Кухни мира

    Другие  национальные блюда Бразилии: шураско (churrasco) - кусочки говядины, нанизаные  на металлический стержень, которые  жарятся на открытом воздухе; едят это  блюдо с соусом из помидоров, лука, перца, уксуса, оливкового масла и  соли. Сарапатен (sarapaten) - печень или  сердце свиньи - готовят со свежей кровью животных, затем добавляются помидоры, перец и лук, и всё это варится  вместе. Ватапа (vatapa) - кусочки рыбы режутся  или перемалываются с моллюсками, варятся в масле дендэ с  добавлением сока кокоса и кусочков хлеба. Блюдо подаётся с белым рисом. Мокуэка (moqueca) - бульон из морепродуктов, ароматизированный маслом дендэ и кокосовым молоком. Каруру (caruru) - солёные креветки с икрой, луком, острым перцем и бразильским растением киабу.

    Обычными  продуктами бразильской кухни являются черные бобы, рис, кокосовое молоко, дендэ (пальмовое масло), маниока (кассава), курица, говядина, свинина, колбасы, креветки, дары моря, бакалао (соленая треска), фарофа (смесь муки и масла), паста, сыр, окра, тыква, помидоры.

    Что касается типичного ежедневного  меню бразильцев, то во время завтрака они обычно пьют кофе со сливками, едят свежий сыр (queijo minas), хлеб, масло и  фрукты - папайю, апельсины и другие. Во время обеда, который бывает довольно поздно, на столе появляется суп, его  всегда подают первым, он предшествует основному меню и подается отдельно. Особенной любовью у бразильцев пользуются фасолевый суп и куриный  бульон с рисом, который, как считают  бразильцы, является панацеей от всех болезней, его рекомендуют детям, пожилым людям и особенно кормящим матерям. После супа приходит время  для основных блюд, которые ставят на стол все и сразу, кроме десерта, - салаты, закуски, горячее. Почти всегда на бразильском столе можно увидеть  простой рис, черную или почечную фасоль в густом соусе, мясо, домашнюю птицу или рыбу, овощной салат  и пирог. В качестве гарнира подают колбасы, сосиски с мукой маниоки  или фарофу, маринованными чили или  соусом чили. На десерт подают конфеты, сыр, фрукты.

    Несмотря  на различные предубеждения, настоящая  кухня Африки очень разнообразна и, главное, неповторима. Как и других странах мира, кухни африканских  стран заметно различаются в  зависимости от района и области  расположения. Маринованная в имбире рыба, помидоры, знаменитый кайенский  перец и другие блюда чилийской  кухни вы сможете попробовать  в Восточной Африки, а также  в Нигерии. Что касается сенегальской кухни, то здесь ярко выражено влияние  Франции, примером чему служат многочисленные овощные блюда, использование сока лайма в процессе приготовления, а также всевозможные маринады, лук и чеснок. Из масел чаще всего используются пальмовое, кокосовое и арахисовое. 

    Страны  Южной Африки знамениты в первую очередь своими красными и белыми винами, да и вообще алкогольные  напитки являются их визитной карточкой. Например, медовое вино Tej, рецепт которого передается из поколения в поколение  вот уже много веков, популярно  во всем мире. Кофейными традициями, да и вообще всем, связанным с  кофе, заведует Эфиопия.  
Кстати, именно в этой стране более всего развита именно кухня аборигенов, включающая много сырых мясных блюд, приправленных острыми соусами.  
В кухне Мозамбика и Анголы больше всего ощущается европейское влияние, в частности, португальское. Многие кулинарные традиции и способы приготовления были заимствованы именно из Португалии. Католическая религия способствовала введению в африканской кухне постов и мясных дней, введению в пищу лаймов, лимонов и апельсинов, а также большого количества рыбы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2. Блюда и напитки, рекомендуемые туристам из африканских стран

     
       О культуре Африки  можно говорить бесконечно. Африка  – это огромный континент с  множеством стран, где живут  разные народы, каждый со своими  уникальными традициями.

