Особенности индийской кухни

    Особенностью  мексиканской кухни является обилие кукурузы (маис), соусов и приправ. Самое  популярное блюдо мексиканской национальной кухни — тако — кукурузная лепешка (тортилья) с начинкой (мясо, овощи или фрукты), обжаренная на углях. Лепешки продаются в такериях. Визитная карточка мексиканской кухни — жгучий стручковый перец чили, его насчитывается более 80 сортов. Из перца делают соусы, его фаршируют, добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда. Также готовится много блюд из кактуса «нопаль» (используются листья, цветы, плоды и семена). Особой популярностью пользуется своеобразный местный фрукт «чайот», потребляемый в составе запеканок, салатов, гарниров.

       Сальсас - огненно-острые соусы, обязательно содержащие стручки перца чили и помидоры. Их подают к варёной рыбе, мясу, птице, фасоли и яйцам. Тайна сальсас - в сочетании типично мексиканских пряностей. Соусница, в которой подается сальса, называется сальсера.

       Фахита (Fajita) — говяжья покромка (отруб с нижней части туши) обжаренная на гриле.  Блюдо мексиканской кухни, представляющее собой завёрнутое в тортилью (мягкую пшеничную лепёшку) жареное на гриле и нарезанное полосками мясо с овощами. Чаще всего используется говядина, но также свинина, мясо кур, иногда морепродукты. К мясу часто добавляется сметана, гуакамоле, сальса, пико-де-гальо, сыр и томаты.

       Бурри́то (уменьшительное от исп. burro — осёл; «ослик») — мексиканское блюдо, состоящее  из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная  начинка, к примеру, фарш, фасоль, рис, помидоры, авокадо или сыр. Иногда туда же добавляется салат и сметана  или томатный соус.

       В отличие от фахитас, буррито подаётся уже готовым, с начинкой внутри, в  то время как для фахиты начинку  подают отдельно от тортильи, и каждый самостоятельно выбирает, что именно завернуть в тортилью.

       Жареные бурритос называются чимичанга, и, в  отличие от энчилады, изготовляются  из пшеничной муки.

       Мясные  блюда также крайне разнообразны. Не знавшие до прихода европейцев крупного рогатого скота и кур, индейцы создали множество оригинальных рецептов из местной дичи (отварной уж, игуана с кукурузной кашей, запеченная змея и т. д.), но также быстро «пустили в ход» и новые продукты.

       Пучеро - (пучеро – это глиняный горшок, в котором оно варится). Блюдо привезенное испанцами и приспособившееся к местным вкусам и продуктам, оно вошло в число самых известных мексиканских блюд, хотя встречается и во всех бывших испанских колониях.

       В  Мексике пучеро варится на сотни  ладов – от простого говяжьего  пучеро до прихотливой комбинации различных  сортов мяса, - но всегда содержит какое-нибудь мясо, овощи, приправы, а иногда и  фрукты. Иногда его едят как три  блюда – сначала бульон, затем  овощи и под конец мясо.

       Супы в мексиканской кухне бывают  жидкими и густыми. Первый едят ложкой. Второй так долго варят, что выкипает почти вся жидкость и в кострюле остаются только невыкипающие и неразваривающиеся продукты: мясо, макароны или рис. Их едят вилкой.

       Жидкие  супы согревают людей утром, а  вот густые супы, загущенные овощным  пюре или кукурузным крахмалом –  crema de maicena, - подают даже на свадьбах, особенно в прохладной высокогорной Центральной Мексике.    Бульон обычно подается вместе с лаймом и перцем Чили. Суп приятно съесть с французским батоном или теплыми тортильями, а также с салатом.

       Из  первых блюд известен суп из тортильи (sopa de tortilla) — весьма острый продукт. В куриный бульон добавляют обжаренные в кукурузном масле лук и чеснок, очищенные от кожи и семян и  мелко нарезанные помидоры, черный перец, кумин, кинзу и жгучий перец  чили. Смесь держат на огне полчаса, а затем подают в глубоких мисках с тертым сыром и жареными полосками  тортильи шириной около 1 см. В супе тортильи разбухают и пропитываются  жгучей влагой бульона.

       В Мексике рис принято варить по -мексикански. Растапливают смалец, добавляют сухие зерна риса и обжаривают до коричневого цвета. Затем очень медленно – буквально по каплям добавить воду и варить, пока не впитается вся жидкость.

       Чаще  всего используют длиннозернистый  белый рис. Реже круглый рис. Из них  можно приготовить любое мексиканское блюдо, требующее добавки риса.

