Основні види та характеристика підприємств ресторанного господарства

• арт-кафе;
• гріль-бар;
• швидко;
• клуб-кафе;
• коктейль-бар;
• кав’ярня;
• паб;
• піцерія;
• суші-бар;
• тощо.

 

Арт-кафе- це порівняльно новий  тип розважальних закладів, де окрім  якісної кухні і сервісу, особлива увага приділяється розвагам відвідувачів. Арт-кафе зазвичай розміщуються в напівпідвальних приміщеннях, рідко виглядають як розкішне місце, декор усередині приміщення теж виконаний в дивному стилі. Вони є  клубами по інтересах: любителів музики, живопису або іншого напряму. У маленьких містах, арт-кафе - це звичайний бар, де вам можуть   є його  неформальна обстановка. У обласних центрах і великих містах  в арт-кафе може бути екзотична, а інколи і украй проста кухня, незвичайний дизайн і культ андеграунду у всьому.

 

Гріль-бар-це бар,в якому всі або майже всі страви готуються за допомогою грилю.

 

Швидко- невеликий ресторан-кафе, де подаються прості страви.

 

Кав’ярня-гастрономічний заклад, місце зустрічі для спілкування, де подають напої і десертні блюда, частіш за все каву, також торти, морозиво, чай або вино.

 

Паб- заклад, в якому продаються алкогольні напої для розпивання, усередині або поза даним приміщенням. Багато пабів передбачають наявність невеликого пивоварного заводу, який знаходиться безпосередньо в пабах або поблизу від них. Пиво, зварене там, є основним брендом паба.

 

Піцерія- Назва закладу що спеціалізується на приготуванні піци. Окрім піци, в більшості піцерій вам також обов'язково запропонують напої, десерти, і невеликий вибір других  страв. Перевага відвідин піцерії - наявність спеціальної печі і індивідуальне приготування піци безпосередньо після вашого замовлення.

 

                                                     Розділ 3

              Тенденції розвитку ресторанного  бізнесу в Україні

Українські споживачі готові залишати в закладах громадського харчування мінімум $4,5 млрд в рік. Але вітчизняний бізнес чомусь не помічає цієї цифри - за підрахунками рестораторів, ринок громадського харчування насичений не більше ніж на 50%.

    Кажучи  про рівень насиченості ринку, перш за все, оперують таким показником, як кількість місць на споживача послуг закладів громадського харчування. Так, в середньому по Європі одне місце в ресторані (кафе, барі, фаст-фуд і т.п.) доводиться на 8 жителів, в Києві - на 35 жителів, в Дніпропетровську - на 40, в Донецьку - на 35, в Львові - на 25 жителів. Виходячи з цих даних, можна зробити висновок, що перспективи ресторанного ринку в Україні просто величезні, особливо якщо приймати до уваги той факт, що середньоєвропейський рівень забезпеченості ресторанами порівнюється з рівнем найбільших міст України, що мають до того ж певні ресторанні традиції.

     У  крупних містах України підйом  переживають заклади середнього  цінового сегменту (середній чек  50-70 грн на людину), тоді як відкриття нових елітних закладів значно пригальмувалося. Позначився вплив макроекономічних чинників - крупний бізнес з мільйонними доходами не росте так активно, як дрібний і середній, а значить, не розширюється елітна аудиторія. У зв'язку з чим, круг клієнтів, який може дозволити собі відвідувати елітні заклади, вже склався, він практично не розширюється. Заклади елітного сектора можуть тільки ділити одну і ту ж клієнтуру, «переманювати» її один у одного, але не формують нову. А тому, ризик створення закладу з середнім чеком 150-200 грн набагато вище, ніж середньоцінового, особливо враховуючи значні фінансові вкладення (від 1 млн. $ і вище) в елітний сектор.