    Еда и напитки Африки полностью отражают разнообразие культур и племенных  традиций. Основу питания африканцев составляет растительная пища: рис, кукуруза, дал, горох, чечевица и другие бобовые, лепешки из муки низших сортов - чапати, овощи. Из молочных продуктов распространено кислое молоко. Национальная африканская кухня включает традиционные фрукты, овощи, мясные и молочные продукты. Рацион простого деревенского жителя состоит из молока, творога и сыворотки. Кассава и ямс – корневые овощи, которые наиболее часто используются в приготовлении блюд. Средиземноморская кухня от Марокко до Египта полностью отличается от сахарской кухни. Народы Нигерии и западной Африки любят чили, а немусульманские народы имеют в рационе даже алкогольные напитки. Тей – известное медовое вино, популярный алкогольный напиток во всей Африке.

    ЮАР – многонациональная страна, впитавшая  в себя африканские, европейские  и азиатские традиции, которые  нашли отражения во всех проявлениях  повседневной жизни, в том числе  и в кухне.

    В кухне страны много “азиатского” - помидоры и бобовые рагу, блюда, сдобренные луком и яйцами (местное  название “Боботи”), рис и фрикадельки.Район  Квазулу-Наталь, особенно Дурбан, известен своей индийской кухней. Кари, “тандури”  – курица со специями, баранина с  рисом, мясо с соусом кари и овощами, “обёрнутое” в тонкое тесто –  предлагается в закусочных по всей стране.Страна, с трёх сторон омываемая  океаном, предлагает большой выбор  морских продуктов. В большинстве  меню есть графа – “рыба дня”. Кальмары, устрицы, рыба – обычное  блюдо в меню бистро вдоль Атлантического побережья. Солёная, сушёная рыба –  для закусок или паштетов.Область Кару славиться особым приготовлением ягнёнка и рагу из баранины, приготовленное со стеблями водных лилий, жёлтый рис с изюмом и жареный сладкий картофель. Северные провинции страны славятся своими мучными блюдами. На завтрак стол украшает и придаёт ему разнообразие жёлтый или коричневый маис (кукуруза) и каша из соргума. Початок кукурузы с маслом – излюбленное лакомство.

    Разумеется  Южная Африка – отличается разнообразием  и качеством мясных блюд. В ресторанах можно попробовать “дичь” –  мясо представителей африканской фауны, в основном копытных: антилоп куду, импала, ньяла, etc. из других интересных блюд можно отметить хвост быка, мясо птицы, которое готовится с  красным вином и специями, до тех  пор пока мясо не отделяется от костей. К закускам и напиткам подаётся “билтонг”  – вяленое и сушёное на солнце мясо.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    3. Охарактеризовать свойства и  действие веществ на организм  человека, указать в каких продуктах  и в каком количестве содержатся, в каких кухнях народов эти  продукты используются: цинк, железо, иод. 

    Йод — необходим для поднятия иммунитета, для синтеза гормона щитовидной железы — тирозина; участвует в  создании фагоцитов — патрульных клеток, оберегающих наш организм от вторжения враждебных вирусов  в кровь.

    Основные  пищевые источники йода:морская рыба, морские водоросли, морская капуста, салат-латук, зеленые части растений, репа, порей, дыня, чеснок, спаржа, морковь, капуста, картофель, лук, томаты, фасоль, овсянка, щавель, виноград, клубника.

    Детям и подросткам нужно больше йода, чем взрослым. Недостаток йода вызывает в организме серьезные нарушения  обмена веществ, способствует развитию зоба.Содержание йода в организме напрямую зависит от того, насколько богаты им продукты, потребляемые в пищу: с ними человек может получить около половины суточной дозы этого элемента.

    Содержание  йода в обычных пищевых продуктах  невелико – 4-15 мкг%, но существуют продукты питания, являющиеся носителями больших  количеств йода.

    Морепродукты

    1. Морские водоросли. Одним из  наиболее богатых йодом морепродуктов  является ларминария, более известная  под названием морская капуста.  Ламинария – это крупная бурая  водоросль, обитающая в морях  бассейнов Тихого и Северного  Ледовитого океанов. С древних  времен народы, обитающие по их  берегам, использовали ее как  прекрасный пищевой продукт и  как эффективное средство для  профилактики и лечения многих  заболеваний.

    В ламинарии, в зависимости от вида и срока сбора, содержится 50-70,000 мкг % йода (в среднем 0,3 % от общей массы). Йод содержится в соединениях  с органическими веществами.