         Ассортимент используемых овощей также крайне разнообразен. На первом месте, конечно, бобы - свежие и сушеные, в жареном и в свежем виде, в качестве наполнителя лепешек, супов и как гарнир - перечислять все блюда из них можно бесконечно. Классическое блюдо из бобов  - бобы в собственном соку. Ставится на стол в большой миске после главного блюда для тех, кто не совсем наелся. Оно служит основой для бесчисленных блюд, таких, как разжаренные бобы, бобы по-ковбойски и бобовые супы. На севере предпочитают бобы пинто, а на юге – черные. Вместо свиного жира можно взять растительное масло, однако вкус будет уже не тот.      

         Также готовятся десятки блюд из кактуса «нопаль» (используются листья, цветы, плоды и семена), агавы, фасоли, авокадо-гуакамоле (используется как в закусках, так и во вторых блюдах), грибов, лука, томатов и др. Гуакамоле— закуска из пюрированной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Кроме авокадо, основными компонентами в гуакамоле являются сок лайма или лимона и соль. Традиционно гуакамоле едят с кукурузными чипсами (tortilla chips). Так же гуакамоле едят с любыми чипсами, хлебом и т. п. или же подают как соус (подливку) к разным блюдам.

       Особой  популярностью пользуется своеобразный местный фрукт «чайот», потребляемый в печеном, тушеном и вареном  виде, в составе запеканок, салатов, гарниров и т. д. Клубни богаты крахмалом, азотистыми и минеральными веществами (из молодых делают муку, отваривают, а старые вместе с ботвой идут на корм скоту). Плоды чайота едят вареными, очистив от кожуры, разрезав толстыми ломтями и сдобрив маслом. Из плодов в сочетании с луком, баклажаном, томатом получается вкусный соус Они хороши в маринованном и консервированном виде, однако могут сохранятся и свежими примерно до марта-апреля

        Лопатки кактуса нопале толстые,  зеленые и мясистые; в тушеных  блюдах и салатах они приобретают  вкус и текстуру, напоминающую  зеленые бобы. Съедобные лопатки  - это молодые, нежные побеги  растения. Колючки на них еще  не развитые. Маринованные наполе  – вкусное украшение для салатов.              

    Во  время «вигилии» - мексиканского  католического поста – наполе не сходит с обеденного стола.

    Для иностранцев кактус – экзотика, а для жителей Мексики такая  же будничная еда, как картофель  и рис.

    Мексиканцы  называют всою выпечку так же причудливо, как итальянцы макароны. Кончас (раушки), орехас (уши), куэрнос (охотниьи рожки) и кочинитос (поросята) и т.д. В  Мексике свыше 500 сортов хлеба.  

    В Мексике очень распространены свежевыжатые соки из фруктов и овощей, на основе которых приготавливаются различные  прохладительные напитки. Среди  спиртных напитков популярна текила – мексиканская водка, производящаяся из сока голубой агавы. В Мексике  насчитывается свыше трехсот  разновидностей текилы, но наибольшей популярностью пользуются четыре основных вида – Reposado, Blanco, Anejo, Joven. Традиционные мексиканские напитки - мескаль (разновидность  текилы), пульке, баканора, сотола, бренди и пиво. Настоящий Мескаль изготавливают  в единственном месте - штате Оахака, для его производства используется только вода и синяя агава. 

    Самый известный мексиканский десерт —  это сладкий королевский хлеб роска де рейес, сердцевина которого заполняется сушеными фруктами, а внутрь кладется куколка, символизирующая младенца-Христа и наступление фиесты. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Список  литературы 
 

    

1.  УДК 64 Мексиканская кухня [Текст] : лабиринт Пресс. – М., 2002. – 148 с.

    Кухня народов мира АСТ – Астрель [Текст]. – М., 2002. – 512стр.

2. Рита Хенсс «Азия Кулинарное путешествие» : издательский дом «Ниола 21-й век»  - М., 2005. – 189стр
3. http://ru.wikipedia.org/
4. http://www.gastronom.ru
5. http://vkusnye-idei.ru
6. http://www.india-club.ru/kitchen.html
7. http://kuking.net
8. http://www.kulina.ru/

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 
 
 
 
 
 

  Специальность 100103 (Р)с Социально - культурный сервис и туризм

Факультет безотрывного образования студента 2курса 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

по  «Особенности питания  народов мира»

  

Шифр 09-874 
 

Автор                ____________      _________              Данилкин А.М.

                                                  ^{(Подпись)                                      (Дата)                                   (Фамилия, инициалы)}

Руководитель   ____________       _________             Глагольева Л.Э.

                                                        ^{(Подпись)                              (Дата)                            (Фамилия, инициалы)}  
 
 
 

ВОРОНЕЖ – 2011 г.