Исследование особенностей функционирования предприятий бытового обслуживания на примере прачечной гостиницы»

    Министерство  образования и науки Р.Ф.

    Государственное образовательное учреждение

    высшего профессионального образования

    «Восточно-Сибирский  государственный технологический  университет»

    (ГОУ  ВПО ВСГТУ)

    Факультет сервиса, технологии и дизайна

    Кафедра «Социальный и технологический  сервис» 
 
 

    Курсовой проект

    по  дисциплине: «Техника и технология в социально – культурном сервисе  и туризме»

    на  тему: «Исследование особенностей функционирования предприятий бытового обслуживания на примере прачечной гостиницы» 
 
 
 
 
 

    Выполнил: ст-т гр. 187-2 Манзаев Д.А.

                                                             Проверил: Олмоева В.Д. 
 
 
 
 

    Улан  – Удэ

    2011

    Содержание

    Введение………………………………………………….………….…..…..3

    1.  Аналитический раздел.

    1.1. Анализ современных сервисных  технологий………….……….……4

    1.2. Технологическая схема сервиса………………………..………….…..6

    2.  Экспериментальная часть.

    2.1. Технические средства…………………………………………………..9

    2.2. Теоретические основы сервисных  технологий………………..……10

    Заключение…………………………………………………….…..……….19

    Список  использованной литературы……………………………...………20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение.

    Все большее количество людей день ото  дня прибегают к бытовым услугам.  В современном темпе жизни, современному человеку просто не обойтись без этих услуг. В любой гостинице очень важной является организация обслуживания. Бытовое обслуживание направлено на удовлетворение потребностей гостей, возникших во время их проживания в гостинице. К одной из таких услуг относится устройство прачечной в гостинице. Наличие собственной прачечной в гостинице является очень важным фактором в обслуживании гостей, т.е. уровень обслуживания увеличивается и число гостей со временем тоже.

      Актуальность курсовой работы заключается в том, что с каждым годом туристская инфраструктура в Бурятии увеличивается и вместе с этим возникает необходимость улучшения качества предоставляемых услуг, в том числе и бытовых.

    Целью данной курсовой работы является исследование особенностей функционирования предприятий  бытового обслуживания на примере прачечной гостиницы.

    Для достижения поставленной цели ставятся следующие задачи:

    - произвести анализ современных  сервисных технологий;

    - определить теоретические основы  сервисных технологий;

    - рассмотреть технологическую схему  сервиса;

    - проанализировать технические средства предприятия бытового обслуживания химчистки. 
 
 
 
 

    1. Аналитический раздел

    1.1 Анализ современных сервисных  технологий

    Предприятия, оказывающие услуги в гостиничном  деле, стремятся к повышению своего официального и фактического статуса. Однако, каждая звезда на вывеске гостиницы  и «других средств размещения»  требует соответствия определённым, часто весьма жёстким нормам. Система  классификации гостиниц утверждена приказом № 86 от 21 июля 2005 года Федеральным  агентством по туризму и Приложениях  к нему. В этих документах указаны  периодичность смены постельного  белья в номере и полотенец, комплектности  белья в номере и даже тканям белья, а также перечень услуг, предоставляемых  клиентам, и требования к срокам их исполнения.

    Например, уже начиная с номеров I категории в гостинице 4* и 5* предусмотрено постельное бельё из натуральных тканей – лён, хлопок, шёлк.

    В гостинице 3* предусмотрены услуги по стирки и химической чистке одежды клиентов и срок их исполнения –  сутки, в гостинице 4* и 5* этот вид  услуг предусмотрен в варианте «экспресс  обслуживания». Предусмотрен и мелкий ремонт одежды клиентов в гостиницах, начиная с 3*.

    В данном разделе сделан анализ прачечных имеющихся в гостиницах г. Улаг-Удэ. В частности в качестве примера рассматривались 3 гостиницы нашего города это Байкал Плаза, Гэсэр и Сибирь. Во всех этих гостиницах имеются свои прачечные. 

    Все эти гостиницы являются прямыми  конкурентами. Они располагаются в центре города. Гостиницы Байкал Плаза и Сибирь имеют категории четыре звезды.

    ОАО Гостинично-туристский комплекс  Гэсэр находится по адресу ул, Ранжурова 11. Услуги прачечной предоставляются с 8-00 до 20-00.

    Так как гостиницы Сибирь и Байкал Плаза являются четырехзвездочными отелями, прачечные в них работают круглосуточно. В гостиницах такой категории смена белья производится каждый день, и среднем с номера поступает около 5 кг белья.

    Зная  количество номеров, мы определяем примерный  объем стирки белья за смену.

    Таким образом примерный объем стирки белья составляет:

    - Байкал Плаза – 390 кг.

    - ОАО ГТК Гэсэр – 315 кг.

    - Отель Сибирь – 105 кг.

    Всем  трем гостиницам целесообразно иметь мини-прачечную (до 500 кг/смена),  необходимая площадь помещения 45-50 кв.м. (без учета площади бельевых складов), что регулируется нормами СНиП.

    Помещение должно иметь укрепленные перекрытия, 2 эвакуационных выхода и возможность создания монтажного проема для вноса оборудования.

    Таким образом, в результате произведенного анализа на примере 3-х гостиниц нашего города можно сказать, что все три  гостиницы имеют прачечные. Объем стирки выполняемый за смену практически одинаков, поэтому оборудование необходимое для реализации услуг прачечной тоже аналогично. Время работы в гостиницах 4 звезды – круглосуточно. Однако во всех трех гостиницах нет прогрессивных технологий чистки. Поэтому необходимо внедрение такой услуги как мокрая чистка. Что значительно повысит уровень бытового обслуживания.  
 