     Нижній  ціновий сегмент в ресторанному  бізнесі поступається по темпах  розвитку середньому. Тому є декілька причин: заклад з невисоким середнім чеком виграє за рахунок обороту (коефіцієнт оборотності одного місця повинен бути не менше 1,2. У дешеві заклади, як правило, не приїжджають спеціально, спонтанність прийняття рішення про їх відвідини складає більше 70%.  Тому актуальні на даний момент формати дешевих закладів (фаст-фуди, кафе, бари) можуть бути успішними тільки в тому випадку, якщо правильно підібрано приміщення, і орендна ставка дозволяє одержувати прибуток. У зв'язку з цим надзвичайно затребуваний нині формат Quick&Casual розвинений тільки на 20-25 % від можливого, оскільки  дуже важко сьогодні знайти приміщення, що відповідає всім вимогам, розраховане на велику кількість місць.

    Що  ж до ринку фаст-фудов і кафе  в нижньому ціновому сегменті, то за останній рік з'явилося дуже багато піцерій (більше, ніж за останні 3 роки разом узяті).

    Ринок  ресторанів швидкого обслуговування  далекий від насичення. Практично  відсутні заклади рибного фаст-фуда, курячого фаст-фуда. Слабо поширені  снек-бари, гріль-бари і китайські ресторани.За наслідками опиту, для 66% клієнтів фаст-фудов головне - щоб було смачне, для 30% важливе місце і для 4% - популярність закладу.

   Активно  розвиваються заміські заклади.  Особливо, ті, які знаходяться на  ключових трасах, - Одеській, Житомирській,  Обухівській. Відмічено, що в період уїк-ендів в літній період ресторани, розташовані у межі міста, значно пустіють, тоді як заміські - переповнені. Ця тенденція з кожним роком стає все більш вираженою. Виграють тільки ті міські ресторани, які розташовані в рекреаційній зоні (паркі, набережні). Це явище, швидше за все, пов'язане з традицією повноцінного сімейного відпочинку, що з'являється. Ідея «відпочинку на природі» набуває цивілізовану форму. Заміські заклади, як правило, створюються по одній і тій же схемі: ресторан (у одному приміщенні або окремі будиночки), готель на 15-25 номерів (у одній будівлі або коттеджний формат), мангал (шашлик є неодмінним атрибутом відпочинку «на природі»), дитячий майданчик, іноді невеликий звіринець або басейн. Не дивлячись на активний розвиток закладів приміського формату, найчастіше вони не брендові, розраховуючи на ту, що проїжджає мимо аудиторію, і набагато рідше - на міських мешканців, які цілеспрямовано їдуть в цей заклад.

    Останніми  роками активізувався розвиток чайних і кав'ярень-кондитерських. Стають популярними заклади з ціновим рівнем 15-25 грн., що пропонують каву, борошняні і кондитерські вироби, шоколад. Але буму, як передбачалося, не відбулося. І тут стратегічно вірним кроком є створення не одиничної кав'ярні або кондитерської, а мережі таких закладів. Це обумовлено, перш за все, технологічними причинами: набагато вигідніше створювати власний цех для роботи на декілька закладів, і маркетинговими: споживач швидко звикає до певної торгової марки і продукції.

Тенденції розвитку ресторанного бізнесу - це, звичайно ж, і тенденції розвитку певних кухонь. Переваги за типом кухні дуже неоднозначні, особливо в регіонах України. Характерна прихильність до певного  продукту, а не до типу кухні як такому, наприклад, переваги м'яса, часто певного вигляду (свинина, куряче м'ясо), у виконанні різних кухонь, або риби і морепродуктів. В основному в Україні у певних кухонь є групи шанувальників, що склалися, в іншому ж споживачі віддають перевагу улюбленому продукту в улюбленому виконанні, і при цьому абсолютно не важливо, який тип кухні представляє те або інше блюдо.

   Все більше  ресторанів при складанні меню  роблять акцент на натуральному  використанні продуктів, а не  на складності рецептур. Звідси висновок: набуває популярність авторська кухня, що дозволяє творчо переробити всі існуючі кухні миру і створити свій власний продукт, яким і привертати споживача.

    Подібна  ситуація спостерігається і з  перевагою барної продукції, кожне  з яких може бути підставою для створення цілого формату: кав'ярні, пивні, заклади з акцентом на коктейлі або вино. В цілому можна відзначити, що в починають відвідуванням ресторанів, які все більше зводяться до задоволенням потреб спілкування.

