:

- подготовка и дозировка сырья;

- приготовление заварок,  заквасок и квасов;

- уборка оборудования  и рабочего места.

1.1 Требования

1.1.1 Перед началом  работы оденьте  спецодежду так,  чтобы не было  развевающих концов. Волосы уберите  под головной убор, заправьте рубашку в брюки, наденьте санобувь.

1.1.2 Проверьте:

- наличие, исправность  и надежность ограждений  механических передач  на приводе заварочной  машины;

- исправность пусковых  кнопок, звуковых  сигнальных ламп;

- состояние теплоизоляции  трубопроводов подачи  пара и горячей воды в заварочную машину;

- плотность крепления  рукава подачи  муки;

- исправность электроблокировачных  устройств на крышке  заварочной машины, и на предохранительных  решетках чанов;

- наличие и исправность  приточно-вытяжной  вентиляции;

- исправность и надежность присоединения заземляющих проводников к корпусам оборудования;

- исправность концевых  выключателей;

- исправность электронных  термометров;

- отсутствие посторонних  предметов на рабочем  месте, на корпусах  оборудования, внутри  заварочной машины и чанов с мешалками;

- освещенность рабочего  места;

- наличие и исправность  на водомерном  бачке  термометров,  переливных трубопроводов,  а так же указателей  верхнего и нижнего  уровней и насосов;

- наличие и исправность  состояния подсобного  и уборочного инвентаря, предупредительных плакатов;

- санитарное состояние  рабочего места  и оборудования;

- наличие и исправность  состояние  подставок, поддонов, исправность лестниц, ограждающих перил, обслуживающих площадок; 
- состояние трубопроводов, легкость хода вентилей и кранов.

1.1.3 Перед включением  оборудования убедитесь,  что пуск его  в работу безопасен  для окружающих, а  при дистанционном  управлении должен  быть дан сигнал  о запуске оборудования.

Кратковременным включением «пуск» и «стоп» на холостом ходу опробуйте работу заварочных машин и чанов с мешалками.

1.1.4 Проверьте работоспособность электроблокировок путем открытия крышки на заварочной машине и предохранительных решеток на чанах.

1.1.5 Обо всех выявленных недостатках и неисправностях поставьте в известность своего непосредственного руководителя.

1.1.6 Не приступайте  к работе до устранения недостатков и проверки его исправности с разрешением своего непосредственного руководителя.

2.1 Требования безопасности  при выполнении  работы

2.1.1 Выполняйте только порученную вам работу. Во время работы будьте внимательны, не отвлекайтесь на посторонние дела и разговоры. Не допускайте на свое рабочее место посторонних лиц.

2.1.2 О замеченных нарушениях  требований безопасности  на рабочем месте, а также о неисправностях в работе оборудования, отключите оборудование и вывесите предупредительный плакат, и сообщите слесарю-электрику, своему непосредственному руководителя и не приступайте к работе до их устранения и проверки их исправности.

2.1.3 Не выключайте оборудование:

- при снятых, неисправных  и незакрепленных ограждений механических передач;

- при неисправных электроблокировачных  устройствах на крышке заварочной машины и предохранительных решетках чанов с мешалками;

- при поврежденном  паропроводе, теплоизоляции.

2.1.4 Включайте и выключайте электродвигатели сухими руками. Исключайте попадание влаги на электрооборудование.

2.1.5 Не опирайтесь, не садитесь, не становитесь на работающее оборудование, не передавайте через оборудование предметы различные и инвентарь. Не касайтесь руками или инвентарем токоведущих или движущихся частей оборудования.

2.1.6 Емкость с сырьем  и подсобный инвентарь устанавливайте на поддоны. Пролитую жидкость немедленно соберите, пол вытри насухо. Будьте осторожны при подъемах и спусках по лестницам.

2.1.7 При передвижениях  в производственных  помещениях пользуйтесь  установленными проходами. Не ходите по участкам, в которых вы не работаете.

2.1.8 Не размещайте  на ограждениях, предохранительных решетках, крышках, пультах управления посторонние предметы и подсобный инвентарь.

2.1.9 Следите за хорошей  освещенностью рабочего  места.

