Организация работы молочного бара на 30 мест

Одним из основных условий жизнедеятельности организма человека является питание. От организации питания зависит здоровье человека, его работоспособность и продолжительность жизни. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торже­ство, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кру­гу близких людей.

Введение…………………………………………………………………. 3-4
1. Характеристика предприятия………………………………………………5
2. Технологические расчеты…………………………………………………..6
2.1 Разработка производственной программы предприятия……………7
2.1.1 Определение количества потребителей и блюд………………… 8-9
2.1.2 Составление расчетного меню……………………………………...9-11
2.1.3 Расчет количества продуктов……………………………………11-12
2.1.4 Реализация блюд в зале предприятия ……………………………12-13
2.2 Расчет рабочей силы……………………………………………………14
2.2.1 Определение численности работников производства……………14-16
2.2.2 График выхода на работу работников……………………………16
2.3 Подбор оборудования……………………………………………………17
2.3.1 Подбор механического, холодильного, теплового оборудования..17-18
2.3.2 Расчет и подбор немеханического оборудования и кухонного инвентаря……………………………………………………………………..18-19
2.4 Расчет площади цеха ………………………………………………20-21
3. Сводная таблица оборудования…………………………...22
Заключение………………………………………………………………………23
Список используемых источников……………………………………………24