Предприятия общественного питания. Приготовление блюд из мяса

Не оставлять без присмотра включенное оборудование и электроприборы. По окончании работы отключать электрическое освещение (кроме аварийного). Все оборудование, кроме холодильного, должно быть выключено.

Каждый  работник общественного питания  должен так же соблюдать действующие правила пожарной безопасности. При обнаружении пожара или признаков горения необходимо:

1. Прекратить работу и отключить используемое оборудование.
2. Немедленно сообщить по телефону в пожарную охрану.
3. Применять по возможности меры по эвакуации людей, тушению пожара и материальных ценностей.

Повар обязан во время работы носить полагающуюся ему санитарную одежду: волосы убраны под головной убор, рукава одежды подвернуты до локтя или застегнутые у кисти рук.

Нельзя закалывать иголками спецодежду и держать в карманах булавки, стеклянные и др. бьющиеся и колющие предметы.

Перед началом работы повар обязан привести в порядок свое рабочее место для безопасной работы и проверить:

1. Исправность и холостой ход оборудования.
2. Наличие и исправность заземления.
3. Исправность и работу вытяжки, воздушного душирования.
4. Проверить правильность сборки сменных механизмов.

       КАТЕГОРИЧЕСКИ ЗАПРЕЩАЕТСЯ:

       Проталкивать продукт в загрузочные воронки руками при включенном оборудовании нагретую поверхность плит, сковород и др. теплового оборудования, водой.

При обнаружении, каких либо неполадок или неисправностей в оборудовании, повар обязан немедленно заявить заведующему производством или администрации предприятия, и до устранения их к работе не приступать. Без разрешения администрации не разрешается самому производить какой либо ремонт или устранять неисправности. 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЦЕНЫ БЛЮДА.

       Грудинка баранья фаршированная гречневой кашей. 

1. Грудинка  – 1 кг. 200 гр.
2. Гречневая каша – 250 гр.
3. Курага – 100 гр.
4. Ветчина – 70 гр.
5. Лук репчатый – 50 гр.
6. Мука пшеничная – 10 гр.
7. Специи – 5 гр.