  Вільними  нішами є наприклад, спеціалізовані дитячі кафе - дитяча тема присутня в багатьох закладах, але окремої уваги вона практично не удостоюється. Перспективні напрями «руху» - локальні заклади, які обслуговували б спальні і околичні райони (піцерії, кафе), так звані «ресторани однієї вулиці». Недостатньо представлені підприємства, орієнтовані на переваги певного продукту. Неймовірний простір для розвитку має кейтерінг і доставка блюд додому або в офіс. Хочеться відзначити і перспективу закладів музичної спрямованості (не нічних клубів, а скоріше арт-ресторанів і арт-кафе). Дуже вдалими з погляду бізнесу є заклади, створені по вже наявному зразку, на цьому принципі базується ідея франчайзингу. В цьому випадку мінімалізіруєтся ризик невдачі концепції. По цьому шляху йде «Козирна Карта», більшість фаст-фудів. Будь-яке успішне підприємство ресторанного господарства - насправді вдала технологія, і, як будь-яка технологія, вона може бути відтворена в будь-якому місті миру. Тому у перспективі також очікується активний мережевий розвиток відомих ресторанних брендів.

 

 

 

 

 

 

                                                           Висновок

Ресторанне  господарство має велике значення і  виконує важливу роль в системі  народного господарства.

Основне в ресторанному господарстві - організація виробництва і споживання їжі на науково-гігієнічних засадах. В умовах товарного виробництва ресторанному господарстві притаманні і торговельні функції.

Крім того, завдяки  ресторанному господарстві економиться  в значній мірі сировина, паливо, електроенергія і інші матеріальні ресурси.

Для здійснення намічених рішень необхідно поширювати мережу підприємств ресторанного господарства, зокрема розвивати спеціалізовані підприємства по обслуговуванню туристів, відпочиваючих, глядачів.

Підприємства  ресторанного господарства мають за мету крім одержання прибутків, більш повне задоволення постійно зростаючих потреб в продуктах харчування і тому вдосконалення їх діяльності - це одна із першочергових задач сьогодення, коли бурхливо розвивається туризм а також його інфраструктура.

Усебічну інтенсифікацію виробництва повинен забезпечити  науково-технічний прогрес який передбачає:

· створення  комплексної системи обслуговування населення;

· індустріалізація ресторанного господарств;

· втілення новітніх технологій;

· перехід до економіки високої організації та досконалого господарського механізму.

На розвиток ресторанного господарства впливають  чинники соціального характеру, а характер способу і стилю  життя певним чином впливає на появу підприємств різного типу.

Покращанню  організації праці, скороченню чисельності персоналу сприяє використання технології, що базується на застосуванні високопродуктивного автоматичного багатофункціонального устаткування.

Для успішного  просування ресторану і його послуг на ринку необхідно розробити  концепцію закладу, яка розкриває ресторанну ідею, описує всі складові діяльності ресторану. Для цього проводяться маркетингові дослідження - діагностика діяльності ресторану: досліджується ціна, якість страв, обслуговування, оформлення, музичні програми, структура управління персоналом, атмосфера ресторану.

Щодо загальних  тенденції розвитку ресторанного господарства, то сьогодні тут можна простежити наступні моменти. Починають діяти  картельні угоди, підприємці намагаються  усвідомлено регулювати ринок, відбувається тотальне закриття ресторанів дилетантів з метою їх подальшого перепрофілювання, а також спостерігається спад інтересу до "респектабельних" ресторанів, на користь закладів, що реалізовують по-справжньому смачну їжу за адекватні гроші.

                    Список використаної літератури

1. http://ua.textreferat.com/referat-971-4.html

2. http://knowledge.allbest.ru/sport/3c0b65635a2ad68b5c43b89521206c27_0.html

3. http://www.rusnauka.com/2_KAND_2009/Economics/39523.doc.htm

4. http://allabout.com.ua/?pg=446

5. http://ru.wikipedia.org/wiki/Бистро

6. http://www.pan-pizza.kiev.ua/encpizza.php

7. http://www.skachatreferat.ru/referaty/Організація-Застосування-Автоматизованих-Систем-Обліку-Виробництва/8864.html

8. http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00135951_1.html