Оценка качества шоколада

Установить же, в какой мере изменяется уровень  спроса на рынке шоколада (скажем, в  процентах) не представляется возможным. Никто из ЛПР фирм-оптовиков на рынке шоколада не смог (в ходе интервью) оценить эти изменения конкретно. Очевидно, потому что эти изменения являются слишком незначительными.

На характер спроса на рынке шоколада оказывают  влияние два внутренних фактора: 
. Предпочтения ЛПР торговых точек, которые связаны с товарными группами и наименованиями шоколада. 
. Предпочтения непосредственных потребителей, которые связаны с товарными группами и наименованиями шоколада.

Подробно предпочтения и тех, и других рассматриваются  в следующей главе настоящего отчета.

3. Участники  рынка шоколада

Опираясь на результаты исследования, всех участников рынка шоколада можно разделить  на три основные группы: 
. крупные оптовики, которые занимаются поставкой шоколада на рынок; 
. мелкие оптовики, которые занимаются оптовой покупкой и розничной продажей шоколада; 
. конечные потребители, которые покупают шоколад для непосредственного употребления.

3.1 Крупные оптовики

В данном разделе  рассматриваются три вопроса  о крупных оптовиках, поставляющих шоколад на рынок: 
. общая характеристика крупных оптовиков; 
. cтепень их популярности среди мелких оптовиков; 
. товарные группы и наименования шоколада, который поставляется крупными оптовиками на рынок.

При написании  данного раздела использовались сведения, полученные при интервьюировании ЛПР фирм-оптовиков работающих на рынке шоколада, при экспертном опросе ЛПР торговых точек города и при социологическом опросе непосредственных потребителей шоколада.

3.1.1 Общая характеристика

Крупные оптовики, присутствующие на рынке шоколада, это фирмы, которые имеют связи: 
. либо с отечественными и зарубежными фабриками, производящими шоколад; 
. либо с отечественными и зарубежными фирмами, торгующими шоколадом в масштабах Российской Федерации; 
. либо с теми и с другими.

Всего на рынке  шоколада присутствует не менее 32 фирм, выступающих в качестве крупных  оптовиков.

3.1.2 Степень популярности

Среди мелких оптовиков, покупающих шоколад импортных наименований, наиболее популярными крупными оптовиками являются: 
. 23,8 % - “Юниленд”; 
. 19,8 % - “Марс”; 
. 14,6 % - “Сигма - трейд”; 
. 5,4 % - “Астра”; 
. 2,6 % - “Фудокан”; “Свит”; “Лесси”; “Орбика”; “Фуд-экспресс”; “СНС-

Урал”; “Интерон”; “ФТ”; 
. 1,3 % - “Кофейная Торговая Компания”; “Регион-сервис”; “Уралимпо”; “Кэнди трейд”; “КАМС”; “Альфа-трейд”; “Дельта”; “Король сластен”; “Том Упи”;

“Грибунов и  К”; любой оптовый рынок; “Hershey s”.

Среди мелких оптовиков, покупающих шоколад отечественных  наименований, наиболее популярными  крупными оптовиками являются: 
. 47,7 % - “Конфи”; 
. 13 % - “Свит”; 
. 8,6 % - “Том Упи”; 
. 5,7 % - “Юниленд”; 
. 2,9 % - “КАМС”; “Россия”; “Сигма-трейд”; “Конфетти”;

1,5 % - “Десерт”; “Бион”; “Король сластен”; “Роскондитер”;  “Марс”; 
“Лесси”; “Астра”; “Мария-опт”; “ФТ”.

3.1.3 Товарные  группы и наименования

Крупные оптовики поставляют на рынок шоколад по крайней  мере: 
. пяти товарных групп: плиточный шоколад; весовые конфеты; шоколадные батончики; конфеты в коробках; шоколадные яйца; 
. пятидесяти двух наименований: 42 импортных и 10 отечественных;

3.1.4 Вывод

В настоящий  момент самыми популярными крупными оптовиками являются: 
. Среди мелких оптовиков, покупающих шоколад импортных наименований -

“Юниленд”, который  располагает шоколадом

- 4 товарных групп:  плиточный шоколад; весовые конфеты; шоколадные батончики; конфеты в коробках;

- 24 наименований. 
. Среди мелких оптовиков, покупающих шоколад отечественных наименований -

“Конфи”, которая  располагает шоколадом

- 4 товарных групп:  плиточный шоколад; весовые конфеты;  шоколадные батончики; конфеты в коробках;

- 1 наименования.