 
 
 
 
 
 

    1.2 Теоретические основы сервисных  технологий 

    Технология  обработки белья в прачечной включает в себя пять этапов:

    1. Подготовка белья к стирке:

    а) перетряхивание и разборка по цвету  и типу материала;

    б) взвешивание в зависимости от загрузочных характеристик стиральных машин.

    2. Стирка белья по выбранной программе

    3. Сушка.

    4. Глажение:

    а) глажение фасонных изделий;

    б) глажение прямого белья.

    5. Складирование готового белья. 

    Первый  и пятый этапы обычно выполняются  вручную. Второй, третий и четвёртый  этапы выполняют с использованием сложного технологического оборудования, и на них остановимся более  подробно. Правильный подбор этого  оборудования крайне важен для нормального  функционирования прачечной.

    Прачечная включает в себя следующие участки:

    1) Участок грязного белья

    2) Участок стирки

    3) Гладильное отделение

    4) Бельевая

    5) Отделение бытового обслуживания гостей

    Для того чтобы клиент мог сдать свое белье в прачечную в каждом номере в папке с рекламой есть бланки заказов на стирку и чистку одежды. Там же есть памятки о  том, как сдать одежду в стирку: если гость хочет сдать одежду в стирку или чистку, он должен положить её в пакет и вывесить специальную  табличку на ручку двери номера или  сказать об этом дежурной по этажу.

    Собранное в специальные мешки использованное постельное и столовое бельё поступает  в накопитель для грязного белья. Операторы стиральных машин отвозят  накопившееся бельё в специальных  тележках в прачечную на участок  грязного белья.

    В прачечной грязное бельё сортируют  и раскладывают по разным тележкам. Каждая тележка взвешивается и отвозится  на участок стирки.

    Когда набирается необходимое количество белья, оператор загружает его в  стиральную машину, где оно стирается  по определённой программе в зависимости  от типа, цвета и материала. Затем  бельё отжимается, выгружается из стиральной машины и перекладывается  в сушильную машину. Постельное и  столовое бельё вынимается из сушильной  машины чуть влажными, чтобы его легче было гладить. Полотенца вынимаются из машины совершенно сухими, т.к. их не гладят.

          Высушенные полотенца  сортируют по видам (для рук, ног, лица, банное) и складывают вручную.

          Вынутое из сушильной  машины постельное и столовое бельё  особым образом трясут, подготавливая  его для глажения. Пододеяльники, скатерти и простыни складывают пополам  и пропускают через гладильную и складывающие машины. Эти операции выполняют в гладильном отделении операторы гладильных машин.

          Сложенные комплекты  постельного белья развозчик  белья укладывает в тележки вместе с полотенцами и развозит по бельевым, расположенным на этажах. Столовое бельё отвозят в бельевую ресторана.

          Сотрудники прачечной  выполняют множество следующих  трудоёмких операций:

1. Сортировка
2. Стирка и отжим
3. Крахмаление
4. Химическая чистка и обработка
5. Глажение
6. Складывание

    Для автоматизации производственного  процесса в прачечной используют разнообразные машины и механизмы, значительно упрощающие и облегчающие  труд работников прачечной.

    В прачечной используются следующие  машины и механизмы:

    1) Стирально-отжимные машины

    2) Сушильные машины

    3) Машины для химической обработки  изделий

    4) Гладильные машины, прессы

    5) Пароманекены

    6) Складывающие машины

          Крупнейшими производителями  оборудований для прачечных в  мире являются «Uni Mac» (США), «BMM Weston Ltd», «HJ Weir Engineering Co Ltd» (Великобритания), «Primus» (Бельгия) и др.

          Постоянными покупателями оборудования этих фирм являются самые  престижные гостиницы Санкт-Петербурга: «Гранд отель Европа», «Невский палас отель», «Астория», «Пулковская», «Прибалтийская» и др.

    Таким образом, деятельность прачечной гостиницы  должна отвечать всем, предъявляемым к ней требованиям, как со стороны планировки здания, санитарной безопасности, так и все юридические правовые нормы. Химчистка оказывает ограниченный набор услуг, а основным документом для клиента химчистки является выданная квитанция. 
 
 
 
 

    2. Экспериментальная часть

    2.1 Технологическая схема сервиса

    Ни  одна из рассмотренных прачечных  гостиниц не предоставляет такую  услугу как мокрая чистка или аквачистка. Поэтому необходимо внедрение данной услуги для повышения уровня обслуживания.

    Значительное  расширение возможностей чистки материалов – Мокрая чистка. Специальный способ стирки с применением реагентов на основе жидкого мыла, заменяющих химическую чистку. Данным способом чистки можно заменить от 40-50% применяемой сегодня химической чистки текстильных материалов и изделий из кожи. 
Понижаются затраты на чистку: цена машин мокрой чистки почти на 50% ниже, чем цена машин химчистки аналогичной загрузки. Расходы электрической энергии ниже, чем у машин химчистки - система работает при максимальной температуре 30 - 40 С. 
Экологически чистая система. Там, где по требованиям СЭС организовать химчистку невозможно, метод мокрой чистки является единственным возможным способом обработки изделий. Слив воды в канализацию разрешается без дополнительной очистки.