    2. Рыба: сельдь, камбала, треска, палтус, морской окунь, тунец, лосось.

    В морской рыбе содержится около 70 мкг% йода, а в печени трески – до 800 мкг%. Употребление всего лишь 180 г  трески покроет суточную потребность  организма в йоде. Очень много  этого микроэлемента в рыбьем жире. Количество йода в рыбьем жире может достигать 770 мг. Дети, которым  родители вводили его в рацион, предохранялись не только от рахита, но и от дефицита йода.

    3. Гребешки, крабы, креветки, кальмары, мидии, устрицы.

    Сейчас  йодированные продукты можно найти  в магазине: соль, хлебобулочные  изделия, молочные продукты и т. д. Кроме  того, недавно появились и бульонные  кубики, содержащие йодированную соль. Одна тарелка супа, приготовленного  на основе этого кубика, восполняет дневную норму потребности организма  в йоде.

    Цинк  также является важным микроэлементом. Он входит в состав крови и мышечной ткани, являясь катализатором химических реакций, благодаря чему в организме  поддерживается необходимый кислотный  уровень. Этот микроэлемент входит в  состав инсулина (гормона поджелудочной  железы), которая регулирует содержание сахара в крови.

    Основные  пищевые источники цинка:пшеничные отруби, проращенная пшеница. Если вы едите много белого хлеба, риск дефицита цинка в вашем организме очень велик.

    Этот  удивительный элемент входит в состав примерно 200 ферментов — белков, управляющих самыми разными процессами, проходящими в клетках. Он многолик, и разнообразны его функции в  организме.

    Цинк участвует в обмене белков и углеводов, помогает в заживлении ран. Он входит в состав инсулина - гормона, который регулирует уровень сахара в крови.

    Цинк нужен организму для продукции генетического материала и белков. Цинк необходим для нормальной репродуктивной функции, для нормального развития и роста плода.

    Больше  всего цинка содержится в красном  мясе — телятине, говядине. Есть он и в печенке, сыре, креветках, бобовых, орехах, тыквенных семечках, бананах, винограде, апельсинах, грушах, помидорах, имбире, луке и грибах. Его можно  найти также и в ягодах: чернике, малине, черемухе. Однако абсолютный чемпион  по содержанию этого микроэлемента  — устрицы. 
  Усвоению цинка мешает алкоголь. В меньшей степени — танины, содержащиеся в кофе, чае, красном вине и других продуктах. Считается, что кальций препятствует усвоению цинка, поэтому всем вегетарианцам, увлекающимся молочной пищей, необходимо дополнительно принимать этот микроэлемент. Много цинка накапливается в молодых березовых листьях. Их можно заваривать как обычный чай (1 столовая ложка на стакан кипятка).

    Мясо, печень, рыба, птица — все это  неплохие источники железа. В них много белка, который улучшает его усвоение и использование. Очень много железа в печени и языке, в фасоли, горохе, в проросшей пшенице. Многие диетологи считают, что женщинам, ведущим сидячий образ жизни, железо надо принимать как лекарство — по назначению врача.

    Можно использовать железо и в таблетках, лишь бы это железо было органического  происхождения (например, в продуктах  питания, приготовленных нам самой  природой).

    Наиболее  богатым источником железа является патока — побочный продукт производства сахара, содержащий, кроме того, много  магния: 1 столовая ложка патоки (около 15 г) содержит 3,2 мг этого микроэлемента.

    В 100 мг приготовленной телячьей печени находится 12 мг железа, а в говяжьей — 7 мг. В некоторых соляных месторождениях в 1 кг каменной соли содержится около 450 мг железа. Каменная соль — эффективное  средство предупреждения малокровия, от которого страдает около 20% населения  Земли (данные Всемирной организации  здравоохранения).

    Много железа в сливовом соке, кураге, изюме, орехах, тыквенных и подсолнечных семечках. В 30 г проросшей пшеницы  содержится 3 мг железа. Им также богаты черный хлеб, отруби, хлеб грубого помола. Но из хлебных продуктов и овощей усваивается около 5% железа, из продуктов  животного происхождения (язык, печень рыбы, говядина) — 15 — 20%. Однако железо, полученное из растительных продуктов, является органическим, и его усвоение возрастает втрое.