Любопытно, что  “Юниленд” и “Конфи” игнорируют шоколадные яйца. Их поставкой на рынок  занимаются другие крупные оптовики, менее популярные среди мелких оптовиков.

3.2 Мелкие оптовики

В данном разделе  рассматриваются три вопроса о мелких оптовиках, которые на рынке покупают шоколад оптом и продают его в розницу: 
. общая характеристика мелких оптовиков; 
. степень их популярности среди конечных потребителей; 
. товарные группы и наименования шоколада, который перепродается мелкими оптовиками на рынке.

При написании  данного раздела использовались сведения, полученные при экспертном опросе ЛПР торговых точек города и при социологическом опросе непосредственных потребителей шоколада.

3.2.1 Общая характеристика

Мелкими оптовиками, которые присутствуют на рынке, являются все торговые точки города, имеющие в своем ассортименте шоколад.

Другими словами, это следующие предприятия, учреждения и организации: 
. гастрономы; 
. коммерческие киоски; 
. минирынки; 
. оптовые рынки; 
. продуктовые магазины; 
. специализированные киоски и магазины; супермаркеты.

3.2.2 Степень популярности

Среди конечных потребителей, покупающих плиточный  шоколад, наиболее популярными мелкими  оптовиками являются: 
. 51,3 % - коммерческие киоски; 
. 17,8 % - продуктовые магазины; 
. 10,8 % - супермаркеты; 
. 10,6 % - гастрономы; 
. 6 % - специализированные киоски и магазины.

Популярность  остальных мелких оптовиков является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих весовые конфеты, наиболее популярными мелкими оптовиками являются: 
. 28,8 % - супермаркеты; 
. 26,3 % - гастрономы; 
. 24,3 % - продуктовые магазины; 
. 17,3 % - специализированные киоски и магазины.

Популярность  остальных мелких оптовиков является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих шоколадные батончики, наиболее популярными мелкими  оптовиками являются: 
. 57,7 % - коммерческие киоски; 
. 14,6 % - продуктовые магазины; 
. 11,3 % - гастрономы; 
. 8,7 % - супермаркеты; 
. 5,9 % - специализированные киоски и магазины.

Популярность  остальных мелких оптовиков является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих конфеты в  коробках, наиболее популярными мелкими  оптовиками являются: 
. 27,1 % - продуктовые магазины; 
. 24,6 % - супермаркеты; 
. 19,3 % - гастрономы; 
. 15,3 % - специализированные киоски и магазины; 
. 7,1 % - оптовые рынки; 
. 6,7 % - коммерческие киоски.

Популярность  минирынков является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих шоколадные яйца, наиболее популярными мелкими  оптовиками являются: 
. 77,8 % - коммерческие киоски; 
. 6,3 % - гастрономы; 
. 5,4 % - супермаркеты;

Популярность  остальных мелких оптовиков является незначительной 
- если принимать за порог значимости 5 %.

3.2.3 Товарные  группы и наименования

Мелкие оптовики занимаются перепродажей шоколада всех пяти товарных групп, поставляемых на рынок крупными оптовиками. Однако установить, насколько популярны различные товарные группы среди мелких оптовиков, не удалось. Но удалось узнать, насколько популярны среди мелких оптовиков различные наименования шоколада.

Среди мелких оптовиков, торгующих импортным шоколадом, наиболее популярными наименованиями являются: 
. 13,6 % - “Snickers”; 
. 12,6 % - “Fazer”; 
. 10,5 % - “Mars”; 
. 8,3 % - “Alpen Gold”; 
. 7,3 % - “Mauxion”; 
. 6,3 % - “Bounty”; 
. 5,2 % - “Twix”; 
. 4,2 % - “Milky Way”; “Hershey s”; “Dove”; 
. 3,1 % - “Die Nuss”; “Topic”; “Confino”; “Nestle”; 
. 2,1 % - конфеты с ликером; “Kinder Surprise”; 
. 1 % - “Elite Classic”; конфеты польских марок; “Choko Time”; “Wispa”;

“Kernbeiber”; “Грация”; “Picnic”.