2.2.0 Заквасчику запрещается:

- выводить из строя электроблокировачные устройства;

- использовать для  обслуживания оборудования  случайные подставки;

- мыть теплоизоляцию,  горячие поверхности  заварочной машины  и чанов;

- наклоняться над  чанами, где происходит  брожение;

- переносить горячую  заварку и воду  в ведрах;

- опираться и становится  на борт чана, залезать  внутри чанов;

- производить всякого  рода работы внутри емкостей, а если работа этого требует, то эти работы производить по наряду-допуску под непосредственным надзором начальника цеха.

2.2.1 Мойку чанов производить щетками на длинных рукоятках.

2.2.2 Не допускайте  переполнения заварочной  машины и чанов.

2.2.3 Помните про инертность оборудования:

- после отключения  дождитесь полной  остановки лопастей и мешалок.

2.2.4 Загрузку и опробование  сырья и п/ф  производите при  отключенном оборудовании. Следите за равномерностью подачи сырья, п/ф и пара, за показаниями манометра, термометров.

3. Требования безопасности  по окончанию работы.

3.1 По окончании смены  отключите оборудование, снимите напряжение; на пусковые кнопки повесьте  предупредительный плакат «Не включать! Работают люди!».

3.2 Производите уборку оборудования и рабочего места.

3.3 По окончанию уборки  чистый инвентарь  и предупредительные плакаты сложите в отдельное место. Мусор, санотходы вынесите в установленное место.

3.4 Обо всех выявлениях  в течении смены  недостатках и  неисправностях в  работе оборудования поставьте в известность своего непосредственного руководителя.

3.5 Сдайте смен сменщику. 
 
 
 
 
 
 
 

13. Тестовод

Обслуживаемое оборудование:

- тестомесильная машина  периодического действия;

- агрегаты непрерывного действия;

- дозаторы жидких  компонентов;

- дозаторы сыпучих  компонентов;

- оборудование для  подготовки сырья;

- подсобный инвентарь.

Выполняемые работы:

- подготовку и дозировку сырья; замес опары и теста;

- за процессом брожения  теста;

- запускает линию; 
- осуществляет переход с одного вида изделий на другой;

- сокращает линию;

- уборку оборудования  и рабочего места.

2.2 Требования безопасности  перед началом  работы 

2.2.1 Перед началом  работы оденьте  спецодежду так, чтобы не было развевающих концов. Волосы уберите под головной убор, заправьте рубашку в брюки, наденьте санобувь.

2.2.2 Проверьте: 
- наличие, исправность, надежность крепления ограждений механических передач на приводах оборудования;

- состояние паропровода,  манометра, паровой рубашки на емкостях растворения маргарина;

- исправность пусковых кнопок, сигнальных ламп;

- отсутствие посторонних  предметов на рабочем  месте, на корпусах оборудования; внутри корыт и секций бункеров для брожения;

- плотность крепления  рукава подачи муки;

- наличие и исправность  электроблокировачных  устройств на крышках тестомесильных машин, ограждениях;

- исправность концевых  выключателей;

- наличие и исправность  приточно-вытяжной  вентиляции;

- наличие и исправность  состояния подставок, а также поддонов, емкостей, исправность лестниц, ограждающих перил, обслуживающих площадок;

- наличие и исправность  состояния подсобного  и уборочного инвентаря, предупредительных плакатов;

- надежность крепления  бортов ограждений  привода корыта  брожения;

- санитарное состояние оборудования и рабочего места; освещенность рабочего места;

- исправность и  надежность присоединения  заземляющих проводников  к корпусам оборудования;

состояние раковин кранов, трубопроводов, легкость хода вентилей;

- наличие и исправность  на водомерном  бачке термометров, переливных труб, а также указателей верхнего и нижнего уровней;

- исправность двуручного  управления тестомесильных  машин при выгрузке  теста.

2.2.2 Перед включением  оборудования убедитесь, что пуск в работу машин и механизмов безопасен для окружающих, а при дистанционном управлении должен быть дан сигнал о запуске оборудования. Кратковременным включением «пуск», «стоп» на холостом ходу опробуйте работу оборудования. Убедитесь, что лопасти машины не соприкасаются с емкостями корыт.

2.2.4 Проверьте работоспособность электроблокировок путем открытия ограждения (при этом оборудование должно остановиться).

2.2.5 Обо всех выявленных  недостатках и  неисправностях поставьте в известность своего непосредственного руководителя.