Среди мелких оптовиков, торгующих отечественным шоколадом, наиболее популярными наименованиями являются: 
. 74,7 % - “Конфи”; 
. 24 % - “Россия”; 
. 1,3 % – “Довгань”.

3.2.4 Вывод

В настоящий  момент конечные потребители предпочитают покупать: 
. плиточный шоколад - в коммерческих киосках; 
. весовые конфеты - в супермаркетах; 
. шоколадные батончики - в коммерческих киосках; 
. конфеты в коробках - в продуктовых магазинах; 
. шоколадные яйца - в коммерческих киосках.

И ЛПР этих мелких оптовиков предпочитают торговать: 
. скорее шоколадом “Snickers”, чем его иными импортными наименованиями; 
. скорее шоколадом “Конфи”, чем его иными отечественными наименованиям.

3.3 Конечные потребители

В данном разделе  рассматриваются три вопроса  о конечных потребителях, покупающих шоколад для непосредственного  употребления: 
. общая характеристика конечных потребителей; 
. мотивы, которыми они руководствуются; 
. товарные группы и наименования шоколада, покупаемого конечными потребителями.

При написании  данного раздела использовались сведения, полученные при социологическом  опросе непосредственных потребителей шоколада.

3.3.1 Общая характеристика

На рынке шоколада присутствует по крайней мере 814 тысяч  конечных потребителей в возрасте от 18 до 78 лет: около 438 тысяч женщин и  около 376 тысяч мужчин. Но количество реальных потребителей гораздо больше, ибо к ним относятся и дети моложе 18 лет, и пожилые люди, которым больше 78 лет.

3.3.2 Мотивы

Конечные потребители, выбирая шоколад, чаще всего руководствуются  тремя мотивами: 
. 48 % - вкусом шоколада; 
. 23,4 % - его качеством; 
. 16,4 % - его ценой.

Популярность  остальных мотивов является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

3.3.3 Товарные  группы и наименования

Среди конечных потребителей шоколада наиболее популярными  товарными группами являются: 
. 45,7 % - плиточный шоколад; 
. 33,8 % - весовые конфеты; 
. 10,5 % - шоколадные батончики; 
. 7,8 % - конфеты в коробках; 
. 2,2 % - шоколадные яйца.

Среди конечных потребителей, покупающих плиточный  шоколад, наиболее популярными наименованиями являются: 
. 21,7 % - “Россия”; 
. 20,8 % - “Конфи”; 
. 15,3 % - “Alpen Gold”; 
. 7,8 % - “Die Nuss”; 
. 7,4 % - “Nestle Classiс”(орехи, изюм).

Популярность  остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих весовые конфеты, наиболее популярными наименованиями являются: 
. 67,6 % - “Конфи”; 
. 14,3 % - “Россия”; 
. 6,5 % - “Красный Октябрь”; 
. 6,3 % - “Рот Фронт”.

Популярность  остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих шоколадные батончики, наиболее популярными наименованиями являются: 
. 18,5 % - “Конфи”; 
. 15,1 % - “Snickers”; 
. 12 % - “Mars”; 
. 7,8 % - “Bounty”; “Twix”; 
. 6,2 % - “Milky Way”; 
. 5,7 % - “Picnic”; 
. 5,2 % - “Россия”.

Популярность  остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих конфеты в  коробках, наиболее популярными наименованиями являются: 
. 50,2 % - “Конфи”; 
. 18 % - “Россия”; 
. 6,8 % - “Мauxion”; 
. 5,6 % - “Красный Октябрь”;

Популярность  остальных марок является незначительной - если принимать за порог значимости 5 %.

Среди конечных потребителей, покупающих шоколадные яйца, наиболее популярными наименованиями являются:

91,3 % - “Kinder Surprise”;

8,7 % - “Nestle Disney”.

3.3.4 Вывод

Среди конечных потребителей на рынке шоколада в настоящий момент: 
. больше женщин, чем мужчин; 
. больше людей, имеющих возраст от 18 до 38 лет, чем любой иной; 
. больше тех, кто выбирает шоколад, руководствуясь его вкусом, а не иными мотивами, и покупает: 
. чаще плиточный шоколад, чем шоколад других товарных групп; 
. чаще шоколад “Россия”, чем шоколад других наименований.